“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”7月，成都市邱克洪技能大师工作室升格为省级大师工作室。“城下人家水上城，酒楼红处一江明。”据了解，这些年来，邱克洪技能大师工作室始终坚守匠心，致力于川菜技艺的传承与发展，已成功培养出200多名高级技师工作室，培养出10多名餐饮“成都工匠”。工作室研发和人才培养工作成绩斐然，升格既是褒奖，也是对邱克洪大师承担更多更大更优工作的鼓励。早在今年2月，邱克洪大师就受聘为四川省人民政府参事室特约研究员。

全球川菜 开放授艺

“映阶碧草自春色，隔叶黄鹂空好音。”川菜的海外市场开发始于上个世纪八十年代，近年来川菜界加快推动川菜市场发展还有更深层次的原因。随着出生率下降，不光是大学生源在减少，学厨行的生源也在减少。在川菜“走出去”的时代背景下，川菜培训业走出国门，因地制宜培养海外厨师是大势所趋。“向国外输出川菜技艺，华人想学川菜就教他？如过去秘不外传的豆瓣泡菜、火锅、酱料技术都可以教。”邱克洪作为升级大师工作室负责人肩负对外传播的职责，对海外川菜教育和培训提出了自己的构想。“大师工作室处在更高的平台上，要满足川菜产业发展和人才提升的需求，赋能川菜界的发展。”策划师认为，一带一路提出以来，国内文化艺术界探索过多种形式的“走出去”策略，最后研究发现，“中国菜”是深受外国人喜爱，又易于落地、融入和传播的方式。在实际考察中，邱克洪也发现海外川菜发展并不尽如人意。“欧洲川菜的制作水平不是很高，和国内川菜相差两三个迭代以上。发展的川菜不仅要靠民间推动，还要靠国与国之间的交流与和对话，扩大经贸合作成果，促进中餐国际化发展，让全世界更多人享受中餐美味。”

机器炒菜 赢在大厨

“峨眉山月半轮秋，影入平羌江水流。”因为学富五车、著述颇丰、业务精湛，邱克洪旗下弟子成才的比例很高，有很多星级饭店的总厨也慕名前来拜于师门之下，“普通人学习厨艺成才需要付出努力，认真实践，才可能走向国际舞台。”邱克洪认为，在海量资讯的时代，厨师需要建立终身学习观，不畏烹饪之难，紧跟时代，不停的学习，才能取得长足的进步，取得事业上的成功。

8月24日，首届炒菜机器人大赛在北京举办吸引了众多餐饮品牌参展观摩，在业界引起了很大的反响，炒菜机器人大赛是颠覆传统烹饪大赛的餐饮业赛事品类，是人工烹饪时代进入机器人烹饪时代的标志事件，标志着机器人公司整合烹饪时代的到来。尽管赛事赢得了喝彩，主办方同时表示，炒菜机器人烹饪大赛更多的是概念，不应做过多的解读。

“AI机器人炒菜是中餐业向全世界发展的一种方式。经济下行周期，加上人工高、用工荒等因素，AI炒菜机器人赋能餐饮行业，炒菜机器人有助于降低成本、提高效益，是行业发展的方向。这也是我们今年要进行研发做解决方案的课题。”邱克洪认为这对川菜产业发展带来了新的探索方向。“AI机器人之间的比拼本质上是主理厨师之间的比拼。”

2015年抖音诞生，让人人可以自编自导属于自己的节目。社会进入人人演艺时代，大数据渐渐主导流量的趋向，媒体化的手机让很多人开始记录自家厨房和餐桌的烟火。晒美食成为人们的生活方式，人人自嗨的时代开启。

2023年AI时代启幕，人们一句话一张图片就可以创作足够精彩的视听内容，人人“艺术家”的时代让人们拥有了探索无限可能的热情。AI很快被应用到了烹饪技术中，AI炒菜机器人已经开始部分分担厨师繁重的体力劳动，这对烹饪和烹饪教育产生了深刻的影响。特别要指出的是，烹饪不仅是一门单纯的体力劳动，还包含着情感、文化、非遗、艺术等内涵。AI可以就此作出解答和说明，但无法提供真切可感知的人情味儿、人文味儿和意境味儿。

总体上来说，现在处于各大AI混战时代，也是烹饪AI发展的黄金时代。