哎呀，这一入秋啊，我这心里就惦记起那一口鲜甜——梭子蟹！每年这个时候，朋友圈就开始晒各种蟹宴，清蒸的、葱油的、炒年糕的……看得人口水直流。不过啊，说到买梭子蟹，我可是吃过不少亏，有时候兴冲冲买回来几只，蒸熟了一打开，哎呦喂，空荡荡的壳子里就没几两肉，真是又浪费钱又扫兴。

上周我去码头溜达，正好碰上一位老渔民张大爷在整理渔网，我就趁机向他请教了一番。老爷子一听我是来问怎么挑蟹的，立马来了精神，跟我说：“挑梭子蟹啊，可有讲究了！公蟹母蟹各有各的好，关键得看准地方，保你个个都顶盖肥！”今天我就把张大爷这挑蟹的秘诀跟大家分享一下，保证实用！

先说说这公蟹母蟹怎么选吧！张大爷说，这得看个人喜好和想吃啥。公蟹的肉更饱满，蟹腿里的肉塞得满满的，吃起来特别过瘾；而母蟹呢，有蟹黄，那种香醇浓厚的味道，是很多老饕的最爱。一般来说，农历八月左右吃母蟹，九月以后吃公蟹更肥美。不过现在养殖技术好了，很多时候公母都很不错，关键还是要会挑！

第一招：看肚脐。把蟹翻过来，看它肚脐的那一小块。如果肚脐看起来微微发红，甚至带着点红晕，那这蟹肯定肥。要是肚脐发白，那就差点了。张大爷说这是蟹的“肥膘色”，骗不了人。

第二招：捏小腿。轻轻捏一下蟹最小的那对腿，如果感觉硬实，说明肉已经长饱满了；要是软趴趴的，那肯定没啥肉。这招特别准，我每次都用它来检验。

第三招：掂重量。大小差不多的蟹，选重的那个。这说明壳里的肉多，分量足。轻飘飘的肯定空。张大爷说这叫“压手”，好蟹都压手。

第四招：看蟹壳颜色。蟹壳颜色深，接近青灰色，并且带有自然光泽的，通常更肥美；而壳色发黄或发白的，往往瘦弱。蟹壳两侧尖角的地方，如果能隐约看到透出黄色或褐色，那母蟹大概率有黄，公蟹也是膏满肉厚。

除了这四点，张大爷还提醒，要选那种生龙活虎、张牙舞爪的，能动弹的肯定新鲜。要是蔫头耷脑的，再便宜也别要。

梭子蟹挑好了，怎么吃呢？张大爷最推崇的就是清蒸，说这样才能吃出蟹本身的鲜甜原味。“好蟹就得清蒸，其他做法都是浪费！”老爷子说得特别肯定。

清蒸梭子蟹的做法特别简单：把挑好的活蟹用刷子刷干净，尤其是肚脐和腿关节的地方。锅里放冷水，水要一次性加够，中间放个架子把蟹肚脐朝上放着，这样蟹黄蟹汁不会流出来。每只蟹肚子上铺一片姜，再撒点料酒，可以去腥增香。

重点来了：一定要冷水上锅蒸！ 这样蟹肉慢慢受热，不会突然收缩，吃起来更鲜嫩。大火烧开上汽后，根据蟹的大小蒸10-15分钟就行了，看到蟹壳完全变红就是熟了。

蒸蟹的时间千万别长了，否则肉就老了，缩了，鲜味也没了。关火后焖一分钟再开盖，那个鲜香气啊，满厨房都是！蒸好的梭子蟹，蘸料很简单，就是姜末和醋，一点点白糖提鲜就好。姜能驱寒，醋能增味，和蟹是绝配。

现在正是梭子蟹最肥美的时候，价格也慢慢下来了，大家不妨去市场试试这几招，保准你能挑到顶盖肥的好蟹。清蒸一锅，一家人围坐一起，享受这秋天的馈赠，那才叫一个美！哦对了，张大爷最后还嘱咐了一句：“吃蟹要趁热，凉了腥气就回来了！”大家记住了啊，挑好蟹，蒸好蟹，趁热吃，这才是对美味最大的尊重！

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