要说甜品里的“万能选手”，蛋挞必须拥有姓名。刚出炉时外皮酥到掉渣，轻轻咬一口，烫嘴的内馅顺着嘴角流下来，奶香混着蛋香，甜得刚刚好，一点不腻人。不管是当早餐、下午茶，还是当零食，都合适得很。

总有人说自己烤蛋挞容易失败：要么皮烤不酥，软趴趴的像饼干；要么内馅太稀，流得满盘都是；还有的甜得发齁，吃半个就顶住了。其实真没那么复杂，今天这个方子，我家每周必做，你照着来准没错。

第一步，先备料——

新手做蛋挞，最容易在材料上走弯路。其实根本不用买那些花里胡哨的，基础款就好吃。

挞皮直接买现成的！别信网上说的“自制挞皮更健康”，新手揉面开酥能累死，还容易失败。就买那种冷冻的现成挞皮，6个装的就行，超市冷冻柜基本都有，选销量高的牌子准没错。

挞液材料：纯牛奶120毫升、淡奶油80毫升、蛋黄3个、细砂糖30克、玉米淀粉5克。

对了，还得准备个筛网，过滤挞液用的，没有的话用纱布也行，这步不能省，不然内馅不细腻。

第二步，处理挞皮——

冷冻挞皮拿出来，先别急着用，放室温解冻10分钟。你摸一下，边缘有点软了就行，别化过头，不然挞皮会塌。

解冻好的挞皮，用叉子在底部扎几个小孔，这样烤的时候底部不会鼓起来。摆挞皮的时候注意，烤盘里别太挤，留一厘米空隙。

第三步，调挞液——

找个大碗，先把3个蛋黄磕进去，用筷子轻轻打散。然后加30克细砂糖，用筷子搅到糖融化，别偷懒，得让糖粒全化了。倒120毫升牛奶和80毫升淡奶油，继续搅匀。

这时候可以尝一下，要是觉得太淡就再加点糖，太甜就加点牛奶，自己的口味自己做主。放5克玉米淀粉，用筷子彻底搅匀。调好的液体过一遍筛网。慢慢倒，让液体顺着筛网流进另一个碗里，剩下的小颗粒用勺子压一压，尽量都滤过去。

第四步，烤蛋挞——

烤箱先预热！上下火200度，预热5分钟。把挞皮摆进烤盘，用勺子舀蛋挞液往里倒，别太满，倒到八分满就行。

预热好的烤箱，把烤盘放进中层，上下火200度，烤20到25分钟。每烤到15分钟的时候就得盯着点，看到挞皮边缘变成深黄色，内馅微微鼓起来，表面有点焦斑，就差不多了。出炉后先放凉2分钟，别着急吃，刚烤好的内馅能有80度，小心烫嘴。

刚烤好的蛋挞，外皮是最酥的，这时候吃最香。要是吃不完，放凉了皮会变软，别扔，第二天放进烤箱，150度烤3分钟，又能恢复酥脆，跟新烤的一样。

想换口味的话，可以在挞液里加一勺可可粉，做成巧克力味的；或者烤的时候放一颗草莓、蓝莓，酸甜味更清爽。

对了，挞液别一次性用完，剩下的可以装在小碗里，盖上保鲜膜放冰箱，第二天打个蛋进去，蒸成水蒸蛋，香得很，一点不浪费。

现在就去冰箱看看有没有材料，烤一盘当下午茶，配上一杯冰奶茶，这日子，舒坦