炸茄盒是一道深受大家喜爱的传统美食，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，咬上一口，满嘴留香。然而，很多人在制作炸茄盒时，常常会遇到一个问题：炸好的茄盒虽然刚出锅时很酥脆，但放一会儿就回软了，失去了那种香脆的口感。其实，只要掌握了正确的方法和技巧，炸茄盒完全可以做到金黄酥脆不回软，让你轻松享受美味。

一、食材准备主料

• 茄子：2 - 3 根（选择长条形的茄子，这种茄子口感更好）

• 猪肉馅：300 克（肥瘦比例为 3：7 的猪肉馅最佳，肥肉可以让馅料更香）

• 葱：1 根（切末）

• 姜：1 小块（切末）

• 蒜：2 瓣（切末）

• 盐：适量

• 生抽：2 汤匙

• 老抽：1 汤匙

• 蚝油：1 汤匙

• 料酒：1 汤匙

• 白胡椒粉：少许

• 鸡蛋：1 个

• 面粉：100 克

• 淀粉：50 克

• 泡打粉：1 茶匙（可选，能让面糊更酥脆）

• 食用油：适量

• 切片：将茄子洗净，切成约 0.5 厘米厚的片。注意不要切得太薄，否则茄子容易碎，也不容易夹馅。切好后，将茄子片放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，还能去除部分茄子的涩味。

• 沥干：将浸泡好的茄子片捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分，放在一旁备用。

• 调味：在猪肉馅中加入葱末、姜末、蒜末、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。然后加入一个鸡蛋，继续搅拌，让鸡蛋充分融入肉馅中，这样可以让肉馅更加鲜嫩多汁。

• 搅拌：用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，直到肉馅上劲，变得有黏性。这一步很重要，能让肉馅在炸的过程中更好地固定在茄子中间，不会散开。

• 夹肉：取一片茄子，在两面都均匀地抹上一层薄薄的干淀粉。然后在茄子片上放上适量的肉馅，再取另一片茄子盖在肉馅上，轻轻按压，让两片茄子和肉馅紧密结合。注意不要放太多肉馅，否则在炸的过程中容易漏出来。

• 裹粉：将夹好肉馅的茄盒放入面粉中，让其两面都均匀地裹上一层面粉。然后轻轻抖掉多余的面粉，放在一旁备用。

• 面糊：在一个大碗中，加入面粉、淀粉和泡打粉（如果有的话），搅拌均匀。然后慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到调成浓稠的面糊。面糊的稠度很重要，应该像酸奶一样，能挂在筷子上但又不会滴落得太快。如果面糊太稠，可以适量加水；如果太稀，可以再加一些面粉。

• 油温：锅中倒入足够的食用油，油温升至 170 - 180℃左右（可以用筷子试一下，筷子周围有密集的小气泡即可）。这个油温是关键，太低了茄盒会吸油，太高了外皮容易炸焦而里面还没熟。

• 炸制：将裹好面糊的茄盒放入锅中，一次不要放太多，以免粘连。用中小火炸制，当茄盒浮起来并且表面呈现金黄色时，用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。

• 复炸：为了确保茄盒更加酥脆，可以进行复炸。将油温升至 190 - 200℃左右，将炸好的茄盒再次放入锅中，快速炸 10 - 15 秒，然后迅速捞出。复炸能让茄盒的外皮更加酥脆，而且不容易回软。

• 装盘：将炸好的茄盒整齐地摆放在盘子中，可以撒上一些葱花或者香菜末作为装饰，增加食欲。如果喜欢，还可以配上一些椒盐或者番茄酱，让味道更加丰富。

• 浸泡：茄子切片后一定要浸泡在清水中，这不仅能防止茄子氧化变黑，还能去除部分涩味，让茄子的口感更好。

• 沥干：浸泡后的茄子片一定要沥干水分，否则在裹粉和炸制过程中容易出现面糊不均匀或者茄盒散开的情况。

• 调味：调味时加入鸡蛋是关键，鸡蛋能让肉馅更加鲜嫩多汁，还能增加肉馅的黏性，让肉馅在炸的过程中更好地固定在茄子中间。

• 搅拌：搅拌肉馅时一定要顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，这样能让肉馅更有弹性，口感更好。

• 面糊稠度：面糊的稠度非常重要，应该像酸奶一样，能挂在筷子上但又不会滴落得太快。如果面糊太稠，茄盒裹粉后容易结块；如果太稀，茄盒的外皮不够酥脆。

• 泡打粉：加入泡打粉可以让面糊更加酥脆，但如果没有也可以不加，只是口感会稍微差一些。

• 油温控制：油温是炸茄盒成功的关键。第一次炸制时，油温应该在 170 - 180℃左右，这样能让茄盒均匀受热，外皮酥脆而里面熟透。复炸时，油温要升至 190 - 200℃左右，快速炸 10 - 15 秒，能让茄盒的外皮更加酥脆，而且不容易回软。

• 复炸：复炸是确保茄盒金黄酥脆不回软的重要步骤。复炸能让茄盒的外皮迅速定型，减少水分的吸收，从而保持酥脆的口感。