厦门花生汤：一碗甜糯里的城市温情

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文章摘要

本文聚焦厦门经典传统甜品 —— 花生汤，围绕其 “甜糯” 核心特质展开深度解读。先概述这道美食以精选花生与冰糖为核心食材，凭借甜而不腻的口感成为厦门饮食文化的重要符号；再从食材挑选、传统制作工艺、风味层次、地域文化关联等维度，详细剖析花生汤的独特魅力；最后总结其不仅是味蕾享受，更是承载厦门人生活记忆与城市温情的文化载体，展现传统美食在当代的传承与价值。

一、厦门花生汤：藏在街巷里的甜蜜符号

在厦门的清晨或午后，漫步于老城区的街巷，总能被一股浓郁的花生香气吸引。循着香气望去，或许是街角一家不起眼的老字号小店，或许是市场旁的流动摊位，一口冒着热气的花生汤，是厦门人刻在骨子里的味觉记忆。这道看似简单的甜品，以花生和冰糖为两大主角，却凭借 “甜糯” 二字，征服了一代又一代厦门人，也成为外地游客探寻厦门风味时不可错过的美食名片。

厦门花生汤的历史，几乎与这座城市的发展脉络紧密相连。早在上世纪初，厦门作为通商口岸，迎来了多元文化的交融，饮食文化也随之丰富。而花生汤凭借食材易得、制作简便且符合大众口味的特点，从寻常百姓家的餐桌走向街头巷尾的小吃摊，逐渐成为厦门传统小吃的代表之一。如今，无论是百年老店还是新兴的甜品店，都保留着制作花生汤的传统技艺，让这股甜蜜的香气在城市中代代相传。

二、食材甄选：成就甜糯的基础

要制作出一碗地道的厦门花生汤，食材的选择至关重要，每一颗花生、每一块冰糖，都影响着最终的口感。

（一）花生：软糯的关键

厦门花生汤选用的花生，多为本地种植的 “小种花生”，这种花生颗粒饱满，外壳较薄，果仁呈浅红色，自带一股浓郁的花生香。挑选花生时，有严格的标准：首先要剔除空壳、坏粒的花生，保证每一颗花生都完好无损；其次，要选择当年收获的新花生，因为陈花生的香气会减退，且口感容易变得干硬，难以煮出软糯的效果。

在制作前，花生需要经过多道处理工序。首先将花生外壳剥去，得到花生仁；然后将花生仁放入清水中浸泡，浸泡时间根据季节而定，夏季气温高，一般浸泡 4-6 小时，冬季气温低，需浸泡 8-10 小时，直到花生仁吸足水分，表皮微微起皱；最后，将浸泡好的花生仁轻轻搓去红衣，露出乳白色的果仁，这样煮出的花生汤颜色更清爽，口感也更细腻。

（二）冰糖：甜而不腻的秘诀

相较于白砂糖，冰糖更适合制作花生汤。冰糖的甜度温和，不会过于刺激味蕾，且煮制后会融入汤中，形成清甜的口感，与花生的醇厚香气相得益彰。厦门花生汤选用的冰糖，多为单晶冰糖或老冰糖，单晶冰糖溶解速度快，能使汤的甜度均匀；老冰糖则带有一丝淡淡的焦糖香，能为花生汤增添更丰富的风味层次。

冰糖的用量也有讲究，并非越多越好。通常情况下，每 500 克花生仁搭配 150-200 克冰糖，具体用量可根据个人口味适当调整。在煮制过程中，冰糖需要分阶段加入，先加入一半冰糖，与花生一同煮制，让花生充分吸收糖分；待花生煮至软糯后，再加入剩余的冰糖，搅拌至完全溶解，这样既能保证花生的甜度充足，又能避免汤的甜度过高，实现 “甜而不腻” 的效果。

三、传统工艺：慢火熬煮出的匠心

厦门花生汤的制作，没有复杂的技巧，却十分考验耐心，慢火熬煮是成就其甜糯口感的核心工艺。

（一）煮制前的准备

将处理好的花生仁放入砂锅中，加入足量的清水，水量以没过花生仁 3-4 厘米为宜。砂锅具有受热均匀、保温性好的特点，能让花生在煮制过程中均匀受热，更好地释放香气和营养。

（二）慢火熬煮的过程

首先用大火将砂锅中的水烧开，然后转小火慢煮。在煮制过程中，需要不时搅拌花生，防止花生粘在锅底烧焦。煮制时间通常需要 2-3 小时，具体时间取决于花生的品种和浸泡程度。在煮制的第一个小时，花生仁会逐渐变软，香气开始慢慢释放；到了第二个小时，花生仁会变得更加软糯，轻轻一抿就能化开；最后一个小时，需要密切观察花生的状态，当花生仁煮至用筷子一夹就能碎，汤变得浓稠时，说明花生汤已经基本煮好。

