原创 关于江西菜的10个冷知识，如江西人非常爱吃辣，辣椒的年消耗量高达50万吨
赣味杂记
世人皆知\"食在广东\"，殊不知赣地风味，亦有独到之处。江西老表之嗜辣，可谓\"辣\"名远扬，然其饮食之道，却非一个\"辣\"字可尽。
彼时我寓居南昌，每至晨光熹微，街头巷尾便排起长龙，皆是为那一碗热腾腾的拌粉。江西人食粉之盛，年耗三十万吨有余，此等\"粉量\"，足令外乡人咋舌。那拌粉摊主，青白脸色，皱纹间时常夹些油渍；每每将米粉在沸水中一焯，拌以辣椒、蒜末、酱油，动作之娴熟，竟如庖丁解牛。食客们捧着碗，或蹲或立，吃得满头大汗，却不肯停箸。此情此景，令我常想起故乡绍兴的早市，只是少了黄酒的醇香，多了几分火辣的热闹。
瓦罐汤铺子更是星罗棋布，五千余家散布城中。我曾见一老者，每日必至固定摊位，要一罐老鸭汤。那汤罐乌黑发亮，显是经年累月熬煮所致。老者说，这汤铺传了三代，味道从未变过。江西人熬汤之精，由此可见一斑。三十万吨腊肉、二十万吨霉干菜、十万吨咸鱼，这些数字背后，是多少代人的味觉记忆？我想，大抵如同那瓦罐中的老汤，愈久愈浓。
赣南酸辣鱼头，我曾有幸尝过。鱼头硕大，浸在红汤中，上面浮着一层辣椒油。同桌的本地人吃得酣畅淋漓，我却辣得涕泪横流。他们笑我\"不耐辣\"，我则暗想：这辣椒年耗五十万吨的省份，果然名不虚传。冬笋腌笃鲜倒是合我口味，鲜中带甜，笋片脆嫩。江西人年食十五万吨冬笋，想来也是懂得\"淡中求味\"的道理。
饮食之道，最见一地风土。江西菜看似粗犷，实则暗藏匠心。那二十万种家常菜，五百种地方小吃，岂是一朝一夕所能成就？正如那瓦罐中的汤，需文火慢炖；如那霉干菜，需时日晾晒；如那腊肉，需寒风吹透。
今人常道\"快餐文化\"，而江西老表们却依然守着这些\"慢功夫\"。或许正因如此，才能在辣味之外，保留饮食的本真。愿这赣味薪火，能如鄱阳湖水，长流不息；愿天下食客，皆能尝得这般人间至味。