糯米火腿香菇齐聚，安徽八宝葫芦鸭，滋味交融让人醉
创始人
2025-07-31 18:43:08
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安徽八宝葫芦鸭是一道兼具美味与吉祥寓意的传统菜肴，以其独特的造型和丰富的内馅深受人们喜爱。这道菜将整鸭脱骨后填入多种食材，形似葫芦，寓意福禄双全，常在节庆宴席上出现。
准备一只约两斤重的肥嫩鸭子，要求表皮完整无破损。八宝馅料的搭配较为灵活，常见的有糯米、香菇、火腿、莲子、芡实、干贝、冬笋和五花肉，也可根据口味增减。糯米需提前浸泡两小时，其他干货食材分别泡发备用。鸭子处理的关键在于整鸭脱骨，这是个技术活，新手可请摊主代劳。回家后将鸭子内外洗净，用料酒、姜片腌制去腥。
起锅烧油，先下五花肉丁煸出油脂，接着放入香菇、火腿等配料翻炒，最后拌入沥干的糯米，加酱油、盐、糖调味。炒至半熟后晾凉，小心填入鸭腹，注意保留三分之一空间防止蒸制时胀破。填好后用棉线将鸭颈扎紧，腹部收口处缝合，整体捆扎成上小下大的葫芦造型。焯水是重要步骤，水烧开后提着鸭脖浸入沸水烫十秒，使表皮紧绷，捞出擦干后趁热抹匀老抽上色。
最后的烹制讲究火候。将鸭子放入深盘，周围码上葱段、姜片，淋少许黄酒，大火蒸两小时以上。期间需留意锅中水量，避免烧干。判断熟透的标准是用筷子能轻松穿透鸭腿。出锅后剪去棉线，将蒸出的原汁勾薄芡淋在油亮的鸭身上。切开时八宝馅料香气四溢，糯米吸足了鸭油与各色配料的精华，鸭肉则因长时间蒸制变得酥烂脱骨。
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