本文聚焦茂名电白墨鱼饼这一特色美食，简要概述其凭借现炸后 “弹牙” 的独特口感、优质的原料选材与精湛的传统制作工艺，不仅成为当地民众喜爱的家乡味道，更成功走出国门，远销新西兰，在海外打响知名度的发展历程。同时，还将深入挖掘墨鱼饼背后蕴含的电白饮食文化，展现其在传承与创新中所承载的地域情感与经济价值，让读者全面了解这一兼具美味与文化内涵的特色美食。

一、引言：舌尖上的电白名片

在茂名电白，有一种美食，每逢节庆、家庭聚餐或是街头巷尾的小吃摊前，总能看到它的身影，它就是电白墨鱼饼。金黄酥脆的外皮，咬开后是鲜嫩弹牙的内馅，满口都是墨鱼的鲜香，这便是电白墨鱼饼给人的第一印象。如今，这道地道的家乡味早已不止于当地的餐桌，更是跨越重洋，出口到了遥远的新西兰，让海外华人能一解乡愁，也让外国友人感受到了中国特色美食的魅力。接下来，就让我们一同走进电白墨鱼饼的世界，探寻它从街头小吃到出口佳品的蜕变之路。

二、选材：大海馈赠的优质原料

电白地处南海之滨，拥有漫长的海岸线和丰富的海洋资源，这为墨鱼饼的制作提供了得天独厚的原料条件。制作电白墨鱼饼，对墨鱼的选择极为严苛，只有新鲜、肉质紧实的墨鱼才能做出正宗的味道。

每年春秋两季，是墨鱼最为肥美的时候，也是电白渔民捕捞墨鱼的黄金时节。清晨，当第一缕阳光洒在海面上，满载而归的渔船便停靠在码头，一箱箱鲜活的墨鱼被搬运上岸，等待着被挑选用于制作墨鱼饼。

优质的墨鱼不仅个头适中，其肉质更是洁白细嫩，富有弹性。制作墨鱼饼时，首先要将墨鱼的外皮、内脏和眼睛去除，只留下纯净的墨鱼肉。随后，将墨鱼肉反复清洗，直至水中不再有杂质，确保墨鱼的鲜美不被腥味所掩盖。清洗干净的墨鱼肉，还需要用干净的毛巾吸干表面水分，为后续的制作做好准备。

除了墨鱼这一核心原料，面粉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、胡椒粉等辅料的选择也同样重要。电白当地制作墨鱼饼时，多选用自家种植的小麦磨制而成的面粉，这种面粉口感细腻，能更好地与墨鱼肉融合，提升墨鱼饼的整体口感。鸡蛋则要选择新鲜的土鸡蛋，其蛋黄饱满，营养丰富，能为墨鱼饼增添浓郁的蛋香味。葱花和姜末需选用新鲜的食材，经过精细切碎后，既能去除墨鱼可能残留的少许腥味，又能为墨鱼饼增添独特的香味。盐和胡椒粉则要适量添加，以调出墨鱼本身的鲜味，同时避免味道过咸或过淡。

三、制作：传承百年的精湛工艺

电白墨鱼饼的制作工艺，是当地渔民在长期的生活实践中不断摸索、总结而来的，经过百年的传承，如今已形成了一套完整且独特的制作流程，每一个步骤都蕴含着师傅们的匠心。

（一）捶打墨鱼肉

将处理干净的墨鱼肉切成小块后，便进入到关键的捶打环节。这一步骤看似简单，实则非常考验师傅的手艺和力气。传统的制作方法是将墨鱼肉放在石臼中，师傅手持木槌，按照一定的节奏和力度反复捶打。捶打的过程中，要确保墨鱼肉被充分捶碎，同时又要保留一定的肉质纤维，这样做出的墨鱼饼才会既有嚼劲又弹牙。

随着时代的发展，如今部分制作作坊会使用机器代替人工捶打，但仍有一些坚守传统的老师傅坚持手工捶打。他们认为，手工捶打能更好地把控力度和节奏，让墨鱼肉的口感更加细腻、劲道。一般来说，一块墨鱼肉需要捶打 30 分钟以上，直至其变成细腻的肉糜，用手触摸时能感受到明显的粘性和弹性，才算捶打到位。

（二）调制馅料

捶打好的墨鱼糜放入盆中，接着加入准备好的面粉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、胡椒粉等辅料。然后，师傅会戴上一次性手套，将所有食材充分搅拌均匀。搅拌的过程中，要按照顺时针方向不断搅拌，让食材之间充分融合，同时使墨鱼糜产生更多的粘性，这样在后续油炸时，墨鱼饼才不容易散开。

调制馅料时，对各食材的比例把控至关重要。面粉的用量过多会导致墨鱼饼口感偏硬，掩盖墨鱼的鲜味；用量过少则会使墨鱼饼难以成型。鸡蛋的加入量也要适中，过多会使墨鱼饼的蛋香味过浓，掩盖墨鱼本身的味道；过少则无法起到提升口感和香味的作用。经验丰富的师傅凭借多年的制作经验，仅凭手感和视觉就能准确把握各食材的比例，调出味道正宗的馅料。

（三）塑形

馅料调制好后，便进入塑形环节。师傅会取适量的馅料放在手心，双手轻轻揉搓，将其揉成圆形，然后再用手掌将其按压成厚度约为 1-2 厘米的圆形饼状。塑形时，要确保墨鱼饼的大小均匀、厚度一致，这样在油炸时才能受热均匀，保证每一块墨鱼饼都能炸制得金黄酥脆。

