孩子都放暑假了，孩子在家，很多家长每天为孩子吃什么犯愁！天太热，孩子也没有食欲，可是孩子正是长身体的时候，吃的少，流汗多，影响孩子健康成长。

今天分享一道家常快手小炒，这道菜被称为：“营养小金矿”，这道菜肴做法简单，营养丰富，用虾仁、玉米、豌豆和胡萝卜一起炒制而成，营养丰富，这道快手小炒，用油少，调味轻，完美契合夏日清爽开胃、好消化的需求！适合夏季吃。

为什么说这道菜肴是“营养小金矿”：

虾仁：

虾仁是高蛋白、低脂肪的优质来源，富含孩子生长发育必需的全部9种必需氨基酸，助力肌肉生长、细胞修复，活力满满跑跳一整天！

夏季出汗多，锌元素流失快！虾仁富含锌，对维持正常食欲、增强免疫力、促进智力发育至关重要。娃没胃口？补锌是基础！

胡萝卜：

胡萝卜是β-胡萝卜素之王！在体内转化为维生素A，守护娃的视力健康（尤其暑期用眼多），维持皮肤黏膜健康，增强抗病力。脂溶性特点，搭配虾仁的油脂更易吸收！

甜玉米（黄）：

玉米提供优质碳水化合物和膳食纤维，补充活动消耗，促进肠道蠕动防便秘。富含叶黄素、玉米黄质，是眼睛的“天然防晒剂”，过滤有害蓝光。富含维生素B1、B2、烟酸等，参与能量代谢，缓解疲劳，维持神经系统健康。

豌豆：

豌豆提供优质植物蛋白，与虾仁蛋白互补，营养更全面。叶酸助力红细胞生成和神经系统发育；维生素C促进铁吸收，增强免疫力，抗氧化。

这道菜肴红、黄、绿鲜艳色彩相间，吸引孩子注意力，刺激食欲，让吃饭变有趣！虾仁Q弹 + 玉米甜脆 + 豌豆软糯 + 胡萝卜微甜软硬适中，口感层次丰富，让娃爱不释口！

下面分享这道虾仁什锦小炒的家常做法：

【虾仁什锦小炒】所需材料：鲜虾或者速冻虾仁150克、新鲜甜玉米粒 半根 (或冷冻玉米粒半碗)、 新鲜豌豆 半碗 (或冷冻豌豆粒)、胡萝卜 半根、油 盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖半汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，切小丁 (约0.5cm见方，易熟易嚼)。虾用鲜虾或者速冻虾仁，玉米用甜玉米罐头，或者速冻糯玉米、新鲜玉米都可以，如果是鲜玉米，先把玉米煮熟，再把玉米粒剥下来。

2.把大虾剥去外壳，取出虾仁，把虾仁挑去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分，再把每个虾仁切成2-3段，加入白胡椒粉、少许盐、少许淀粉，抓匀，最后淋半勺油封住，腌制10分钟，这样可以给虾仁去腥入少许底味，炒出的虾仁鲜嫩Q弹。

3.锅内加入水烧开，滴几滴油、撒点盐，先下胡萝卜丁焯水1分钟，再下豌豆和玉米粒焯水30秒，把食材都捞出。

4.把食材捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水份待用。

5.锅内加入1汤匙油烧热，油温四成热 (手放上方微热) 时下虾仁，快速滑炒至虾仁变色，下入葱花、姜末、蒜末爆香。

6.下入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒，大火翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，待汤汁变得清亮微微浓稠，包裹住食材即可关火，盛出装盘，一道色香味俱全的虾仁什锦小炒就做好了。

小贴士：

1.虾仁选择： 新鲜活虾现剥最好，其次选速冻大虾仁，去虾线是必须的。

2.胡萝卜较硬，焯水后易熟，能缩短炒制时间，最大程度保留蔬菜鲜艳色泽和营养，且减少用油量。

3. 孩子口味宜清淡，盐宁少勿多，利用食材本身的清甜（玉米、豌豆）和鲜味（虾仁）就足够美味。

4.吃不完的虾仁三丁，第二天拌入米饭做成五彩炒饭，依旧美味。