咸鱼烧肉，小时候记忆的味道，干柴的咸鱼和肥瘦相间的五花肉一起炖。咸鱼越嚼越香，而五花肉入口就化了，尤其是那个汤汁，浓郁的咸香与白米饭真的是神仙搭配呀，想想我都是口水呀～

咸鱼烧肉是一道承载了无数人记忆的“家的味道”。它的美味背后，是食材和烹饪智慧的完美结合：

· 风味的极致融合：

干硬的咸鱼是浓缩的鲜味炸弹，在炖煮的过程中，它的咸、鲜、香物质会慢慢释放到汤汁里，然后被肥美的五花肉充分吸收。这样一来，咸鱼有了肉香，五花肉拥有了鱼的复合鲜味，两者相辅相成，产生了1+1>2的神奇效果。

· 口感的绝妙平衡：

经过复水和炖煮，干柴的咸鱼变得有韧性、有嚼头，每一口都能释放出浓郁的咸香。而五花肉中的油脂被炖煮出来，一部分化入汤汁，另一部分则让肉质本身变得酥烂软糯、入口即化。一韧一软，口感上形成了完美的对比和平衡，所以“一点也不油腻”。

· 下饭界的王者：

这道菜的汤汁，融合了肉汁、鱼鲜和油脂，是毫无疑问的“米饭杀手”。用这浓稠鲜亮的汤汁拌饭，轻松吃掉两大碗。

为什么感觉小时候的更好吃？

除了回忆的滤镜，可能还因为：

1. 食材的本真：以前的咸鱼多是自然晾晒，风味更纯粹。

2. 时间的沉淀：过去做饭更舍得花时间，小火慢炖，让味道渗透得更加彻底。

3. 期待的滋味：那是一道需要等待的“大菜”，期待本身也是美味的一部分。

有和我一样怀念的吗？现在就与你分享详细的制作。

咸鱼烧肉做法并不复杂，但有一些小技巧能让它更加还原“小时候的味道”。

咸鱼烧肉（经典家常版）

一、食材准备

· 主料：

· 五花肉：500克（选择带皮、肥瘦相间的层次好的）

· 咸鱼：80-100克

· 辅料：

· 生姜：4-5片

· 大蒜：3-4瓣（拍散）

· 干辣椒：1-2个（不吃辣可不放）

· 葱：2根（打结或切段）

· 调料：

· 料酒：2汤匙

· 生抽：1.5汤匙（提鲜）

· 老抽：半汤匙（上色）

· 冰糖：一小把（约15克，中和咸味，增亮提鲜）

· 白胡椒粉：少许

· 食用油：适量

二、制作步骤

1. 预处理咸鱼：

· 将咸鱼用温水浸泡30分钟到1小时，这样可以有效去除多余的盐分和杂质，并让鱼肉回软。

· 浸泡好后，冲洗干净，切成小块备用。

2. 处理五花肉：

· 五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块。

3. 煎炒增香：

· 锅烧热，倒入少许底油（因为五花肉会出油，油不用多）。

· 放入五花肉块，中小火煸炒至表面微黄，逼出一部分油脂。这样炖出来的肉才不会腻。

· 将肉推至一边，用锅里的底油爆香姜片、大蒜和干辣椒。

· 放入咸鱼块，小火煸炒出浓郁的香味，这是这道菜风味的关键一步。

4. 炖煮入味：

· 沿着锅边淋入1汤匙料酒，大火翻炒激发出香味。

· 加入生抽、老抽、冰糖和白胡椒粉，翻炒均匀让肉块上色。

· 倒入足量的开水，水量要没过所有食材。放入葱结。

· 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖45分钟到1小时。慢炖是让五花肉酥烂、咸鱼味道充分融入肉中的关键。

5. 大火收汁：

· 炖至猪肉酥软入味后，根据咸淡决定是否需要加盐（通常咸鱼已经很咸，基本不用再加）。

· 打开锅盖，转大火收汁，不停翻炒直到汤汁变得浓稠红亮，紧紧地包裹在每一块肉上即可。

· 出锅前可以撒上一些葱花或蒜苗段点缀。

三、小贴士

· 咸鱼的选择和处理：不同种类的咸鱼咸度不同，浸泡的时间可以灵活调整。煎咸鱼时一定要炒出香味，这是这道菜的“灵魂”。

· 煸炒五花肉：务必先煸炒五花肉，逼出多余油脂，这样成品才能肥而不腻。

· 加水要点：炖煮时一定要加开水，如果加冷水会让肉质骤然收缩，变得干柴。

· 冰糖 vs 白糖：冰糖能让汤汁更红亮，甜味更醇和，效果比白糖好。

· 搭配：这道菜是名副其实的“米饭杀手”，记得多焖点饭！搭配一些清淡的蔬菜或汤羹，解腻又舒服。