酥脆底壳配鲜嫩馅，广东拇指生煎绝了！_美食料理

酥脆底壳配鲜嫩馅，广东拇指生煎绝了！

创始人

2025-08-19 16:03:10

广东拇指生煎是一道颇具地方特色的小吃，以其小巧玲珑的外形和酥脆多汁的口感深受人们喜爱。这种生煎个头不大，恰好如拇指般大小，因此得名。金黄酥脆的底壳与鲜嫩多汁的内馅形成鲜明对比，咬上一口，汤汁四溢，满嘴留香。

猪肉末是常见的选择，肥瘦比例以三比七为佳，这样既能保证口感又不至于过于油腻。将肉末放入碗中，加入适量生抽、料酒、少许糖和盐调味，再撒上一点胡椒粉去腥增香。喜欢丰富口感的可以加入切碎的香菇或虾仁，搅拌均匀后腌制十五分钟，让馅料充分吸收调味料的味道。接下来是和面，普通中筋面粉加入温水揉成光滑面团，盖上湿布醒发二十分钟左右，这样面皮会更加柔软有弹性。

醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个约拇指粗细。用擀面杖将剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，捏出褶子收口。包好的生煎整齐码放在平底锅中，注意留出间隙防止粘连。倒入少量食用油，开中小火煎至底部微黄，然后倒入小半碗清水，迅速盖上锅盖焖煮。水蒸气会使生煎内部熟透，同时让面皮变得柔软。待水分蒸发殆尽，再次淋入少许油，撒上黑芝麻和葱花，继续煎至底部金黄酥脆即可关火。

刚出锅的拇指生煎香气扑鼻，底部焦黄酥脆，面皮柔软有嚼劲，内馅鲜嫩多汁。吃的时候可以搭配香醋或辣椒酱，既能解腻又能提升风味。这道小吃制作简单，食材普通，却能带来满满的幸福感。

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