香菜肉丝，一出锅就香到我了。今天，我要和大家分享的就是这样一道菜——香菜肉丝。这道菜香香辣辣，越吃越香，让人食欲大增。对于爱吃香菜的朋友们来说，这绝对是一道不容错过的美味佳肴。

制作步骤：

步骤一：准备食材

• 瘦肉（约200克）

• 香菜（适量，根据个人口味）

• 干辣椒（适量）

• 葱、姜、蒜（适量）

• 生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉（适量）

步骤二：腌制肉丝

将瘦肉切成细丝，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和少许油，搅拌均匀后腌制15分钟。这一步是为了让肉丝更加嫩滑，同时也能更好地吸收调料的味道。

步骤三：炒制肉丝

在锅中加入适量的油，油热后倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出。这个步骤要快，以免肉丝炒老。

步骤四：炒香料

在锅中留底油，加入切好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味。这里要注意火候，不要让香料炒糊。

步骤五：混合炒制

将炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀。这一步是为了让肉丝上色并吸收更多的香味。

步骤六：加入香菜

最后，加入切好的香菜，快速翻炒几下即可出锅。香菜不宜炒太久，以免失去其特有的香气。

做法技巧：

1. 腌制肉丝：在腌制肉丝时加入少许油，可以防止肉丝在炒制过程中粘锅，同时也能让肉丝更加嫩滑。

2. 火候控制：炒制过程中，火候的控制非常关键。肉丝要快炒，香料要中火慢炒，这样才能保证食材的口感和营养。

3. 调味平衡：在调味时，要注意生抽和老抽的比例，生抽提鲜，老抽上色，两者缺一不可。同时，蚝油和白糖的加入，能让菜肴的味道更加丰富。

美食背后的故事：

香菜肉丝这道菜，虽然做法简单，但却蕴含着家的味道。记得小时候，每当我生病没胃口时，妈妈总会做这道菜给我吃。那香辣的味道，总能让我食欲大开，仿佛所有的不适都被这股香气驱散了。

长大后，我学会了这道菜的做法，每当我感到疲惫或心情低落时，我也会做这道菜给自己吃。它不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种家的温暖。

结语：

香菜肉丝，这道看似普通的家常菜，却有着不平凡的力量。它不仅能满足我们的味蕾，更能温暖我们的心灵。香辣嫩滑，不管是拌面拌饭都嘎嘎好吃。所以，爱吃香菜的朋友们，赶紧动手试试吧！相信我，这道菜一定会成为你家餐桌上的新宠。