昨天炖了锅排骨汤，本来想着天冷喝点热汤暖身子，结果端上桌一尝 —— 哎哟喂，那油花浮得哟，筷子一挑都挂着亮闪闪的一层，喝两口就腻得嗓子眼发紧。

我家那位尝了一勺就皱眉头，说这汤好是好，就是油得有点顶，老人孩子估计都不爱喝。我瞅着那锅汤也犯愁，总不能就这么浪费了吧？正琢磨着往里面加点啥中和一下，一眼瞥见厨房角落那包没吃完的紫菜，突然想起前阵子听邻居张阿姨说过的偏方。

说起来也巧，上个月去张阿姨家串门，她正给小孙子熬鸡汤，也是浮了层厚油。我还没开口问，就见她从柜子里摸出片干紫菜，撕成小块扔进去，盖上锅盖咕嘟了两分钟。再掀开时，那层油花居然真的淡了好多，汤看着清亮了不少。当时我还嘀咕，这紫菜不就是做汤或者包寿司用的吗？还能有这本事？

抱着试试的心态，我也扯了片紫菜，撕的时候还掉了点碎渣在台面上。扔进排骨汤里时，油花好像被什么东西吸住似的，慢慢往紫菜周围聚。我站在灶台边盯着看，就见那原本飘在表面的油星子，一点点少了，汤的颜色也从浑浊的奶白色变得清透些。

大概煮了三分钟吧，我舀了一勺尝尝 —— 嘿，还真神了！之前那种糊在舌尖的油腻感没了，反而透出点紫菜的鲜味儿，和排骨的香混在一起，居然还挺搭。我家那位凑过来再尝，眼睛都亮了，说这汤瞬间变得清爽，能多喝两碗。

后来我特意查了查，才知道紫菜这东西表面有好多细小的孔，就跟海绵似的，能把汤里的油脂吸走不少。而且它本身带点淡淡的咸味和鲜味，煮的时候不用额外加盐，还能给汤提提鲜，简直是一举两得。

不过话说回来，用紫菜去腻也有讲究。我第一次用的时候没经验，抓了一大把扔进去，结果汤有点发腥，后来才知道一片中等大小的就够了，撕得碎一点更容易散开，吸油效果也更好。还有啊，最好是汤快煮好的时候放，煮太久的话，紫菜的鲜味会跑掉，反而有点浪费。

想起去年冬天，我妈来家里住，炖了锅老母鸡汤，也是油得厉害。那时候还不知道这办法，硬着头皮喝了两碗，晚上睡觉都觉得肚子里腻得慌。要是早知道紫菜有这用处，当时也不用遭那罪了。

现在我家厨房常备着紫菜，不光是煮汤，有时候做火锅，汤底煮到后面越来越油，扔片紫菜进去，立马就清爽多了。上次朋友来家里吃火锅，看到我往锅里扔紫菜，还笑话我是不是想涮紫菜吃，结果尝了之后一个劲儿问我这诀窍是从哪儿学的。

其实生活里这种小妙招还真不少，都是老一辈传下来的智慧。就像这紫菜，平时看着不起眼，关键时刻还真能解决大问题。不过话说回来，也不是所有汤都适合用这办法，比如本身就追求浓油赤酱的汤，放了紫菜反而会破坏味道，这点还是得自己琢磨着来。

前几天在菜市场碰到卖紫菜的阿姨，跟她聊起这事儿，她说她们海边人早就知道了，煮海鲜汤的时候扔片紫菜，不光去油，还能中和海鲜的腥味，一举两得。说得我都想下次试试用紫菜煮海鲜汤了，说不定又是种新味道。

有时候觉得，做饭这事儿就跟过日子一样，遇到问题别急着头疼，换个思路想想办法，说不定就有惊喜。就像这锅油腻的汤，本来都想倒了，结果一片紫菜就让它 “起死回生”，既不浪费，又喝得舒坦，多好。

不知道你们有没有遇到过汤太腻的情况？要是下次再碰到，不妨试试这招，说不定能跟我一样，收获点小惊喜呢。

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