原创 家常版回锅肉，肥而不腻香辣可口，香辣好吃又下饭，超简单
一、这道菜能让你家米饭遭殃！
"妈！今天米饭又不够吃了！"上周邻居家小孩端着空碗来敲门时，我就知道又是回锅肉的香气惹的祸。这道让四川人魂牵梦萦的国民菜，现在教你用最简单的家常做法，把猪肉变身为金光闪闪的"米饭杀手"。别以为回锅肉复杂，看完这篇，你绝对会拍大腿："原来我浪费了这么多年猪肉！"
二、选肉秘籍：这块肉决定了成败
记住这个真理：回锅肉的灵魂在那一层颤巍巍的肥膘。菜市场大妈教我挑肉时神秘兮兮地说："姑娘，要选二刀肉，就是猪屁股靠近后腿那块，肥瘦层层分明像千层糕。" 回家路上肉摊老板追着喊："别买纯瘦肉啊！没油水的回锅肉就像没放盐的汤！"
新手避坑指南：
拒绝冷冻肉（口感像橡皮）
拒绝纯瘦肉（柴到塞牙缝）
最佳厚度：硬币那么薄（太厚腻，太薄碎）
三、魔法时刻：让肉片自己卷成灯盏窝
重点来了！把整块肉冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，小火慢煮20分钟。这个等待时间刚好够你：
把蒜苗斜刀切成马耳朵状
调个神仙酱汁（后面揭晓配方）
擦擦嘴角不争气的口水
见证奇迹的时刻：煮好的肉放凉后切片，下锅瞬间肥肉部分会自动卷曲成小碗状，这就是传说中的"灯盏窝"。别急着翻动，听着肉片"滋滋"唱歌，等它们自己跳起舞来！
四、秘制酱料：我家祖传的3:2:1法则
这个比例我拿十碗米饭担保：3勺豆瓣酱（一定要郫县的！）2勺甜面酱，1勺豆豉。偷偷告诉你，加半勺白糖是川菜馆老师傅喝醉后吐露的真言——能把辣味驯服得又香又温柔。
香气炸弹配方：
蒜末爆香时撒几粒花椒
临出锅前淋半勺醋（画龙点睛！）
能吃辣的加一勺辣椒面（快乐翻倍）
第一次炒：热锅凉油下肉片，中火煸到肥肉部分透明，盛出备用（这步去油腻超重要！）
第二次炒：余油爆香调料，当闻到让人打喷嚏的香味时，倒回肉片疯狂翻炒30秒，让每片肉都裹上红亮亮的酱色。
第三次炒：撒入蒜苗快速翻两下，记住！蒜苗要保留脆生生口感，蔫了的蒜苗就像没气的气球。
六、终极摆盘：这样上桌秒光盘
摆盘小心机：用筷子把肉片一片片立在盘子里，肥肉朝外，淋上红油酱汁，最后撒点葱花。上桌时一定要漫不经心地说："随便做的，可能有点咸。" 然后等着听全家人抢饭的动静吧！
配饭建议：
东北五常大米（粒粒分明超能吸汁）
冰镇酸梅汤（解腻神器）
准备第二锅米饭（真的会不够）
情况一：肉片碎成渣补救方案：立刻改做肉末豇豆，撒把花生米还能救场
情况二：咸到齁嗓子补救方案：加勺糖和开水，秒变火锅底料涮菜吃
情况三：油多到能照镜子补救方案：滤出红油明天煮面条，神仙早餐就有了