最近“老坛酸菜”火了，不过不是因为味道好，而是因为卫生问题被曝光。说到底，想吃干净又美味的酸菜，还是自己在家做最靠谱！

自己腌的酸菜，不仅吃得放心，味道也更地道。我就不太喜欢东北那种酸菜味，更喜欢用芥菜来腌。不管是直接吃、炒肉，还是做酸菜鱼，都特别香！

不过很多人腌酸菜的时候喜欢加清水，其实这是个误区，这样做出来的酸菜容易坏、不脆、也不够香。今天就教大家一个特别好用的做法，只要掌握3个小窍门，保证你腌出的酸菜又酸又脆，还不会发霉生花！

【腌酸菜的做法】

所需食材：

• 新鲜芥菜
• 食盐（建议用粗盐）
• 高度白酒
• 淘米水

具体步骤：

1、准备芥菜，先晒后腌

先把芥菜买回来，清洗干净，然后放在阴凉处晾干表面的水分。接着，把芥菜摊开在太阳底下晒一晒，晒到叶子变软、有点蔫的状态就可以了。

💡小窍门一：芥菜一定要晒蔫再腌，这样更容易入味，腌出来的酸菜也更脆。

2、撒盐揉搓，让味道更好

把晒好的芥菜拿到干净的地方，用手往每一片叶子上均匀撒上食盐，轻轻揉搓一下，让盐分更好地渗透进去。这样可以促进发酵，也能让酸菜更香。

3、准备坛子，干净无油

找一个不透光的玻璃坛子或者陶坛，清洗干净后用开水烫一遍，晾干。确保坛子无水无油，这样腌出来的酸菜才不会坏。

4、芥菜入坛，压紧压实

把撒好盐的芥菜一颗一颗地放进坛子里，边放边用手按压紧实，尽量不留空隙。这样腌出来的酸菜不容易坏，口感也更好。

5、加淘米水，别加清水！

芥菜全部放好后，在最上面压上一块干净的石头，防止芥菜浮起来。然后往坛子里加水，注意：不能加清水，要用淘米水！

💡小窍门二：淘米水含有天然淀粉和营养物质，能帮助酸菜更好发酵，腌出来的酸菜更酸爽、更脆。

6、加点白酒，防霉又保鲜

最后，往坛子里倒上一小盖子的高度白酒（52度以上为佳），可以有效防止坛子生花，还能延长酸菜的保存时间。

7、密封腌制，耐心等待

盖上坛子盖子，记得在坛口加点水封住，保持密封。放在阴凉通风的地方，大概腌制15天左右，等芥菜变黄了，就可以吃了！

三个关键窍门总结：

1. 芥菜要晒蔫：晒过之后水分减少，更容易入味，口感也更脆。
2. 用淘米水代替清水：发酵更好，酸爽味更浓，酸菜更脆。
3. 加高度白酒：防止坛子生花，延长保存时间，还能增加香味。

小贴士：

• 腌酸菜的坛子一定要密封好，避免空气进入，导致酸菜发霉。
• 腌好的酸菜可以直接吃，也可以用来炒肉、酸菜鱼、酸菜白肉、酸菜粉丝汤，都是美味又下饭的好菜。
• 如果喜欢更酸一点的口感，可以适当延长腌制时间。

总结：

自己腌酸菜其实一点都不难，只要掌握这三个小技巧，就能做出又酸又脆、香味十足的酸菜。关键是干净卫生，还能根据自己的口味调整咸淡和发酵时间。比起市面上那些不确定品质的酸菜，还是自己做的更安心、更健康！

快把这个方法收藏起来，有空就试试吧，保证你家人都抢着吃！