有些制作作坊还会根据消费者的需求，将墨鱼饼塑造成不同的形状，如方形、椭圆形等，增加墨鱼饼的多样性。但无论形状如何变化，都始终保持着电白墨鱼饼的传统风味。

（四）现炸出锅

塑形完成后，就到了最关键的现炸环节。锅中倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，将墨鱼饼逐个放入锅中。此时，锅中立即响起 “滋滋” 的声响，墨鱼饼表面迅速泛起金黄的泡沫，香味也随之弥漫开来。

炸制墨鱼饼时，火候的把控是关键。火候过大，墨鱼饼容易外焦里生；火候过小，则会导致墨鱼饼吸油过多，口感油腻。经验丰富的师傅会根据油温的变化，适时调整火候，并不时用筷子轻轻翻动墨鱼饼，确保其两面都能均匀受热。

一般情况下，墨鱼饼炸制 3-5 分钟后，当表面呈现出金黄色，用筷子轻轻敲击时能听到清脆的声响，就说明墨鱼饼已经炸制成熟，可以捞出控油了。刚出锅的墨鱼饼，外皮酥脆，内馅鲜嫩，一口咬下去，满满的墨鱼鲜香在口中散开，让人回味无穷，这便是 “现炸弹牙” 的独特魅力所在。

四、口碑：从当地美食到远销海外 （一）深受当地人喜爱

在电白，墨鱼饼早已融入到当地民众的日常生活中，成为了不可或缺的美食。无论是早餐时搭配一碗粥，还是午餐、晚餐时作为一道家常菜，亦或是逢年过节时招待亲朋好友的必备菜肴，墨鱼饼都占据着重要的地位。

每到周末或节假日，电白的街头巷尾，卖墨鱼饼的小摊前总是人头攒动，大家排着队，只为品尝那一口刚出锅的热乎墨鱼饼。许多当地老人表示，从小就吃着墨鱼饼长大，它不仅是一种美食，更承载着自己童年的记忆和家乡的味道。对于在外求学或工作的电白人来说，每次回到家乡，第一件事就是去吃一块正宗的墨鱼饼，感受家乡的温暖与亲切。

（二）成功出口新西兰

随着人们生活水平的提高和对美食的不断追求，电白墨鱼饼凭借其独特的口感和优质的品质，逐渐走出了电白，走向了更广阔的市场。近年来，在当地政府的扶持和企业的努力下，电白墨鱼饼成功打开了海外市场，远销新西兰等国家和地区。

新西兰有着众多的华人华侨，他们对家乡的美食有着深厚的情感。电白墨鱼饼进入新西兰市场后，迅速受到了当地华人的青睐。许多华人表示，吃到电白墨鱼饼，就仿佛回到了家乡，感受到了浓浓的乡愁。同时，在华人的推荐下，越来越多的新西兰当地居民也开始尝试电白墨鱼饼，其鲜美的口感和独特的风味让他们赞不绝口，成为了当地餐桌上的新宠。

为了确保墨鱼饼在出口过程中的品质和新鲜度，当地企业建立了完善的生产加工和冷链物流体系。从原料的挑选、制作过程的监控，到产品的包装、运输，每一个环节都严格按照国际标准执行。企业还为墨鱼饼设计了精美的包装，不仅保证了产品的卫生和安全，还能更好地展现电白墨鱼饼的特色和文化内涵，提升产品的知名度和美誉度。

电白墨鱼饼出口新西兰，不仅为当地企业带来了可观的经济效益，也为电白的饮食文化走向世界搭建了桥梁，让更多的人了解电白、认识电白。

五、文化：承载地域情感的美食符号

电白墨鱼饼不仅仅是一种美食，更是电白地域文化的重要载体，承载着当地民众的情感和记忆。

电白是一个渔业大县，渔业在当地的经济发展和民众生活中占据着重要地位。墨鱼饼的诞生，与电白渔民的生活息息相关。过去，渔民们出海捕鱼，墨鱼是常见的捕捞品种之一。为了更好地保存墨鱼，同时也为了丰富饮食，渔民们便尝试将墨鱼制作成饼状，经过油炸后，不仅方便携带，而且口感美味。久而久之，墨鱼饼便成为了电白渔民饮食文化的一部分，代代相传。

在电白的传统节庆中，墨鱼饼也有着特殊的意义。每逢春节、中秋节等重要节日，家家户户都会制作墨鱼饼，寓意着团团圆圆、生活美满。家人围坐在一起，品尝着香喷喷的墨鱼饼，分享着一年来的收获和喜悦，浓浓的亲情在美食的映衬下更加深厚。

如今，随着电白墨鱼饼的知名度不断提高，它已成为了电白的一张重要文化名片。当地政府和企业也充分挖掘墨鱼饼背后的文化价值，通过举办美食节、文化展览等活动，向更多的人展示电白墨鱼饼的制作工艺和文化内涵，推动电白饮食文化的传承和发展。

六、总结

茂名电白墨鱼饼，以其优质的海洋原料、传承百年的精湛制作工艺，成就了 “现炸弹牙” 的独特口感，成为了电白民众心中难以忘怀的家乡味。从街头巷尾的小吃摊，到远销新西兰的出口佳品，电白墨鱼饼不仅实现了自身的价值提升，更成为了连接电白与世界的桥梁。

它不仅是一道美味佳肴，更是电白地域文化的缩影，承载着当地渔民的智慧与情感，见证了电白的发展与变迁。在未来，相信随着人们对特色美食和传统文化的重视，电白墨鱼饼将继续在传承中创新，在创新中发展，走向更广阔的舞台，让更多的人感受到这道家乡味的独特魅力，也让电白的饮食文化在世界范围内绽放出更加耀眼的光彩。