炒菜可把我急坏了，本来想做道虎皮青椒开胃，结果手一抖，干辣椒撒多了小半把。油锅里 “刺啦” 一响，那股子辣气直往鼻子里钻，呛得我直揉眼睛。

起锅盛盘时尝了一口，嚯，舌尖像被小针扎似的，辣得人直吸气。这时候突然想起我妈以前说过的法子，赶紧从橱柜里摸出白醋瓶，对着菜里滴了三四滴，拿筷子拌匀了再尝 —— 哎，还真神了！原先那种火烧火燎的辣劲好像被什么东西温柔地按住了，剩下的是辣椒本身的香气，吃着舒坦多了。

其实这法子我也是踩过好几次坑才记牢的。前两年第一次学做水煮鱼，仗着自己能吃辣，往锅里倒了半瓶辣椒酱。最后端上桌，我老公夹了一筷子鱼片，脸瞬间涨得通红，扒着冰箱灌了半瓶冰水都没压下去。那顿饭最后基本是泡着汤吃的，现在想起来还觉得好笑。

后来跟小区门口川菜馆的师傅聊天，才弄明白这里面的门道。师傅说辣椒里的辣味主要来自辣椒素，这东西特别顽固，遇水根本冲不掉，但碰到酸就不一样了 —— 就像调皮的孩子遇到严厉的老师，立马就收敛了性子。白醋里的醋酸能跟辣椒素 “打一架”，让它失去那种霸道的刺激性，而且不会破坏菜本身的香味。

不过这滴白醋的时机也有讲究。要是炒到一半发现辣椒放多了，直接沿着锅边淋几滴就行，转中火翻炒十几秒，让醋酸味稍微挥发一下，不然菜里带着生醋味就不好吃了。要是已经盛盘了才发现太辣，也别慌，滴上醋拌匀，静置两三分钟再吃，效果也差不离。

我上周给闺蜜露一手的时候就演示过这招。她炒的麻婆豆腐，本来想做得正宗点，结果花椒辣椒放得超标，舀一勺都能看见红油飘着。我让她倒了点白醋进去，她还不相信，说这不是瞎折腾吗？结果拌匀了一尝，眼睛都亮了，说怎么就这么神奇，辣得不烧心了，反而多了点说不出的鲜灵劲儿。

其实生活里这种小窍门还真不少，都是老一辈人慢慢摸索出来的智慧。就像有时候煮面条溢锅了，滴几滴香油就能镇住；炖肉太咸了，扔个土豆进去慢慢煮，咸味就会淡很多。这些法子看着简单，却能帮我们解决不少厨房难题。

前阵子我表妹来家里吃饭，她是那种一点辣都碰不得的人，偏偏那天我做了道辣子鸡。端上桌的时候她愁眉苦脸的，说看着就不敢动筷子。我赶紧去厨房拿了白醋，往她碗里的鸡肉上滴了几滴，让她试试看。她小心翼翼地尝了一小口，居然笑了，说这辣味变得温温柔柔的，她居然能接受了。

从那以后，我家厨房的白醋瓶就一直放在灶台边，不光是解辣，有时候炒青菜想让颜色更鲜亮，或者炖排骨想让肉质更软烂，都能派上用场。不过话说回来，这法子也不是万能的，要是辣椒放得实在太多，那估计得倒小半碗醋才行，那样菜的味道也就变了，所以做菜的时候还是得掌握好分寸。

现在每次做饭，我都觉得像在跟食材对话，它们有自己的脾气，我们得慢慢琢磨怎么跟它们相处。就像这辣椒，太辣了不行，没辣味又少了点意思，用白醋稍微调和一下，就能达到刚刚好的状态，这大概就是做饭的乐趣吧。

不知道你们有没有遇到过这种炒菜太辣的情况？要是下次不小心失手了，不妨试试这个法子，说不定能给你带来惊喜呢。最后呀，希望大家都能做出合自己口味的饭菜，日子过得有滋有味的。要是觉得这个小窍门有用，就请发财小手点个赞关注一下，说不定就能发财哦。