白露是秋季的第三个节气，标志着昼夜温差加大，空气中的湿气渐退而凉意渐浓。此时人体易受寒气侵袭，脾胃功能也需调养，一碗热气腾腾、滋补暖身的猪肚鸡汤，正是顺应时节的养生佳品。猪肚性温，补虚损、健脾胃；鸡肉高蛋白低脂肪，滋阴润燥；二者与药材同炖，汤色乳白，香气浓郁，既能驱散秋寒，又能为秋冬储备能量，家里有老人孩子的一定别错过，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

一、食材准备

主料：

猪肚1个（约800克）

老母鸡半只（或三黄鸡1只，约1000克）

辅料：

白胡椒粒30克（拍碎或用整粒）

党参15克、黄芪10克、枸杞10克（可选，增强补气功效）

生姜5片、葱段3根

料酒2勺、盐适量、白醋少许、面粉适量

二、处理食材：去腥除膻是关键

猪肚的腥膻味较重，需彻底清洗才能保证汤品鲜美。

清洗猪肚：

将猪肚翻面，撕去内部白色油脂和杂质，用流水冲洗干净。

加入2勺面粉和少许白醋，反复揉搓猪肚表面5分钟，面粉的吸附力可去除黏液，白醋能软化杂质并去腥。

用清水冲洗干净，重复揉搓2-3次，直至猪肚表面光滑无异味。

冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸后焯水3分钟，捞出用冷水冲洗，刮去表面残留的杂质，切成宽条备用。

处理鸡肉：

老母鸡斩块，冷水浸泡30分钟去血水（若用三黄鸡可省略此步）。

冷水下锅，加姜片、1勺料酒，焯水后捞出洗净沥干。

三、炖煮步骤：文火慢煨出精华

炒香底料：

锅中放少许油，爆香姜片、葱段，加入白胡椒粒小火翻炒出香气（白胡椒提前炒制能激发辛香，驱寒效果更佳）。

分层炖煮：

取砂锅或炖盅，底部铺一层猪肚条，撒一半炒过的白胡椒粒，再放上鸡块和剩余白胡椒。

加入党参、黄芪（若用），倒入足量开水（没过食材3厘米），大火煮沸后撇去浮沫。

转小火加盖慢炖2小时，期间避免频繁开盖，保持微沸状态。

调味收尾：

炖至猪肚软糯、鸡肉脱骨时，加盐调味，撒枸杞焖5分钟。

喜欢浓郁口感可大火收汁10分钟，使汤色更醇厚。

四、烹饪技巧与注意事项

选材讲究：

猪肚以厚实、色泽粉红、无异味者为佳；鸡肉优先选老母鸡，汤味更浓，若追求肉质鲜嫩可用三黄鸡，炖煮时间缩短至1小时。

去腥增香：

猪肚清洗务必彻底，焯水时加料酒和姜片；白胡椒是灵魂调料，既能去腥又能暖胃，用量可根据口味调整。

火候控制：

炖汤需一次性加足水，中途加水会稀释鲜味；大火煮沸后立即转小火，避免猪肚收缩变硬。

药材搭配：

体质湿热者减少黄芪用量；易上火人群可省略党参，加玉竹10克平衡燥热。

五、白露养生小贴士

白露后饮食宜“润燥补气”，猪肚鸡汤可搭配秋梨、银耳等白色食材，增强润肺功效。喝汤时建议佐以少许白胡椒粉，辛香开胃，促进血液循环。此外，猪肚和鸡肉可蘸酱油或椒盐食用，避免浪费精华。

一锅好的猪肚鸡汤，是时间与耐心的馈赠。当金黄的汤汁在砂锅中咕嘟冒泡，氤氲的热气裹挟着胡椒的辛香扑面而来，这便是秋日里最温暖的慰藉。白露将至，不妨为家人炖上一锅，让滋补与爱意随汤入胃，暖身更暖心。