家人们，最近我听说有人提议靠人造肉解决粮食问题，这可太新奇了！不过咱今天先不聊能不能解决粮食问题，就唠唠这人肉的口感，真能和真肉一模一样？

你别说，现在人造肉可火了，到处都能看到相关的消息。我记得之前看到有人说，到时候全球人口那么多，人造肉说不定能占肉类市场一半以上呢。这人肉到底啥情况，我也好奇得很，就去研究了一番。

这人肉啊，其实分两种。一种是用植物蛋白做的，像咱们平常吃的素鸡、素肠，就是用大豆蛋白弄的，还有烤麸，那是用小麦蛋白做的。这些豆科植物，蛋白质可丰富了，绿豆、蚕豆、豌豆啥的，都能做人造肉。要模仿肉的口感，光有蛋白可不行，还得有脂肪，像可可脂、椰子油和菜籽油就能派上用场。再加点矿物质，用天然植物色素染染色，天然风味物质调调味，嘿，一个看起来像真肉的人造肉饼就成了。我之前尝过一次用这人肉做的汉堡，你别说，闻起来还真像肉，吃起来也有那么点意思，味道还不错。但仔细一品，还是有点小遗憾，就是肉的质地模仿得不太够。对了，除了植物蛋白，菌菇类也能做人造肉。菌菇富含蛋白质、矿物质，鲜味物质也多，素材市场上都能买到，说不定咱自己在家都能捣鼓出人造肉来。

另一种人造肉就厉害了，是从家畜身上提取细胞，在实验室里培养出来的真肉，也叫培植肉。按道理说，这培植肉技术成熟了，能做出和真肉没啥区别的肉。但现在这技术，和真肉差别还是挺大的。你想啊，真肉有血管、筋腱、脂肪层、骨头等各种组织，在实验室完整培养出来，太难了！不过研究人员也有办法，像炒肉、肉排这些吃法，又不需要骨头，那就不培养骨头了。人造肉只要吃起来像真的就行，也不用有真肉的肌肉纹理，那就不做纹理。有一种培植肉技术，就是培养一堆肌肉末和脂肪肉末，再按照美食照片上肌肉和脂肪的位置，用 3D 打印机打印出来，一块口感能以假乱真的人造肉就诞生啦！当然，也有不偷懒的科学家，用精细技术培养有真肉肌理的人造肉。

不过话说回来，这人肉目前还是有不少问题。先说价格，用植物蛋白做的人造肉，一斤都能上百元人民币，比真肉贵多了。培植肉更是贵得离谱，能达到一千美金。而且大规模制造也是个难题，特别是培植肉，得从少量细胞慢慢培养，实验室环境得严格控制，细胞分裂、肌肉生长都得精确调控，还得提供足够的营养物质，稍微出点错，肉就不能吃了。

我还看到，消费者对人造肉的评价也是褒贬不一。有人说模仿猪肉的口感质感有七八分像了，做出来的云吞、煎肉饼，外观和口感都挺接近真猪肉，还没有那种油腻感。但也有人吐槽，说闻起来一股怪味，吃起来就是豆制品的味道，像不辣的辣条，根本不像真肉，尝个鲜还行，让他一直吃，还是得选真肉。

我还看到一个对比测试，王大姐拿人造肉和真猪肉做了个对比。打开人造肉包装，是碎肉馅模样，闻起来有股熟肉味，像肉脂渣，而真猪肉没啥味道。从颜色上看，猪肉馅更鲜红，人造肉是橘色，没那么鲜亮。王大姐捏起人造肉，说里面有很多硬东西，像蛋白肉。搅拌的时候，人造肉像在搅拌面，不如猪肉顺滑。炸制的时候，炸人造肉的油一下子就浑浊了，还有悬浮物，而炸猪肉的油很清澈。最后尝起来，猪肉丸是脆的，人造肉丸软绵绵的，肉味也没真猪肉香。

这么看来，虽然人造肉在解决粮食问题、环保等方面有很大潜力，但要说口感和真肉一模一样，目前还是不太现实。不过科技发展这么快，说不定哪天，人造肉真能做到和真肉口感毫无差别呢！家人们，你们对人造肉感兴趣不？有没有尝过人造肉？觉得口感咋样？快在评论区和我聊聊！