工人在馅料表层撒上糯米粉。

月光糕的原材料有10多种，包括糯米粉、黑芝麻、糖冬瓜等。

客家人中秋节节令美食月光糕。

潭下镇陆续推出绿茶味、夏威夷果味等新口味的月光糕。

糯米粉与水、糖的比例颇有讲究。

“月光糕”因其两面呈白色，犹如皎月而得名。

工作人员在赶制中秋节的月光糕订单。

人工揉捏才能让月光糕的口感细腻香糯。

各种果仁切碎后混合搅拌成团。

临近中秋佳节，位于潭下镇的梅州糕味嘉食品有限公司透着节日的忙碌，负责人张金良的电话一大早就响个不停，都是月光糕的订单电话。“目前，生产线都是连轴转，日产量有2000斤左右。”张金良说，中秋节吃月光糕是客家人的传统，在五华当地，每年节前销售都非常火爆。

月圆夜，泡上一壶热茶，切一盘月光糕，一口甘甜一口软糯，是独属五华人的乡愁。

洁白如皎月，中有酥与饴。两面洁白，中间夹着芝麻、花生、糖冬瓜等丰富馅料，形如砖块，用刀切成片或块食用，轻咬一口，软糯香甜，唇齿留香。这便是五华县潭下镇传承百年的月光糕。因其食用时多用刀切，又名“白切糕”。

这块小小的糕点，承载着数百年的客家记忆。据《（民国）五华县志》载，每到中秋节，人们必以月糕、花生、柚子等祭祀天神、祖先。其中，“月糕”指的就是月光糕。

关于月光糕的诞生，五华民间流传着这样一个传说。相传客家人迁徙到南方时，一直保持着中原的习俗，但是当时南方盛产稻米，罕有面粉，中秋节便少了月饼庆团圆。没有月饼，聪明勤劳的客家人便想到了用糯米粉制作“月饼”，月光糕便由此而生。

“‘糕’与‘高’是谐音，民间有百事皆高之说。”张金良说，每逢时令节气都要打糕吃糕，寓意步步登高，讨个好彩头，中秋节吃月光糕便有此佳意。

据介绍，月光糕的原材料有10多种，包括糯米粉、黑芝麻、糖冬瓜、白糖、橘饼、花生、核桃、杏仁等。张金良如数家珍般介绍了制作过程，各种果仁切碎，将这些原材料全部搅拌成团，再次铺入面皮上将其填满，最后在馅料表层撒上糯米粉由液态机压制成型。

看似简单的步骤，每一步都藏着门道。比如糯米粉与水、糖的比例颇有讲究，多一分则软塌，少一分则干硬，而且必须用人工揉捏，才能让食材充分融合，做出细腻香糯的口感。

凭借这份坚守与匠心，2022年11月梅州糕味嘉食品有限公司被认定为“五华县第一批非遗工坊”。同年12月，糕味嘉月光糕生产工艺被认定为梅州市第十批非物质文化遗产。

在标准化生产的同时，为了让产品突破时令，企业在包装上下足功夫，不仅赋予月光糕“人月两圆”“千里乡愁”的文化内涵，推出了不同规格的包装产品和礼盒装，还对方便携带的独立小袋包装进行充氮处理，以延长保质期、保证新鲜口感。

在口味创新上也不断尝试。除了经典原味，潭下镇陆续推出绿茶味、夏威夷果味等新口味，深受年轻消费者的青睐。“结合当前的养生生活方式，计划明年推出低糖版月光糕、咸口月光糕，满足健康饮食的需求。”张金良说。

古味今又尝，当传统的配方和手艺结合现代工艺，月光糕在传承中创新，在创新中延续，香飘更远。

文：南方日报记者 汪思婷

图：南方日报记者 何森垚

通讯员 周扬