在熬煮过程中，火候的控制至关重要。如果火候过大，水分会快速蒸发，花生容易煮焦，汤的口感也会变得粗糙；如果火候过小，花生则难以煮至软糯，香气也无法充分释放。只有用小火慢熬，让热量缓慢渗透到花生仁内部，才能使花生仁变得软糯香甜，汤体浓稠顺滑。

（三）细节把控：让口感更完美

除了火候，还有一些细节能让花生汤的口感更上一层楼。比如，在煮制过程中，可以加入少许盐，盐能激发花生的香气，让甜度更加突出；还可以滴几滴食用油，食用油能在汤的表面形成一层保护膜，减少水分的蒸发，让汤体更加浓稠。

煮好的花生汤，需要静置片刻再食用。静置过程中，花生的香气会进一步沉淀，汤的口感也会变得更加顺滑。此时，舀一勺花生汤放入口中，花生仁软糯细腻，入口即化，汤体清甜浓稠，带着浓郁的花生香，甜而不腻，让人回味无穷。

四、风味与搭配：厦门人的饮食智慧

厦门花生汤不仅自身口感绝佳，还能与其他美食搭配，形成丰富多样的风味组合，展现出厦门人的饮食智慧。

（一）单吃：纯粹的甜蜜享受

单独品尝花生汤，是最能感受其本真风味的方式。热乎的花生汤，在寒冷的冬天能温暖身心，在炎热的夏天，放凉后饮用，又能清热解暑。无论是作为早餐、下午茶，还是夜宵，一碗花生汤都能带来满满的幸福感。

（二）搭配小吃：解锁多样口感

在厦门，花生汤常与油条、炸枣、土笋冻等小吃搭配食用。将酥脆的油条掰成小段，放入花生汤中浸泡片刻，油条吸收了花生汤的清甜和浓稠，变得外软内韧，口感丰富；炸枣外皮酥脆，内馅香甜，与花生汤一同食用，甜而不腻，相得益彰；土笋冻口感 Q 弹，带有海鲜的鲜味，搭配花生汤的清甜，能中和土笋冻的腥味，让味觉体验更加独特。

这种搭配方式，不仅丰富了口感，还体现了厦门饮食文化的包容性。不同风味的美食相互融合，形成了独特的厦门味道，也让更多人感受到了厦门饮食文化的魅力。

五、文化内涵：一碗花生汤里的厦门情怀

厦门花生汤不仅是一道美食，更承载着厦门人的生活记忆和城市情怀，是厦门文化不可或缺的一部分。

对于老厦门人来说，花生汤是童年的味道。小时候，每当放学回家，总能闻到妈妈煮花生汤的香气，一碗热乎的花生汤，是一天中最温暖的慰藉；逢年过节，家里也总会煮上一锅花生汤，招待亲朋好友，寓意着生活甜甜蜜蜜。如今，虽然生活水平提高了，各种美食层出不穷，但花生汤依然是老厦门人心中最难忘的味道，它承载着童年的回忆，也见证了城市的变迁。

对于外地游客来说，花生汤是认识厦门的窗口。来到厦门，品尝一碗地道的花生汤，不仅能感受到厦门的美食文化，还能体会到厦门人的热情与淳朴。在老城区的小店中，看着老板熟练地煮着花生汤，听着周围熟悉的闽南语，仿佛融入了这座城市的生活，感受到了厦门独特的人文气息。

随着时代的发展，厦门花生汤也在不断创新。一些商家在传统花生汤的基础上，加入了牛奶、椰浆、红豆等食材，推出了新的口味，吸引了更多年轻消费者。但无论如何创新，厦门花生汤 “甜糯”“甜而不腻” 的核心特质始终没有改变，它依然是厦门文化的重要符号，向人们传递着厦门的温情与魅力。

六、总结

厦门花生汤，以简单的花生和冰糖为食材，凭借慢火熬煮的传统工艺，成就了 “甜糯”“甜而不腻” 的独特口感。它不仅是一道让人回味无穷的美食，更是厦门饮食文化的缩影，承载着厦门人的生活记忆与城市情怀。从食材的甄选到工艺的把控，从单独品尝到搭配小吃，每一个环节都体现着厦门人的匠心与智慧。

如今，厦门花生汤已成为厦门的一张美食名片，吸引着越来越多的人前来品尝。它不仅在本地传承发展，还走出厦门，让更多人感受到了闽南饮食文化的魅力。在未来，相信这道经典的传统甜品，会继续以其独特的风味和文化内涵，在时光的沉淀中散发出更加迷人的香气，成为连接过去与未来、本地与外地的文化纽带，让更多人爱上厦门，爱上这碗充满温情的花生汤。