保定作为冀菜发源地，饮食风格以本土特色为基础，兼容天下食风。一位在保定生活60多年的老保定人说：“保定饮食的特点就是杂，不管你想吃哪个菜系只要你肯找，都能在街头巷尾找到符合你口味的饮食。”

今天，就为您揭开保定本地人珍藏的美食地图，这8家店都是经过岁月沉淀的宝藏好店，绝对不踩雷！

一、驴肉火烧：保定美食的“金字招牌”

俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”。保定的驴肉火烧是城市的美食名片，更是保定美食的“扛把子”。

刚烤好的火烧饼被横刀片开，塞入混着高汤的驴肉，驴油随之渗进面饼，一口下去，肥不腻、瘦不柴，唇齿生香。这道小吃历史悠久，源自保定漕河镇，如今不仅是当地人的早餐首选，更被列为“河北非遗”。

二、文食肆热干面：南北融合的极致风味

虽然热干面源自武汉，但保定的文食肆热干面凭借实力成功出圈，征服了北方人的胃。

文食肆热干面用料极为考究：面条选用优质冬小麦研磨的特制精面粉，长度严格控制在20厘米，粗1.85毫米，确保口感弹牙。

其秘制芝麻酱选用武汉黄陂和新洲一带的上等黄芝麻，经过八道工艺精心磨制，色泽鲜亮，稠而不懈、香而不腻。拌面时，每一根面条都均匀裹上芝麻酱，再搭配一碗钟祥米茶汤，令人回味无穷。

三、牛肉罩饼：百年老汤回味悠长

牛肉罩饼是河北特色小吃，始于清朝年间。相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，品尝后连连称赞“色、香、味”三绝。

软烂入味的牛肉片铺在浸满肉汤的饼上，再撒一把脆葱丝，口感层次丰富。本地人最地道的吃法是搭配一勺辣椒油和糖蒜解腻，瞬间唤醒味蕾。这道源于清代的美食，至今仍是保定人心中“家的味道”。

四、定州焖子：宋代传承的冷盘之王

定州焖子是以瘦肉和红薯粉灌制，口感紧实弹牙，咸香浓郁，切片后直接食用或凉拌皆宜。这道美食从宋代传承至今，是保定人宴席上常见的冷盘菜品。

在定州，几乎人人喜爱这道美食，当地流传着：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。”加热后食用，口味更佳，是定州人最喜欢吃的食物之一。

五、锅包肘子：硬菜界的“扛把子”

锅包肘子是硬菜界的“扛把子”！外皮酥脆如锅巴，肘肉软烂入味，搭配大葱和甜面酱，香而不腻。历史上，它曾是科举举子的赶考干粮，可见其饱腹耐饥的特点。

这道菜是清代宫廷技艺的民间传承，已入选“河北十大经典名菜”。传统吃法可搭配小饼、葱丝、甜面酱，形似北京烤鸭，但更具北方豪迈风味。

六、手掰肠：脆嫩微弹的乐趣

手掰肠是保定人下酒佐餐的经典小吃。肠衣薄脆、馅料饱满，轻轻一掰“咔嗒”裂开，入口酸辣微弹，增添了咀嚼的乐趣。

肠肉色泽透红养颜，肉质肥美软嫩，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔。这道小吃体现了保定人对食物口感的极致追求。

七、保定烧饼

保定烧饼色泽金黄，表皮酥脆，内里柔软，香味浓郁。有芝麻烧饼、红糖烧饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、张嘴烧饼等多种口味。香气扑鼻、松软可口，历百年而不衰。

八、酥肉：外酥里嫩，口感绝佳

以其外酥里嫩、口感绝佳而著称。酥肉选用优质猪肉，经过腌制、炸制等多道工序精心制作而成。成品色泽金黄，外酥里嫩，口感绝佳，是当地人节日或喜庆之事的必备美食。

结语：有人说，保定的美食像一部微缩中国史：驴肉火烧是边塞的粗犷，官府菜是京畿的精致，文食肆热干面是南北融合，这些美食遍布保定街头巷尾，希望这份美食攻略能帮助您在保定享受一场味蕾的狂欢！无论你是美食爱好者还是文化探索者，保定都能满足你的味蕾，让你感受到“舌尖上的直隶风华”。