“tree tree”的食物为啥人人都爱？用科学告诉你“脆”的秘密！
中华美食五花八门，不仅讲究酸甜苦辣等味觉刺激，还追求丰富的口感，“脆”就是其中一种。
人们对脆的食物天生有好感，网络热词“tree tree的”，就来自于“脆脆的”一词的谐音。
脆的食物为什么让人欲罢不能？
吃起来“tree tree”的食物，同步征服了人类的胃和耳朵：
1.进化留下来的本能
科学家认为，在原始时代，“脆”代表了新鲜感和食用安全性。
另外，在人类进化过程中相当长的一段时期内，由于受生产力的制约，早期人类大多生活在饥一顿饱一顿中。
在食物不充足的环境中，储存脂肪越多的人，生存能力越强。而脆，在一定程度上代表着满满的脂肪和高能量，这类食物的摄入有益于人类的生存与发展。
图源：AI生成
脆的口感可以使普普通通的食物，甚至难吃的食物，变得让人更容易接受。可能也正是这个原因，人类就逐渐喜欢上了酥脆的口感，加上一剂助燃剂的催化……随着时间的推移，人类演化出了对于甜味、咸味、鲜味、油脂的偏爱，最典型的就是肉。因为火的使用，人们开始发现烧烤、烘焙、油炸的口感真的非常好，这主要归功于——美拉德反应。
美拉德反应使碳水化合物与氨基酸发生反应，于是就产生了焦香的味道和气味，包括诱人的焦黄色。所以，一般口感酥脆的食物，味道都不会太差。
2.咀嚼声“按摩”大脑
咀嚼时发出的清脆咔嚓声，具有重复、有序、轻柔、平缓等特点，带来“轻抚大脑”的效果，可造成愉悦的刺激感，有头皮发麻、背部点刺、身体有如电流窜过的舒爽，这种特殊的神经兴奋也被称作颅内高潮。
这种反应同时关闭了大脑中负责紧张和焦虑的部分，能带来舒适的解压效果。
脆，分5种类型
南部战区总医院营养科营养师梁伟芬介绍，脆可以细分为很多种：
1.爽脆：代表食物有脆藕、马蹄、水萝卜等；
图源：AI生成
2.鲜脆：代表食物有春笋等；
3.弹脆：代表食物有海参、海蜇等；
4.嫩脆：代表食物有芦笋、芥兰等；
5.酥脆：代表食物有油炸类食物等。
图源：AI生成
有一种脆要少吃
专家提醒，酥脆食物口感虽好，但通常高热量、高脂肪，营养素损失也多，甚至可能产生丙烯酰胺等致癌物，长期吃会损害健康。
不但要控制好摄入量，而且要搭配热量较低且膳食纤维、维生素、抗氧化物含量高的食物，如深色蔬菜和新鲜水果，以减少有害物质对身体的伤害。
综合丨中国新闻网
来源：人民网科普