客家酿菜大观：从豆腐到蛋角，每一道都蕴藏深厚的“酿文化”魅力_美食料理

创始人

2025-07-30 22:43:04

客家人不仅会酿豆腐，还会酿豆皮、酿苦瓜、酿蛋角。如果你经常吃客家菜，一定会对“蛋角煲”印象深刻，极具客家“酿文化”特色。

从古至今，人们都对美好生活充满向往。黄灿灿的蛋角煲，其外形一个个金元宝，寓意财源滚滚，象征了人们对财富的无限渴望。它是客家人逢年过节的一道应景菜，没有这道菜就显得年味不足。

"蛋角煲”做法跟包饺子差不多，这也是客家人从中原南迁对吃饺子习俗的一种改进，只不过用蛋皮替换了面皮。蛋角煲皮薄馅大、鲜嫩多汁，肉汤从箸间滴落，一口下去，肉香、蛋香，以及一条条裹满了汤汁的萝卜丝，肆无忌惮地在口腔绽放，实在是回味无穷。

蛋角煲制作方法

Taste of Hakka Cuisine

1、主料：鸡蛋、白萝卜、瘦肉

2、调料：盐、鸡粉、胡椒粉、花生油、葱、上汤

1、白萝卜洗干净、去皮、切丝，葱切小碎待用；瘦肉剁碎，加入适量盐、鸡粉、胡椒、葱花调味，搅拌均匀待用；

2、鸡蛋打入碗中搅拌均匀待用；

3、烧锅下油，倒入适量蛋液，在蛋上放肉馅，煎成蛋角待用。

4、把萝卜丝放入砂锅煲中，放入蛋角倒入上汤、调味盖上盖，煲8-10分钟；加点葱花、胡椒粉、加少许油即成。

普通的鸡蛋被客家人赋予了

美好的寓意

华丽的外表裹着丰富的“内涵”

形和色都像极了盆满钵满的金元宝

冲着这意头

不得不先“尝”为快

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