迅速回忆一下第一轮重点：是小厨们做各自拿手菜，由三位评审各选出了16位小厨入局。而第二轮比赛，就到了半命题作文：

大厨小厨1v1对决，以不同省份代表食材为主角设计料理。

这次抽签后，节目组会给选手们一定的时间回去构思、试验菜品。现场比赛需在2小时内完成烹饪。

看点一：高难度食材，怎么做好吃？

最地狱级的对决主题，无疑是北京代表，豆汁儿。

不是，豆汁哎，这不是食物吗？？？算食材吗？

其发酵酸味与特殊气味让绝大部分人敬而远之，就算选手们都是身经厨房百战的主厨，但也不是每个人都喝过。

每位主厨都在感叹：要保留豆汁的标志性风味，并把它做成一道好吃的料理，实在很难......

偏偏是被唯一的外国大厨Lucas与内蒙小伙子“游牧小厨”给抽中😂。

来看看Lucas的做法： 用奶油去柔化豆汁的强烈气味，搭配风干处理过的金吉鱼鱼肉，附上炭烤的豌豆与松子仁，柠檬与豆汁爆珠丰富趣味性。

有点类似安徽臭鳜鱼，但呈现更精致复合，感觉是好吃的！

还配了一座芹菜根+青豌豆+萝卜+豆汁奶泡脆挞。

“游牧小厨”做了 一套豆汁小吃：

①豆汁揉面，加速发酵+模拟sourdough的风味，夹上豆汁馅料油炸；

②凯里白酸汤+菌菇高汤+豆汁做汤；

③山楂沙棘豆汁布丁+拔丝焦糖。

我键盘侠隔着屏幕评论一下：给布丁拉糖丝只是视觉上比较漂亮，未必在口感上也很适配，可能不如直接烤一层焦糖层......

