贵州肉酱意面，弹牙面条碰撞浓郁酱香！
创始人
2025-07-22 16:02:26
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贵州肉酱意面的家常做法，带着几分山野的粗犷与灶台的温热，是寻常日子里随手可得的满足。厨房的烟火气中，一锅酱香浓郁的肉末与弹牙的意面相遇，碰撞出别样的风味。这道菜没有复杂的章法，讲究的是随手取材的随性与滋味交融的妥帖。
半肥瘦的猪肉剁成粗粒，不用太精细，保留些颗粒感才好。贵州风味的精髓在于那勺油辣椒，自家做的也好，市售的也罢，红亮亮地舀出来，连带着里头的豆瓣与花生碎都带着诱人的光泽。再切几瓣蒜，拍碎了爆锅更香，若有新鲜的青蒜苗，斜刀切成段备着，最后撒上去既添色又提味。
铁锅烧热，菜籽油滑锅，先下肉末煸炒。中火慢慢逼出油脂，肉粒边缘泛起微焦时，蒜末与干辣椒段便该登场了。此刻厨房里弥漫的焦香里混着辛辣，引得人忍不住探头张望。待到蒜末金黄，挖两勺油辣椒进去同炒，红油瞬间裹住肉粒，加半碗清水小火咕嘟着，让肉末吸足辣香。这时节若是家里有糟辣椒，舀一勺添进去，那股发酵带来的酸鲜便成了画龙点睛之笔。
另起一锅滚水煮意面，水里撒把盐，面条入锅后不用过分搅拌。贵州人家做这菜往往不拘泥于意面种类，手边有什么用什么，，煮到八分熟就捞起，直接倒进肉酱锅里翻拌。灶火调大，让面条与酱汁充分缠绵，最后撒把青蒜苗，锅铲翻动间，绿意便星星点点地缀在红亮的面条间。
肉酱意面要趁热吃，第一口先尝到的是油辣椒的醇厚，接着是肉粒的扎实，意面咬开时弹牙的质地与酱汁的浓烈相得益彰。
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