茄子是个宝，可惜你不会炒。很多人炒出来的茄子，不是发黑、油腻，就是硬邦邦的不入味。其实，出现这些问题的根源，就在于你错误的烹饪方式。

想要茄子炒得好，一定要牢记这两点：不要过油，不要直接下锅炒。饱饱教你正确的做法，炒出来的茄子，不吸油不发黑，鲜嫩入味，特别下饭！

1️⃣我这里选用了两条茄子，茄子皮含有着大量的花青素，可不要把它削去了，利用流动的自来水，用手给它们搓洗干净表皮即可。茄子洗净后，用刀切去根蒂，再切成滚刀块，全部切好后装入碗里。

2️⃣往茄子里，加入一小勺食盐，少量的白醋，上下的摇晃一下盆，让它们翻拌均匀，腌制8分钟。这样可以在一定的程度上，防止茄子氧化变黑，也可以腌制出茄子里的水分。

3️⃣趁着茄子腌制的时间，我们来准备点调料，在一个小碗里，加入2小勺蒜末，3克白糖，1小勺生抽，1小勺老抽，1小勺蚝油，1小勺小米椒，40毫升的淀粉水，用勺子将它们搅拌均匀，调料汁就准备好了。

4️⃣腌制好的茄子，明显的变软了许多，倒入适量的清水，用手抓洗一遍，洗去茄子表面的盐分和醋味。洗好后，双手用力的挤干茄子里面的水分，这样炒出来的茄子，不至于硬邦邦的。

5️⃣茄子挤干水分后，放入大碗里，加入2勺玉米淀粉，用手给它们上下翻拌，让每块茄子都能裹上一层薄薄的玉米淀粉。

6️⃣接下来开始烹饪，起锅烧油，油烧至“渍渍”作响，倒入茄子，用大火把它爆炒2分多钟，把茄子里面的水分炒干，做出来的茄子，才会更加软嫩入味。

7️⃣然后，把提前调好的料汁倒进来，继续翻炒，让每块茄子都能沾上料汁，翻炒均匀后，等料汁变得浓稠，不用收得太干，留些料汁，茄子会更好吃。撒入少许的葱花，点缀一下，红烧茄子就可以关火装盘了。

这样做出来的红烧茄子，看起来是不是菜品颜值挺高的？这红烧茄子吃在嘴里的感觉，香滑软糯，鲜嫩入味，平时不吃蔬菜的老公，还为这道红烧茄子，多吃了一碗饭，叫我下次多做点，要不然不够吃。

大家注意了，因为茄子本身是海绵状细胞结构，过油的话，会特别的容易吸油，导致炒至出来的茄子油腻不好吃。

炒茄子，一定不要用铁锅，因为茄子容易受铁离子的影响，加速氧化，导致茄子还没炒熟，就已经发黑得不堪入目。

好了，今天的红烧茄子就分享到这里了。如果您喜欢的话，那就收藏好学做起来吧！