秋风一起，老广的汤煲就开始“咕嘟”起来了！别看广东秋天还带着点“暑尾巴”，但那股子燥气已经悄悄冒头了——嗓子干干的，皮肤紧绷绷，晚上睡不踏实，还有点“虚火”的感觉。这时候，喝对一碗汤，比啥都强！今天就来聊聊，广东秋天最对味的几碗靓汤，清润去燥，温和滋养，喝完浑身舒坦！

秋燥来袭，老广的汤有讲究

广东的秋天，不像北方那样干冷，常常是湿热未退，燥气已生，俗称“秋老虎”。这时候煲汤，最忌大补特补（容易上火！），也忌讳过于寒凉（伤脾胃！）。老广的智慧在于——清润、平和、养阴生津。用当季的食材，煲一碗温润不腻、滋润脏腑的汤水，才是对抗秋燥的王道。

靓汤推荐一：霸王花玉竹煲猪骨汤 —— 清润下火“一把手”

为啥适合秋天？霸王花（也叫剑花），晒干后煲汤，是广东阿妈的心头好！它性子平和，最大的本事就是清热润肺、除痰止咳。加上玉竹（像小竹子节一样的根茎），养阴润燥、生津止渴的效果翻倍！秋燥引起的口干舌燥、喉咙干痒、大便干结，喝它特别舒服。

材料（3-4人份）：

干霸王花：2-3朵（提前泡软，撕开，去掉硬蒂）

玉竹：20-30克

猪扇骨/猪腱肉：400-500克（油脂少，汤清甜）

南北杏：一小撮（约10克，润肺化痰）

无花果干：3-4个（增加天然甜味，润肠）

胡萝卜：1根（切块，增加汤的甜度和营养）

生姜：2-3片

蜜枣：1-2颗（可选，增加回甘）

清水：约2升

做法精髓：

焯水去腥：猪骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净浮沫，洗净。

浸泡食材：霸王花、玉竹、南北杏、无花果稍微冲洗，霸王花泡软处理干净。

开煲：所有材料（除蜜枣）放入汤锅/砂锅，加足量清水。大火烧开，转小火慢煲1.5-2小时。

最后调味：关火前15分钟加入蜜枣（如果用），煲好后只需加一点点盐调味即可！汤色清澈微带黄，带着霸王花和无花果的清香，喝一口，喉咙像被温柔地滋润了！

靓汤推荐二：白菜干陈肾煲猪踭汤 —— 经典怀旧“祛虚火”

为啥适合秋天？这汤是很多老广的童年记忆！白菜干是小白菜晒干的，清热润燥、通利肠胃。陈肾（腊鸭肾）是灵魂，滋阴降火、健脾开胃，专治秋天那种“蔫蔫的”、没胃口、感觉有点“虚火”的状态。猪踭肉（猪肘子上方）带点胶质，让汤更润。

材料（3-4人份）：

白菜干：50-60克（提前1-2小时充分泡软，洗净挤干水，切段）

陈肾（腊鸭肾）：1-2个（提前浸泡，去除部分咸味，切块或切片）

猪踭肉：400-500克

南北杏：10克

蜜枣：2-3颗（平衡陈肾的咸，增加甜润）

胡萝卜：1根（切块）

生姜：3-4片

清水：约2升

做法精髓：

处理食材：猪踭肉焯水洗净。陈肾浸泡后切好（如果很咸，可以焯一下水）。白菜干一定要泡透洗掉沙子。

开煲：猪踭肉、陈肾、白菜干、南北杏、胡萝卜、姜片放入锅中，加足水。大火烧开转小火，煲1.5-2小时。

下蜜枣：关火前30-40分钟加入蜜枣。

试味加盐：陈肾本身有咸味！煲好后先试味，再决定加不加盐，加多少盐！汤味独特，咸香中带着白菜干的清甜和陈肾的特殊风味，喝完感觉脾胃很舒服，那种燥热的“虚火”感也下去了。

靓汤推荐三：沙参玉竹雪梨煲瘦肉 —— 温柔滋润“小清新”

