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消失的川菜名店

成都枕江楼

泡海椒

老成都的枕江楼，偎依万里桥，伫立锦江岸，烹调河鲜海味，招徕食客游人。各怀思绪的人儿，慕着武侯丞相，念着薛涛校书，把那离合悲欢，就着桥，就着水，就着菜，就着酒，藏进诗词歌赋，寄往海角天涯。于是，浸满川味的鱼儿虾儿，便踏着韵脚开场了。

枕江楼经营时间较长，自1909年至1947年持续近40年，若加上后来转型为旅馆的时间，这块招牌立于蓉城市面至少50年，它的风光、它的菜肴、它的诗文，无一不显露着老成都特有的精雅。

枕江楼之风光

1907年，华阳县人马长卿，捐资培修南门外万里桥，巩固桥体，扩充局面。两年后，全体工程告竣，蓉城最古之桥再披新装，南外街市更趋繁盛。有商民黄春山，在桥北西侧岸边开设饭铺，经营家常川菜，这便是枕江楼的前身。

李劼人在小说《大波》中，生动描绘了该店的早期风光。瓦房一排，适能遮风避雨，草亭一间，恰在万里桥下。亭内设一张圆桌，自座中透过桥洞，可远眺天竺寺的围墙、临河的小路、路边的黄桷树、树脚下的石碛以及石碛上的水波，风景如画，清爽宜人。

当年的万里桥，是出成都南门去武侯祠、青羊宫、杜甫草堂等处的必经之路，亦是赴康藏地区的起点。桥头两岸聚集着不少商贩，黄家饭铺经济实惠，方便快捷，很快就成为商贩们的食堂。城南的师生们，也极易地发现了这爿宝地，并渐渐成为它的常客。不多时，即有人给它取了一个应景的雅号：枕江楼。

入民后，马鹤琴、纪立刚等官商人士，与黄春山合股重组枕江楼，经两次扩充，终成一楼一底的大型餐馆。据白景纯（曾任成都市一区区长）、李一氓等记载，焕然一新的枕江楼，设大堂散座，品茗小酌，忙闲皆宜，辟包房若干，筵席宴会，丰俭由人。恰到之处，摆布花木石竹，悬挂楹联书画，清新雅致，古色古香。

枕江楼上，举目观桥，遥想诸葛亮使费祎聘吴，耳边似有“万里之行始于此”之重托；凭栏瞰江，遐思薛涛取水制笺，眼前或现女校书婉转于枇杷门巷之轻吟。

时人评枕江楼：地临城河，水声舟影，飞来栏外，水天一碧，悉展眼前，堂地宽敞，饮宴胜地。寥寥数语，入木三分。

枕江楼之诗文

万里桥自古为成都名胜，外地赴蓉者，多至此感怀览胜。枕江楼近水楼台，乘着古名胜，作了新名胜。二十年代至四十年代，川内外诸多名士造访万里桥，雅集枕江楼，留下不少诗词及联文作品。有张恨水的《枕江楼口占》，卢冀野的《壶中天，偕文通、苹村小饮枕江楼作》，金天翮的《星伯招同石遗老人饮枕江楼》，潘公展的《枕江楼小酌复访武侯祠瞻拜》，易君左的《星桥邀饮枕江楼》与《春宴枕江楼》，也有广为华西坝师生传抄的《枕江楼悲歌》——由沈祖棻、庞俊、萧参、陈志宪、萧熙群、高文、刘道龢等创作的七首《高阳台》。另有纪立刚、罗一士等撰写的数则楹联，亦称精妙。

枕江楼诸家诗词剪影

枕江楼诸家诗词剪影

其中，黄炳权所撰《贵食歌，枕江楼餐后作》，对研究彼时枕江楼菜品菜价有特别价值。其诗曰：

盘餐五味二千四，虾仁一碟五百八。

鲜鱼中段四百三，长不及尺形情刮。

三人平均各八百，生平小酌此为伯。

主人好客不惜钱，吾已嗟嗟叹永夕。

忆昔春申杏花楼，廿元高排山海席。

珍馐罗列满圆台，须酡腹饱金钗落。

似此五盘值几何，一元有半为最多。

食物腾昂千余倍，民生安得不煎磨！

该诗旨趣分明，为作者黄炳权与友人在枕江楼用餐后，吐槽其菜价昂贵。时值1944年8月，三人消费五样菜，即花费2400元，人均800元，其中虾仁580元，鲜鱼中段430元，黄氏叹其量少价高，因他早年在上海杏花楼，只消20元即可饱享一桌珍馐罗列的山海席，遂生物价暴涨、民生煎磨之忧愤。

枕江楼之余香

20世纪30年代末，枕江楼股权生变，楼产归黄德馨堂所有，陈少伯任餐馆经理。1941年，黄德馨堂又将枕江楼餐馆租与和记经营，改由黄相臣经理。1947年夏，因黄相臣投身锦屏戏院，无暇经营餐馆，以致该楼停业数月，经十一区区长卢华廷调节，双方和平分手。是年底，枕江楼即发布招租广告，复赁与他人改建为旅馆经营。

20 世纪40 年代枕江楼内为李约瑟送行之茶话会

50年代后期，枕江楼旅馆曾因利用粪便投机倒把，被《成都日报》点名批评。后来，枕江楼旅馆又改为建新旅馆，“枕江楼”招牌从此告别蓉城，其旧址于80年代末被拆除。90年代中，老万里桥也被爆破重建。

1930 外文刊物上的万里桥及原片

1930 外文刊物上的万里桥及原片

当枕江楼鼎盛之时，唐、傅诸师曾先后培养出冯汉成、龙元章、赖世华等一批高徒，蓉城饮食界遂有“枕江楼派”之称。嗣后，师徒众人分赴大小餐馆主理厨政，继以薪火相承，绵绵不绝。

锦水仍旧，万里犹新，枕江楼之余香，而今似去还留。

来源：川味文化

文/图：泡海椒