半坛黄酒炖千年网红！入口即化东坡肉，一口馋哭江南魂！超级详解家庭做法

东坡肉是一道非常经典的江浙菜，以北宋文豪苏东坡命名，是苏轼留给吃货的千年遗产！此道菜的特点是色泽红亮诱人，口感酥烂而不碎、肥而不腻、入口即化，带有浓郁的酒香和酱香。下面是详细的家常做法： #搜索话题7月创作挑战赛#

🍖 核心要素

肉的选择： 必须选用带皮的五花肉，最好是肥瘦相间层次分明的（三层肥肉两层瘦肉为佳）。

关键调料： 黄酒（花雕酒或绍兴酒）是灵魂，用量要大。糖（冰糖最佳）用于提鲜和增亮色泽。酱油（生抽提鲜，老抽上色）。

烹饪方式： 先煎/焯定型上色，后长时间小火慢炖，最后收汁。

📍 所需食材 (约2-3人份)

主料：

带皮五花肉： 500克 - 750克 (选择方正厚实的一块)

调料：

黄酒 (花雕/绍兴)： 400-500毫升 (至少要没过肉的一半以上)

生抽： 3-4汤匙 (约45-60ml，提供咸鲜味)

老抽： 2-3汤匙 (约30-45ml，主要用于上色)

冰糖： 50-70克 (根据口味调整，传统做法偏甜)

生姜： 一大块 (约30-50克)，拍松或切片

小葱： 一大把 (约50-80克)，挽成葱结

可选香料 (增加风味层次)：

八角： 1-2颗

桂皮： 1小块

香叶： 1-2片

🔪 制作步骤

1. 处理五花肉：

将整块五花肉皮朝下放入冷水中，加入几片姜和一小把葱段（或料酒），大火烧开，煮约5-10分钟，去除血沫和腥味。

捞出五花肉，用温水冲洗干净表面杂质，用厨房纸彻底吸干水分（非常重要，防止煎炸时溅油）。

用锋利的刀将肉块修整成更方正（约4-5厘米见方）的大块。传统东坡肉是一大整块上桌，吃时再切开。 如果喜欢，也可以现在就切成约3-4厘米见方的块状。

2. 上色/定型 (关键步骤)：

方法一 (煎)： 锅中放少量油（能润锅即可），烧热后将肉块皮朝下放入锅中，中小火煎制。盖上锅盖（防止溅油），煎至猪皮变成金黄色、起小泡，边缘略带焦黄。翻面将其他几面也稍微煎一下上色定型。取出备用。

方法二 (焯水后直接炒糖色 - 更传统但稍难)： 锅中放少量油和冰糖（约总量的1/3），小火慢慢将冰糖炒化，炒至枣红色（糖色），迅速将焯好水的肉块（皮朝下）放入，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。注意控制火候，糖色易焦苦。

方法三 (懒人法/安全法)： 焯水后擦干的肉块直接放入锅中，皮朝下，加入老抽和少量油，中小火慢慢煸炒，让猪皮上色。

3. 准备炖煮：

取一个厚底的砂锅（最佳选择，受热均匀）或深一点的炖锅、铸铁锅。在锅底铺上一层姜片，再铺上葱结（或大量葱段）。

将上好色的肉块皮朝下整齐地码放在葱姜上。这样炖煮时皮不易粘锅，且能更好吸收葱姜香气。

4. 加入调料炖煮：

向锅中加入生抽、老抽和剩下的冰糖。

倒入黄酒，黄酒的量至少要没过肉块的一半以上。如果黄酒不够，可以少量补充一点热水或高汤，但黄酒是主味，量要足。传统做法是只加黄酒不加水。

加入可选香料（八角、桂皮、香叶）。

5. 慢火煨炖 (精髓所在)：

大火烧开后，立刻转成最小火（保持汤汁仅微微冒泡的状态）。

盖上锅盖，慢炖至少1.5小时 - 2小时。时间越长越酥烂，但要注意别烧干。

炖约1小时后，可以小心地将肉块翻个面（皮朝上），让另一面也充分入味，同时检查水量，必要时可加少量热水。之后继续盖盖小火炖。

6. 收汁：

炖至用筷子可以轻松插入肥肉部分，且瘦肉部分也软烂时（约1.5-2小时后），打开锅盖。

将肉块小心地皮朝上夹出，放入一个耐热的深盘中（或直接留在锅里收汁，但要小心糊锅）。

将锅里的葱姜香料捞出弃掉。

开中大火收汁。不断用勺子将汤汁淋在肉块表面，同时观察汤汁状态。收至汤汁变得浓稠、油亮、可以挂在勺子上的程度即可。注意别收太干，留一些浓稠的汤汁浇在肉上。

关键： 收汁时火力不宜过大，要不停推动防止糊底，并不断将浓汁淋在肉皮上使其更红亮。

7. 出锅装盘：

将收得浓稠红亮的酱汁均匀地浇在摆好盘的东坡肉上。

可以点缀一点焯熟的青菜心或西兰花围边，解腻又好看。

🎯 成功秘诀与小贴士

1. 肉的处理： 焯水去腥是基础。擦干水分是煎/炒不溅油的关键。修整形状更美观。

2. 上色： 煎皮或炒糖色是颜色红亮的关键。煎皮更安全易操作。老抽辅助上色，但主要靠煎/糖色和收汁。

3. 黄酒是灵魂： 用量要大，是风味的主要来源。只用黄酒不加水是最传统的做法，风味最醇厚。如果担心酒味重或成本高，可以用部分黄酒部分水代替，但风味会打折扣。

4. 小火慢炖： “慢著火，少著水，火候足时它自美”。必须是最小火，保持汤汁微沸状态，长时间炖煮才能达到肥肉入口即化、瘦肉酥而不柴的效果。耐心是美德！

5. 收汁点睛： 收汁是让味道浓缩、色泽红亮油润的关键步骤。要收到浓稠挂勺的状态，并不断淋在肉皮上。

6. 容器选择： 厚底砂锅保温性好，受热均匀，不易糊底，是最佳选择。铸铁锅也不错。

7. 食用建议： 东坡肉肥美，搭配米饭🍚或荷叶夹（小馒头）一起吃最佳，能解腻。配一杯茶🍵也很棒。

📖 典故小知识

这道菜相传与苏东坡在杭州疏浚西湖时有关。百姓感谢他，送来猪肉和酒。他让家人将肉切成方块，按照他总结的烧肉经验（“慢著火，少著水，火候足时它自美”）烹制，然后分送给百姓，因而得名“东坡肉”。也有说法是他的妻子王闰之所创。

享受烹饪过程吧！做好的东坡肉香气四溢，色泽诱人，绝对值得你付出的时间！祝你成功做出美味的东坡肉！