为啥适合秋天？这款汤超级温柔清润！沙参、玉竹这对老搭档，是养阴生津的经典组合。加上清甜的雪梨（秋天当季水果），清热润肺、生津止渴的效果加倍。瘦肉提供优质蛋白，汤水一点不油腻。特别适合皮肤干燥、口干舌燥、容易咳嗽的秋天。

材料（3-4人份）：

沙参：20-30克

玉竹：20-30克

雪梨：1-2个（洗净去核切块，不用去皮！梨皮也润）

猪瘦肉：300-400克（选梅头肉或腱子肉，油脂少）

无花果干：3-4个

清水：约1.8升

做法精髓：

简单处理：瘦肉切块，无需焯水（追求极致清澈可焯水）。沙参玉竹稍微冲洗。雪梨切块。

开煲：所有材料放入锅中，加足清水。大火烧开，撇去浮沫，转小火慢煲1-1.5小时即可。

调味：只需加一点点盐，甚至不加！汤水非常清甜，带着雪梨的果香和玉竹的甘香。温温地喝下去，从喉咙到胃都感觉被温柔地“熨”平了燥气。

靓汤推荐四：青橄榄炖猪肺汤 —— 利咽生津“救火队”

为啥适合秋天？秋天燥热容易“上火”，喉咙痛、声音沙哑、口干鼻热？青橄榄就是“救兵”！它清热利咽、生津解毒的效果一流。搭配猪肺（以形补形的老说法，实际取其润肺作用），罗汉果增加甜润、强化清热效果。这汤味道很特别，先涩后甘，回甘悠长。

材料（3-4人份）：

新鲜青橄榄：10-15颗（拍裂或对半切开，更出味）

猪肺：半个（处理比较麻烦，但值得！或可用猪瘦肉/猪腱代替）

罗汉果：半个（捏碎）

生姜：4-5片（去腥）

清水：约1.8升

猪肺处理（关键！）：

猪肺喉管套在水龙头上，灌水冲洗，反复挤压，直到猪肺变白、挤出的水变清澈。（这一步需要点耐心，去腥的关键！）

切大块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮出大量浮沫，捞出冲洗干净，沥干。

做法精髓：

处理好的猪肺块、拍裂的青橄榄、捏碎的罗汉果、姜片放入炖盅/汤锅。

加入足量沸水！（炖汤加热水更好）

隔水炖：如果用炖盅，外面加水，慢炖2-2.5小时。或者直接汤锅小火煲1.5-2小时。

调味：炖好后只需加一点点盐。汤色可能有点暗，但入口先微涩，很快回甘，喉咙特别舒服！

老广煲汤小贴士，记牢更好喝

选料要新鲜：特别是肉类，新鲜才能煲出清甜的汤。

焯水不能少：猪骨、猪肺等焯水去腥去浮沫是汤清澈好喝的基础。

火候是灵魂：大火烧开，转小火慢煲/慢炖。保持汤面微沸（“菊花心”状态），让食材精华慢慢释放。最忌大火猛滚！

加水要一次足：煲汤最忌中途加水，特别是冷水！万不得已要加热水。

盐要最后放：关火前5分钟或喝的时候再加盐！过早放盐会让肉质变柴，汤的鲜味也被压制。

汤渣也宝贵：很多营养在汤料里，像沙参玉竹、霸王花、胡萝卜、雪梨、猪瘦肉等，可以捞出来吃掉。

适可而止：汤虽好，也别天天当水喝。一周2-3次，当作佐餐的一部分就很棒。

一碗秋汤，一份岭南的温柔

广东秋天的这碗汤，承载的不仅是滋味，更是一种顺应天时、体贴身体的智慧。它不追求大补的猛烈，而是用当季最平和的食材，慢火细炖出一份清润的滋养。在微燥的秋日里，喝一碗这样的汤，润了喉，暖了胃，也安了心，那份由内而外的舒坦，是岭南生活独有的熨帖。

秋风起，汤正浓。快挑一款你心水的，为家人煲上一锅吧！让这份清润的暖意，成为你家秋天最温情的味道。

你家秋天最爱煲哪款汤？有没有独特的私房秘方？快来评论区分享你的“心头好”吧！