本文作者：食戟社

每年 8-10 月，是葡萄集中上市的 “黄金季”。市面上紫的、绿的、圆的、长的葡萄琳琅满目，巨峰、阳光玫瑰、夏黑…… 不同品种口感差异大，该怎么选？别急，这份 “葡萄种类图鉴 + 选购指南”，帮你认清热门品种、挑出汁甜肉厚的优质果。

一、8 种热门葡萄种类：口感、特点全解析，总有一款合你味

1. 巨峰：经典 “国民葡萄”，酸甜爆汁

外观：果粒圆润饱满，果皮紫黑色（成熟度高时色深），果粉厚（白色霜状物质，是新鲜的标志）；果穗紧凑，单粒重约 10-15g。

口感：果皮稍厚有韧性，果肉软嫩多汁，酸甜比例适中（甜度约 15-18 度），带淡淡草莓香；果核通常 2-3 粒，适合喜欢 “爆汁感” 的人。

小贴士：成熟的巨峰捏起来有弹性，果粒不脱落，常温放 2-3 天，冷藏可存 1 周左右。

2. 阳光玫瑰：“葡萄界贵族”，脆甜无核

外观：果粒呈椭圆形，果皮青绿色（成熟后偏黄绿色），果粉薄；果穗松散，单粒重约 12-18g，果粒间空隙大，不易挤压坏。

口感：果皮薄到几乎可食，果肉脆爽紧实，甜度超高（约 18-25 度），带清新的玫瑰香气；无核无籽，吃起来不用吐皮吐核，适合老人和孩子。

小贴士：优质阳光玫瑰果粒大小均匀，果柄翠绿不枯萎，避免选果粒发皱、有斑点的。

3. 夏黑：“无核小炸弹”，浓甜爽口

外观：果粒近圆形，果皮紫黑色（完全成熟时呈墨黑色），果粉厚；果穗紧凑，单粒重约 8-10g，果粒小而密集。

口感：果皮较厚但不涩，果肉脆嫩，甜度约 16-22 度，无核，吃起来 “一口一个” 很过瘾，适合做水果沙拉或酿酒。

小贴士：选夏黑要看果粒是否 “黑透”，青紫色的偏酸；果柄处无裂口、无掉粒的更新鲜。

4. 红提（红地球）：耐储耐运，果肉脆硬

外观：果粒长椭圆形，果皮鲜红色或紫红色，果粉薄；果穗大且松散，单粒重约 15-20g，果柄粗长，与果粒连接牢固。

口感：果皮较厚，果肉脆硬紧实，甜度约 14-18 度，酸甜适中；果核 1-2 粒，耐储存，常温可放 5-7 天，冷藏能存 2 周以上。

小贴士：红提果皮不易剥，适合带皮吃（清洗干净即可）；避免选果粒软塌、果柄发黄的。

5. 金手指：“小众特色款”，甜如蜜饯

外观：果粒呈细长圆柱形，像 “小手指”，果皮黄绿色，果粉薄；果穗松散，单粒重约 6-8g，果粒两端稍尖。

口感：果皮薄，果肉脆嫩，甜度极高（约 20-28 度），带淡淡冰糖香，无核，吃起来像 “天然蜜饯”，适合喜欢超甜口感的人。

小贴士：金手指果粒较细，选时看是否饱满无褶皱，果柄翠绿的更新鲜。

6. 户太 8 号：“浓甜多籽”，适合做果酱

外观：果粒圆形，果皮紫黑色，果粉厚；果穗紧凑，单粒重约 10-12g，果粒大小均匀。

口感：果皮中等厚度，果肉软嫩多汁，甜度约 17-20 度，果核较多（3-4 粒），果肉香气浓郁，适合熬制葡萄酱或榨果汁。

小贴士：户太 8 号成熟度高时会 “挂糖霜”，果粒不脱落；果穗底部无烂果、无异味的更优质。

7. 无核白（新疆无核白）：“晶莹小珍珠”，清甜无核