其次，这三道都是简单小吃类， 没看出太多的技巧性。

以及，咱拔丝确实没必要和韩国崔智善主厨一样做法吧……

评委们一边倒， 把票投给了“游牧小厨”。

有不少网友觉得Lucas肯定是被做局了。毕竟这豆汁鱼从呈现思路与味道，理论上是肯定好吃的， 俺也赞同。

不过Lucas主厨也表示理解评审的判决，他 为了让菜品更易被接受，选择用其他食材去平衡，相应削弱了豆汁的初始风味。

但做出来的这套菜，符合他的风格，创意度也足够，依旧让人钦佩。

内蒙小伙把豆汁为主角，做出了更多丰富的形态，所以更能得到评委们的青睐。

👌🏻，所以从这局开始，大家可以看出评审标准是——

1.主食材得是菜品呈现的重点元素。

2.第二轮的每位选手都能把菜做好吃，那么 菜品的创新性与技法体现，是促使评委投票的关键因素。

顺带一提，第二集里至少看到了两位选手都用炭烤+漏勺炒菜了！就是说大家学习速度好快！

看点二：赛制也许是公平的，但评委真的不双标吗？

四川脑花对战中， “燃少”用脑花类比鳕鱼白子、豆腐，做了脑花慕斯配脑花蒸蛋，与脑花豆腐麻辣天妇罗。

很创新......吗？

类似的蒸蛋思路，甚至小视频平台随手一搜都有不少菜谱了诶。

我倒觉得 邵德龙大厨的 潮式卤水脑花 与 芙蓉脑花羹更让人更眼前一亮。

卤水做法保留了脑花的完整形态与口感，在味型与摆盘的呈现上也非常现代多元。

卤水脑花，咸鲜柔嫩，配上鲜甜脆嫩的白芦笋，点缀辣椒蒜头醋、剁椒龙虾油、四川花椒酱丰富滋味， 怎么听都怎么对路好吃啊！

芙蓉猪脑羹的灵感来源于川菜里的鸡豆花，不见脑花，口口都能吃到脑花风味。

引用Vicky的普通话培训课毕生所学： 汤色很清淡的，但一入口，脑花的鲜味会在嘴里爆开。

这才是我追这个综艺想看到的料理啊！

针对这场对决，我们还想提出 疑问：参赛菜品原创性。

大数据冲浪时，就刷到了 深圳La Tablée餐厅2024秋冬菜单的茶碗蒸。

与“燃少”的脑花蒸蛋，好像哦！

节目组与三位评委不知道可以理解，那回去有调研、有时间创作思考的参赛菜品，是否需要注重摆盘设计的原创性呢？

难道说这类似的摆盘与设计（炖蛋+酱汁+长蘑菇的脆片），是某位大名厨的经典摆盘搭配？

那也来了 第二个疑问：

当一个厨师做了两道以上的料理，评委们会针对其前后搭配的协调性进行评判。

贵州木姜子对决，“光头伙夫”用木姜子冷面配冰冷的木姜子气泡水。

谢霆锋认为 冷油+冷面配一杯冷饮料，口腔中仍然会有冷油感残留，可以理解。

河南南阳牛肉对决，评委们认为“爱卷才会赢”做的分子牛肉菜品，餐单设计不协调， 前后口感、风味不搭，属于炫技过度，可以理解。

为什么脑花炖蛋配麻辣脑花天妇罗，就没人觉得这二者 前后吃起来调味都挺重手，浓厚的慕斯炖蛋配油炸不协调呢🤔？

甲鱼对决里，小厨做的 泰式凉拌甲鱼裙边+泰式甲鱼咖喱+甜菜根酸奶冰淇淋&清酒甲鱼冻。

为什么所有评委都在说甲鱼冻配冰淇淋很有创意？怎么没人评论中间那道咖喱怎么样？凉拌的味道好不好？

这三道菜吃起来前中后是否协调呢😐？

田泽宇大厨做的 粤·博洛尼亚：利用甲鱼裙边的胶质感来制作意式肉酱面🍝，还用到甲鱼高汤煮意面。

任谁看都会觉得这是一道合理且有意义的融合创意菜，思路也是融会贯通、合情合理的。

这3:0给得实在没什么说服力，看得我血压高......

好在，评委们行使复活权时，将邵大厨与田大厨都捞回来了🙏🏻，算让我有了继续追下去的动力。

看点三：看黎子安主厨做菜。

第2集最享受的片段，就是看Neighborhood黎子安主厨做菜了！这也是上一集我说最期待的一位主厨～

很多人都觉得抽中云南菌子主题很好做，但仔细看节目组提供的菌子种类：

姬松茸，又不是松茸， 黑牛肝菌的鲜味不浓， 黑皮鸡枞的香气也一般；就，一盆普普通通的人工培育菌菇。

如何激发这些风味平淡的菌子风味，并合理地运用到菜品里，是这局的考点。

当黎主厨最初说想让蘑菇在草丛里长出来的时候，我还没怎么get到。

直到最终呈现，我不禁在屏幕前感叹： 哇！好生动灵气的一道菜，摆盘不精致，但野趣十足！

蘑菇从草堆里冒了出来！

三种菌菇，分别用了三种不同做法来处理。

为突出牛肝菌多汁的肉感，用牛肉包蘑菇，做了个翻转惠灵顿，妙！

用腊肉薄片包裹姬松茸炭烤，木炭里还加了橘皮，再加一味果香。

黑皮鸡枞用猪油炸，做油鸡枞，再配上云南腊鸡丝、炸葱，一同炒制，想想都要流口水。

没想到香港主厨能将云南本地食材运用得如此得心应手，太灵了！

虽然每一位认真参赛的料理人都值得赞美，但还是很想说：黎子安主厨所作的 树林草堆，可谓是赢得毫无悬念。

黎主厨本人也很可爱，看到评委点评他的菜，说到心坎上了，打一个空气羽毛球~

看点四：版权争论，仍在继续🤺

连续两集，不止是我们国内观众们觉得《一饭封神》与《黑白大厨》相似度极高。韩国方也这么觉得，嗯......网飞也知道了，还上韩国电视了。

会不会变成法务大战呢？🤔我觉得真打官司难，估计还是只能停留在X网友们中门对狙吧。

当代中餐的广度与创新力并不亚于韩餐，固然优秀有趣的赛制可以借鉴，但再继续这种高重合率，未免也太尴尬。

今晚更新，就是小组对战了，希望大企鹅能给大家整些好看有趣的新东西！

大家看完第2集有什么感想？

最想吃哪道菜？

还有什么想吐槽？

欢迎来留言区讨论！

文 - 冬木困 / 编辑 - mmr

大部分图源《一饭封神》节目、xhs截图