小时候放学路上，五毛钱一包的猫耳朵能攥在手里啃一路。金黄的小片片咬下去嘎嘣脆，甜的咸的辣的各有滋味，吃完手指上还沾着粉，舔一舔都觉得满足。这么多年过去，超市货架上零食越来越多，可偶尔看见"猫耳朵"三个字，还是会想起当年蹲在胡同口分着吃的场景。最近总有人问：现在想自己在家做猫耳朵，难不难？能还原小时候的味道吗？

材料其实超简单，厨房小白也能备齐

猫耳朵的灵魂在面团，关键是两种颜色的面叠加出花纹。最常见的是白面团和红面团——白面团用普通面粉、白糖、牛奶或清水调，红面团可以用红糖、红曲粉或者可可粉调色。参考了十几种家庭做法，发现基础材料都差不多：低筋或中筋面粉200-250克，糖（白糖/红糖）30-70克，油（玉米油或花生油）10-20克，水或牛奶50-100克，个别方子会加鸡蛋、盐或小苏打。比如有的用红糖+开水融化调色，有的用红曲粉直接拌进面粉，还有的用可可粉做巧克力味，甚至有人加椒盐做成咸口，完全可以按自己口味调整。

手把手教你做，每一步都有小技巧

第一步揉面最关键。白面团和红面团要分开揉：白面团把糖、水、油混合均匀，倒进面粉揉成光滑的团；红面团如果用红糖，记得先把红糖用温水化开，过筛去掉颗粒再揉面，不然面团里会有硬块。揉好的面团要盖保鲜膜松弛15-30分钟，这一步是为了让面筋放松，后续擀片更顺畅。很多人第一次做失败，就是因为省略了松弛，结果面片一擀就回缩，根本叠不紧。

第二步叠片卷卷有讲究。松弛好的面团要擀成2毫米左右的薄片，像擀饺子皮那样但更薄。白面团铺在下面，表面喷点清水或者刷层蜂蜜水，这样红面团叠上去才不会打滑。两张面片对齐后，从一头慢慢卷起来，一定要卷紧！不然冷冻后切片会散，出来的猫耳朵花纹不明显。卷好的面卷可以用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻1-2小时，冻硬了更好切薄片。

第三步切片和炸/烤是最后一关。冷冻好的面卷取出来，切成2-3毫米厚的片，切的时候刀要快，手要稳，太薄容易碎，太厚不够脆。炸的话，油温五成热（筷子插进去冒小泡）就可以下片，小火慢炸，中途翻动几次，等表面金黄就捞出控油。烤的话，烤箱180度预热，铺油纸放切片，烤8-10分钟，看到边缘微焦就出炉。炸的更酥脆，烤的更健康，看个人喜欢选哪种。

自己做的猫耳朵，比买的多了份温度

超市买的猫耳朵虽然方便，但总觉得少了点"灵魂"。自己在家做，从揉面到炸香，每一步都能闻到面粉和糖的香气。上次给邻居阿姨送了点，她咬了一口就红了眼眶："和我小时候我妈做的一个味儿！"原来阿姨的妈妈去世早，这是她记忆里最暖的味道。现在很多人带娃在家，和孩子一起揉面、卷卷、切片，孩子边玩边等，出锅时抢着往嘴里塞，甜的不只是零食，是亲子间的互动。

关于猫耳朵的那些小秘密

其实猫耳朵不止是零食，在山西、陕西等地，还有一种"猫耳朵面"，是传统主食。把面团搓成小拇指粗的条，用大拇指一按一推，就成了像猫耳朵的形状，煮进汤里吸饱汤汁，软乎乎的又是另一种风味。不过咱们今天说的零食猫耳朵，更像南方的茶点，酥脆耐吃，适合配茶配咖啡。

最后想和你聊聊