外观：果粒圆形，果皮黄绿色，晶莹剔透，果粉极薄；果穗松散，单粒重约 3-5g，果粒小而轻盈。

口感：果皮薄如纸，果肉脆嫩，甜度约 15-18 度，无核，口感清爽，是新疆吐鲁番的特色品种，适合直接吃或晒葡萄干。

小贴士：无核白果粒小，易掉粒，选时轻拿轻放；避免选果粒发黄、变软的。

8. 巨玫瑰：“玫瑰香浓郁款”，甜中带香

外观：果粒圆形，果皮紫红色，果粉厚；果穗中等大小，单粒重约 10-12g，果粒紧凑度适中。

口感：果皮中等厚度，果肉软嫩，甜度约 16-20 度，玫瑰香气比阳光玫瑰更浓郁，果核 1-2 粒，适合喜欢 “重香气” 的人。

小贴士：巨玫瑰成熟后香气明显，闻起来无异味；果粒无破损、无斑点的更新鲜。

二、5 招选购技巧：从 “看、捏、闻、尝、选” 入手，避开酸果、坏果

1. 看外观：3 个细节辨新鲜

看果粉：葡萄表面的 “白霜”（果粉）越厚，说明越新鲜（果粉是葡萄自身分泌的保护层，存放时间长会脱落）；若果粉少且不均匀，可能是存放过久或被反复翻动。

看颜色：不同品种有 “成熟色标”—— 巨峰、夏黑要选紫黑色（夏黑需 “黑透”），阳光玫瑰选黄绿色（偏青的酸），红提选鲜红色（发紫的可能过熟），无核白选黄绿色（发黄的软）。

看果穗：优质葡萄果穗紧凑但不拥挤（太挤易压坏），果粒大小均匀；避免选果穗松散、果粒大小悬殊，或底部有烂果、掉粒的（底部果粒接触空气多，易变质）。

2. 捏手感：2 个动作判口感

捏果粒：轻轻捏果粒，新鲜葡萄手感有弹性（软而不塌、硬而不僵）；若捏起来软塌塌、无弹性，说明果肉已变质；若捏起来过硬，可能未成熟（偏酸）。

晃果穗：轻轻晃动果穗，新鲜葡萄果粒不易脱落；若一晃就掉粒，说明果柄与果粒连接松动，存放时间长，口感会变差。

3. 闻气味：1 种香气定好坏

新鲜葡萄有自然的果香（如阳光玫瑰的玫瑰香、巨峰的草莓香），无异味；若闻起来有酸味、酒味或霉味，说明葡萄已发酵或发霉，不能买。

4. 尝果肉：1 口试甜度（谨慎试吃，避免浪费）

若商家允许试吃，优先尝果穗 “中下部” 的果粒（中下部果粒成熟度更高，甜度更足）；成熟葡萄果肉多汁、甜度高，无涩味；若尝起来酸、涩，或果肉发棉，不建议买。

5. 选时间：2 个时段买最新鲜

上午买：葡萄多在清晨采摘或到货，上午买能选到当天最新鲜的；下午或傍晚买，部分葡萄已被翻动多次，新鲜度下降。

选 “带柄整串”：尽量选果柄完整、翠绿的整串葡萄（果柄发黄、干枯的，存放时间已超过 1-2 天）；避免买 “散粒” 或 “剪柄粒”（可能是从坏穗上摘下的，易变质）。

三、小贴士：葡萄清洗 & 储存技巧

清洗：葡萄表面的果粉和杂质，用 “面粉水” 或 “盐水” 浸泡 5 分钟（面粉吸附杂质，盐水杀菌），再用流动清水冲洗 2-3 次，无需用力搓（避免搓掉果粉、弄破果皮）。

储存：未清洗的葡萄用保鲜袋密封（留 1-2 个小孔透气），放入冰箱冷藏（温度 0-4℃），可存 1-2 周；清洗后的葡萄需沥干水分再冷藏，否则易发霉，建议 3 天内吃完。

正值葡萄最佳品尝期，对照这份指南，挑一串甜润多汁的葡萄，无论是直接吃、做酸奶碗，还是冻成 “葡萄冰”，都是夏日里的小美好～