秋天，这个本应充满诗意与宁静的季节，却常常因肝火旺、秋燥等问题，给我们的身体带来不适。不过，大自然总是慷慨的，为我们准备了各种应对之策。今天，就为大家带来八道美味菜肴，让您在享受美食的同时，降肝火、润秋燥，轻松顺利地度过秋天。

香煎马鲛鱼

准备食材：马鲛鱼片（去骨去刺的）大概300克 、生姜切点细丝（5克左右）、 盐一点点 生粉1勺 、食用油适量 生抽1勺

制作方法：

1.马鲛鱼片用厨房纸巾把表面的水分擦擦干。两面都稍微撒上一点点盐，然后把姜片均匀地铺在鱼片两面（特别是鱼皮那面）。就这样腌上20分钟左右，去腥味。腌好后，把姜片拿掉。

2. 在鱼片两面都薄薄地拍上一层生粉（淀粉），然后轻轻抖掉多余的粉。这一步能让煎出来的鱼外皮有点焦脆，里面的肉还保持鲜嫩多汁。

3.锅烧热，倒点油（比平时炒菜稍多点）。等油温上来，大概六成热（手放锅上方感觉有点热气，或者放根筷子周围有小泡泡），把鱼片轻轻放进去。先用中火煎，别急着翻动，等贴着锅底的那一面煎到金黄色，边缘有点焦脆了，再小心地翻个面。

4.翻面后，转成中小火继续煎，把另一面也煎熟、煎透。最后，开大火再快速煎个十几二十秒，让两面都更酥脆一点。出锅前，沿着锅边淋入1勺生抽，“滋啦”一声香味就出来了，快速晃动一下锅，让生抽均匀裹在鱼片上，就可以装盘啦！前后大概煎个10到13分钟，主要看鱼片的厚度。

山药牛肉汤

食材：

铁棍山药、牛肉片、葱花

做法：

1.牛肉切薄片放水里泡一会儿放葱姜 盐抓匀，再放等量的红薯淀粉，加少许温水和肉一起搅拌抓匀，腌制 15 分钟

2.放山药翻炒一会儿，加适量水把山药煮熟

3.小火，下牛肉片，煮两三分钟，加少许盐撒葱花即可

包菜火腿炒鸡蛋

食材：包菜、鸡蛋、火腿、蒜末、生抽、蚝油

做法：鸡蛋煎熟备用，火腿煎至微焦；另起锅，油热爆香蒜末，放入包菜炒熟；加入火腿、鸡蛋，加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀出锅。

小贴士：包菜撕片后可提前冲洗沥水，避免炒时溅油；煎鸡蛋、火腿时，把控好火候，别煎糊 。

香辣翅中

食材

鸡翅中10-12个、姜3片、小葱2根、花椒1小撮、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、食用油适量、线椒2-3根、辣椒面1-2勺、料酒1勺、清水少许

做法

1. 鸡翅中洗净，用刀从中间对半切开，既容易入味，煮的时候也能更快熟透。

2. 冷水下锅放鸡翅、姜片、葱结、花椒，大火煮开后撇掉浮沫，再煮5-8分钟，直到鸡翅能轻松戳透，捞出来用厨房纸把表面水分擦干，避免煎的时候溅油。

3. 煮好的鸡翅放碗里，加生抽、老抽、蚝油抓匀，腌10分钟让味道挂住。

4. 锅中倒油（比炒菜稍多），油热后放鸡翅，先让带皮的一面朝下煎，煎到金黄焦脆再翻面，把另一面也煎出焦边，这步是灵魂，香就香在这层焦皮上。

5. 把锅中多余的油倒掉，只留一点底油，放线椒粒和辣椒面快速翻炒出香味，注意别炒糊，不然会发苦。

6. 沿锅边淋一勺料酒，翻炒两下去腥增香，加2勺清水，大火炒30秒让汤汁裹住鸡翅，收浓后就能出锅，吃着一点不腻。

荷兰豆炒鸡胸肉

准备食材:荷兰豆，鸡胸肉，蒜末。

做法步骤:

1、鸡胸肉清洗干净切成小块，放入料酒、生抽、黑胡椒碎、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、荷兰豆撕掉老的经络，再清洗两遍清洗干净。锅中水开，放入食盐和食用油，再放入荷兰豆焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入鸡胸肉翻炒几下，炒至表面微焦，再倒入荷兰豆翻炒均匀。

4、然后加入蚝油和黑胡椒碎调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

红烧排骨

食材配料：排骨800克、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、葱段适量、姜片适量、八角1个

做法步骤：

1.排骨剁块，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用。

2.锅中放少许油，炒化冰糖，倒入排骨翻炒上色。

3.加入葱姜、料酒、生抽、老抽、八角，炒匀。

4.倒入热水没过排骨，小火炖40分钟。

5.待排骨酥烂，收汁浓稠即可出锅。

菠菜炒鸡蛋

食材：菠菜 1 把、鸡蛋 2 个、盐 适量、食用油适量

做法：

1. 菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 锅中烧开水，放入菠菜段焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

4. 锅中再倒入少许食用油，油热后放入菠菜段翻炒几下。

5. 加入炒好的鸡蛋，再加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

柚子鸡

食材：柚子 1 个、鸡 1 只（约 500 克）、姜 2 片、葱 2 根、盐 适量、料酒 1 勺

做法：

1. 鸡处理干净，柚子去皮取肉。姜切丝，葱切段。

2. 将柚子肉放入鸡肚子里，用牙签封口。

3. 把鸡放入锅中，加入适量清水，放入姜丝、葱段、1 勺料酒。

4. 大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至鸡肉熟烂。

5. 最后加入适量盐调味即可。

这八道菜肴，每一道都蕴含着秋天的滋养智慧。它们不仅美味可口，更能帮助我们降肝火、润秋燥，让身体在这个季节保持舒适与健康。快动手做起来，和家人一起享受这秋日的美食盛宴吧！