老话说 “无虾不成席，鲜从海中来”，以前总觉得大虾只能白灼，直到在亲戚家吃了这 3 种做法 —— 酸辣柠檬虾、椒盐虾、油焖大虾，才知道大虾能鲜到这么上头！这 3 种做法各有特色，酸辣的清爽、椒盐的香酥、油焖的入味，关键是简单好做，新手也能轻松学会，老人孩子都爱吃。大虾高蛋白低脂肪，吃着补营养还不胖，现在正是大虾新鲜的时候，赶紧跟着学，让餐桌每天都有 “鲜” 滋味。

一、酸辣柠檬虾：清爽解腻，年轻人吃着低脂还开胃

这道虾像 “夏日鲜爽菜”，柠檬的酸、小米辣的辣、大虾的鲜融在一起，吃着不油不腻，连汤汁都想舔干净。年轻人夏天没胃口，追剧当零食吃着过瘾；怕胖的姐妹不用担心，这道菜不用炒不用炸，低脂低卡，吃着解馋没负担；家里有孩子，少放小米辣，柠檬的清香能遮腥味，孩子主动多吃几只，补蛋白还不挑食。

食材准备：

新鲜大虾 500 克（选鲜活的，比冷冻虾更嫩）、柠檬 1 个、小米辣 2 根、蒜末 3 瓣、香菜 2 根、生抽 2 勺、香醋 1 勺、料酒 1 勺、盐少许、凉白开 100 毫升

实操步骤：

1.处理大虾有技巧：大虾剪去虾须、虾枪（避免扎嘴），用牙签从虾背第二节挑出虾线（我试过从虾头挑容易断，第二节挑最顺畅，虾线一定要去干净，不然有腥味），用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2.锅里烧开水，放 1 勺料酒、2 片姜片（去腥），水开后放入大虾，大火煮 2 分钟（大虾变红弯曲就熟了，我试过煮 3 分钟肉就老了，2 分钟刚好嫩弹），捞出过凉水（加冰块更脆，没有冰块用常温水也行，过凉能让虾肉更 Q 弹）。

3.调酸辣汁：碗里放蒜末、小米辣圈（不吃辣可以不放）、2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐，倒入凉白开搅匀（凉白开别多，刚好没过虾的 1/2，太稀味道淡）。柠檬洗净，一半切片（去籽，籽会苦），一半挤汁（柠檬汁能增香，还能让虾肉更嫩），把柠檬片和汁都放进料汁里。

4.把过凉的大虾放进料汁里，香菜切段放进去，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏 30 分钟（冷藏能让虾更入味，我试过现做现吃味道差一半，冷藏后酸辣味全渗进虾肉里）。

5.我试过冷藏时翻拌 2 次，让每只虾都裹上料汁，吃的时候拿出来，虾肉 Q 弹，带着柠檬的清香和小米辣的微辣，连汤汁都想拌米饭吃，夏天吃着太解腻了。

二、椒盐虾：香酥入味，老人孩子吃着不费劲还补钙

这道虾外酥里嫩，连虾壳都能嚼着吃，椒盐的香裹着虾肉的鲜，吃着一口一个停不下来。中老年人牙口不好，这道虾炸得酥软，虾壳不用剥，直接嚼着吃，补钙还方便；孩子不爱剥虾壳，这道虾连壳带肉一起吃，不用追着喂；年轻人周末聚餐，这道虾当下酒菜，配啤酒吃着过瘾，比外面饭店做的还香。

食材准备：

新鲜大虾 500 克、椒盐粉 1 小勺、蒜末 3 瓣、姜片 2 片、淀粉 2 勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油适量、葱花少许

实操步骤：

1.大虾处理同前：剪去虾须虾枪，挑去虾线，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分（水分一定要吸干，不然炸的时候会溅油，我试过没吸干油溅得满手都是）。

2.大虾放碗里，加 1 勺料酒、少许盐、姜片抓匀腌 10 分钟（去腥入味，不腌直接炸腥味重），腌好后捡去姜片，每只大虾均匀裹上淀粉（淀粉别裹太多，薄薄一层就行，太厚炸出来像面疙瘩）。

3.锅里倒油，油烧至六成热（筷子插进去周围冒小泡），转中小火，放入大虾（一次别放太多，避免粘在一起），用勺子轻轻推动，让大虾均匀受热。我试过大火炸容易外焦里生，中小火慢炸 3 分钟，大虾表面金黄酥脆就熟了（捞一个掰开看看，里面虾肉不粘壳就好）。

4.捞出大虾控油备用，锅里留少许底油，放蒜末炒出香味（别炒糊，蒜末金黄就行），倒入炸好的大虾，加 1 小勺椒盐粉，大火翻炒 1 分钟（让每只大虾都裹上椒盐粉）。

5.最后撒上葱花，翻炒 10 秒出锅。我试过刚炸好的虾有点烫，放 2 分钟再吃，椒盐的香和虾肉的鲜更明显，虾壳酥软，老人孩子都能轻松嚼，连补钙都不用特意吃钙片了。

三、油焖大虾：浓郁入味，全家吃着下饭还补营养

这道虾是 “下饭王者”，虾壳红亮，虾肉吸足酱汁，咬一口满嘴是鲜，连汤汁泡米饭都能多吃半碗。中老年人没胃口，这道虾的香味能打开食欲，虾肉炖得软嫩，不用费劲剥；年轻人下班懒得做饭，这道菜 20 分钟就能做好，配米饭吃着过瘾；孩子秋天长身体，这道虾鲜香味美，主动多吃几只，补蛋白还长劲。

食材准备：

新鲜大虾 500 克、姜片 3 片、葱段 2 段、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、冰糖 3 颗、食用油适量、盐少许

实操步骤：

1.大虾处理同前：剪去虾须虾枪，挑去虾线，用厨房纸吸干表面水分（避免煎的时候溅油）。我发现大虾煎之前用剪刀把虾背剪开一点（别剪断），更容易入味，试过不剪背，酱汁进不去，味道差很多。

2.炒锅倒油，油热后转中小火，放姜片擦锅（我试过用姜片擦锅，煎虾不容易粘壳），放入大虾，虾背朝下，煎 2 分钟至虾壳变红（煎出虾油，汤才会香，试过不煎直接炖，味道寡淡）。

3.轻轻翻动大虾，煎另一面 1 分钟，加葱段、1 勺料酒（沿锅边倒，去腥效果更好）、2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀后放 3 颗冰糖（增香提鲜，别太多免得甜），倒入开水（水量没过虾身一半，别用冷水，不然虾肉会变紧）。

4.大火烧开后转小火焖 10 分钟（让虾肉充分吸收汤汁，我试过焖 8 分钟不够入味，12 分钟肉老，10 分钟刚好），最后开大火收汁（汤汁留少许拌饭香），加少许盐调味（盐别多，生抽已有咸味）。

5.我试过关火后焖 5 分钟，香味更浓，大虾红亮诱人，虾肉轻轻一剥就下来，裹着浓稠的酱汁，吃着鲜到舔手指，汤汁泡米饭，全家都能多吃半碗。

以前总觉得大虾做法单一，学会这 3 种，每天换着吃都不腻 —— 酸辣柠檬虾清爽解腻，适合夏天；椒盐虾香酥补钙，老人孩子最爱；油焖大虾浓郁下饭，全家都爱吃。大虾高蛋白低脂肪，吃着补营养还不胖，现在正是大虾新鲜的时候，赶紧照着做法试试。

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