秋风一起，海鲜市场最热闹的摊位必定属于梭子蟹！那满肚蟹黄、肥美鲜嫩的蟹肉，想想就让人直流口水。前几天我去码头溜达，看着摊位上大大小小的梭子蟹，正犹豫挑哪个好，旁边一位头发花白的老渔民笑着对我说：“小伙子，别光挑大的，大的不一定肥啊！”

老爷子告诉我，现在不少人买梭子蟹就认准个大的，结果回家一蒸，壳子里空荡荡的，蟹肉干瘪，蟹黄稀少，真是花了冤枉钱。他接着说：“挑蟹要看门道，我打鱼四十多年，有一套办法，保准挑出来的个个顶盖肥！”我赶紧掏出手机记下老爷子的五招秘诀，今天全部分享给大家！

第一招：掂重量——沉的才是好货

老渔民说，同样大小的梭子蟹，一定要选手感更重的那个。“拿在手里掂量一下，感觉沉甸甸的，说明里面肉实在，蟹黄饱满。要是掂着轻飘飘的，再大也是个空壳子！”这就好比买西瓜，生瓜掂着轻，熟瓜才压手，一个道理。

第二招：看颜色——青白分明最新鲜

“蟹壳要青得发亮，蟹肚要白得干净”，老爷子一边说一边拿起一只蟹给我看。新鲜的梭子蟹外壳呈青灰色，带有云斑，光泽度好，看起来油光发亮。如果外壳发黄发暗，很可能已经不新鲜了。再看蟹腹，洁白无瑕的是上品，如果有发黄或发黑的迹象，千万别买。

第三招：捏软硬——硬壳才肥美

老渔民教我用大拇指捏一下蟹腿根部：“感觉硬实实的，捏不动，这蟹肯定肥。要是软趴趴的能捏动，说明还没长实在呢！”同样，也可以轻轻按压蟹腹部位，坚实的说明肉质饱满，软塌的则质量较差。不过捏的时候要轻柔，别把活蟹给捏伤了。

第四招：观蟹角——透红最好

“你看这蟹角，”老爷子指着蟹爪的尖端：“这里微微透出红色的，说明蟹黄多，快要满出来了！”这是个很实用的技巧，蟹角泛红通常是性成熟的标志，这样的梭子蟹更加肥美。如果蟹角全白，可能还不够肥。

第五招：看活力——活泼乱跳最新鲜

“最后啊，一定要选生龙活虎的！”老渔民把螃蟹翻过来，那蟹立刻张牙舞爪地想翻身，“能迅速翻身的说明活力足，新鲜度好。要是半天不动弹，再便宜也不能要。”活力好的梭子蟹肉质肯定更加鲜甜紧实。

老爷子还特意叮嘱了我几句：“九月吃母蟹，十月吃公蟹”。现在这个时节，母蟹黄多，最是肥美。怎么分公母？看蟹腹——公蟹是尖脐，母蟹是圆脐。

听完老渔民的一席话，我按照他教的方法挑了三只梭子蟹回家清蒸。出锅那一刻，满屋飘香！打开蟹盖，果然个个“顶盖肥”，金黄的蟹黄几乎要溢出来，蟹肉饱满得连蟹腿里都是实实在在的肉。

从那以后，我买梭子再也没失过手。其实老渔民这五招看似简单，却都是几十年摸索出来的实用经验。下次您去买梭子蟹，别忘了这“掂、看、捏、观、望”五字诀，保准您也能挑到满黄肥蟹！

美食的乐趣不仅在于品尝，更在于探寻和发现。这个秋天，愿大家都能享受到最肥美的梭子蟹！

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