今天分享的是：2024椰子鸡火锅报告

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2024中国椰子鸡火锅行业全景观察：从区域特色到全国潜力，健康餐饮赛道持续升温

在中国餐饮市场的多元化浪潮中，起源于广东的椰子鸡火锅正凭借独特的风味与健康属性，成为备受关注的细分品类。历经十余年发展，这个以椰子和鸡肉为核心食材的火锅品类，已从南方区域的特色美食，逐步向全国市场拓展，呈现出标准化程度高、消费人群广泛、产业链持续完善的鲜明特征。

椰子鸡火锅的独特魅力，首先源于其鲜明的产品属性。作为“椰子+火锅”的创新结合体，它以椰子汁为底料，搭配新鲜鸡肉，遵循“先喝汤再吃肉最后涮菜”的食用逻辑，蘸料则以酱油、小金桔汁和沙姜末调配，形成清甜鲜美的独特口感。从营养角度来看，椰子水富含维生素C、B族维生素及钾、镁等矿物质，鸡肉则提供优质蛋白质与多种维生素，让这一品类天然具备补血益气、清热补虚的健康标签，契合当下消费者对养生饮食的追求。随着行业发展，椰子鸡火锅的口味也不断创新，红枣、枸杞、竹笙、花胶等食材的加入，催生出竹笙马蹄椰子鸡、木瓜花胶椰子鸡等衍生品类；榴莲与椰子鸡的搭配更成为热门选择，泰南亚、同仁四季等品牌纷纷推出相关套餐，满足不同消费群体的口味需求。

从行业发展脉络来看，椰子鸡火锅的成长之路充满机遇与挑战。2009年，第一家润园四季门店在深圳开业，以东南亚风情与海南文昌鸡为特色，开创了无需厨师的养生火锅新模式，标志着行业进入启动期。此后，春润大地、同仁四季、椰妹等品牌相继成立，部分企业还开始布局供应链，为行业规模化发展奠定基础。2016-2017年，行业遭遇震荡，“兑制椰水”等食品安全事件引发消费者信任危机，大量门店关闭，但也推动头部品牌加速标准化建设，润园四季便在此期间完善了配送中心、定制保温箱等配套体系。2018年起，健康养生风潮推动行业进入高速发展期，三个椰子、23度不太冷等新兴品牌涌现，头部企业则通过自建养殖基地、中央工厂优化供应链，同时布局线上外卖渠道。以四季椰林为例，其2022年评分4.7分及以上的外卖门店占比达97%，老客下单转化率超50%，线上业务成为重要增长极。

当前，椰子鸡火锅行业呈现出多维度的鲜明特征。在区域分布上，它仍以粤桂琼地区为核心，超过50%的门店集中在这些区域的三线及以上城市商场内，四季椰林96.15%的门店位于广东，三个椰子近半数门店扎根广西，但北京、上海等一线城市的门店数量已开始增长，全国化拓展趋势初显。消费人群方面，20-45岁的白领、商务人士是主力，其中18-40岁消费者占比超65%，女性群体尤为偏爱，同时家庭客群也逐渐成为重要目标群体，不同品牌通过定位差异覆盖多层次需求。经营层面，“椰子+鸡汤”的组合让其打破季节限制，冬夏皆宜，且毛利率维持在60%左右，高于餐饮行业平均水平；不过，行业也面临同质化竞争的问题，与麻辣火锅、海鲜火锅等品类的竞争加剧，客单价85-120元虽高于火锅行业平均，却也考验着品牌的差异化运营能力。

产业链的完善是行业发展的重要支撑。上游端，海南作为中国椰子主产地，占据99%的种植面积，2022年椰子产量达2.23亿个，同时文昌鸡出栏量超1亿只，80%出岛产品与椰子鸡相关；为弥补本土原料缺口，企业还从东南亚进口椰子，四季椰林等品牌便选用海南椰青与泰国椰皇提升口感。中游环节，品牌商通过标准化生产降低成本、保障品质，春润集团的东莞中央工厂可稳定供应200余家餐厅，行业弱加工属性也让标准化更容易落地。下游端，火锅餐厅仍是主要销售渠道，占比约60%，而外卖业务增长迅猛，2022年火锅外卖交易额同比增速超40%，“有料锅底”订单增幅更是高达115%，线上线下融合成为趋势。

政策环境也为行业提供了良好的发展土壤。《食品经营许可和备案管理办法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等规范类政策，从资质审批、生产经营等环节强化监管，推动行业规范化发展；《关于促进民营经济发展壮大的意见》《扩大内需战略规划纲要（2022-2035年）》等政策，则通过优化市场环境、激活消费潜力，为民营餐饮企业提供更多机遇，尤其鼓励健康食品供给，与椰子鸡火锅的定位高度契合。

展望未来，椰子鸡火锅行业的增长潜力值得期待。数据显示，2018-2022年行业规模从49.76亿元增长至54.84亿元，预计2027年将突破100亿元，2023-2027年复合增长率达11.2%。随着连锁化率提升（2023年火锅行业连锁化率已达23%），头部品牌将加速跨区域扩张；预制菜的兴起也为行业开辟新赛道，潭牛、传味等企业通过电商平台布局椰子鸡预制菜，既降低餐厅运营成本，也拓展了消费场景。在健康饮食理念持续深入的背景下，这个兼具风味与营养的品类，有望在未来中国餐饮市场中占据更重要的位置。

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