齐鲁晚报·齐鲁壹点 魏银科

葱花饼这类看似寻常的市井小吃，正成为屡试不爽的爆款制造机。从济南多家需要排队的葱花饼摊点，到上海的“阿大葱油饼”涨价一倍仍排长队，再到2025年初爆红、5天全网涨粉近600万的“跳投哥”，这些爆款到底是怎样被制作出来的？

香葱大饼一天爆卖100多张

9月中旬，记者傍晚时分经过济南历下区青龙桥附近时，远远就闻到一股浓烈的香味儿，走近一看发现，很多人在一家记者光顾过多次的炒货店前排队。不过他们排的不是炒货，而是香葱大饼。

空气中的葱油香实在勾人，不时有路过的市民被香味和排队的人们吸引，停下脚步加入长队；还有已经买到香葱大饼的顾客忍耐不住，当即拈起一块一口咬下，露出满足的神情。记者也凑热闹加入其中。“我是闻着香味追过来的。”在记者身前排队的一对年轻情侣表示，“我们刚才凑到窗口看了一眼，油饼被烙得金黄酥脆，一刀切下去，葱香味扑鼻而来，太诱人了。”

记者注意到，排队的男女老少都有，大多是被香味吸引过来的过路市民。“我天天经过这里，这个点儿一直排队。我嫌队伍太长一直没有凑这个热闹，今天孩子吵着要吃，我就也来排队了。”一名女市民表示。

香葱大饼8元一斤，算不上贵。在记者住的居民区有两家比较受欢迎的油饼店，葱花油饼便宜的7元，贵的也是8元。两家油饼店开了很多年，邻居们天天来买，从来也没有出现排几十人长队的情况。

排了25分钟左右，记者终于来到窗口处。“关注抖音账号减1元。”切饼的女店员一边介绍一边递出手机，我们前后几个顾客都选择了关注。记者这才发现店里正同步进行直播，手机正对切饼场景，一名店员不时朝店外的排队人群看一眼，然后对着直播间里的粉丝说“排队的人群已经拐弯儿了”。在一旁的玻璃上，手写的“招收学员”的广告十分显眼。

“老板，您怎么想着干起了葱花饼的副业？”记者买完香葱大饼后询问老板。“我自己琢磨的，刚干了两个多月。”老板说，“一天能卖100多张，天天排队。”“抖音上都爆了！”一旁的店员接话道。记者查看店铺的抖音账号发现，粉丝并不多，视频也不算多，点赞和评论也一般，店员所说的爆了应该指直播间流量还不错。

记者又随机问了几个排队的顾客，大部分人都是第一次来排队，有顾客明确表示是看小红书找过来的。记者离开时傍晚7点多，队伍还是挺长，路过的市民没有不侧目的，有的还念叨着“怎么这么香！”

“你不会是不小心充当‘演员’了吧？”记者的朋友听完记者的描述后发出这样的疑问。

的确，今年来不少摊点为给人留下“火爆”的印象，不惜花钱雇人排队，“十人排队九人托”，部分摊位甚至同步在直播间刷虚假弹幕，营造“供不应求”氛围。其背后多为“赚学费”的套路——以虚假火爆吸引创业者加盟，收取数千元培训费后便不管不顾。

今年夏天以来，济南很多地方突然冒出不少“香葱大饼”。在社交平台上，有不少网友讨论热烈，其中很多网友表示没有忍住诱惑，“真的到处都是，远远闻着确实挺香”“我每次都要克制一下才能不买”“出锅的时候葱香四溢，况且不贵”。

也有网友怀疑他们都是一个培训班出来的。“没发现吗？都是两口子而且年轻的，一辆三轮车，在各个路口驻扎”。

葱花饼已成为某种社交符号

和其他爆红的小吃一样，香葱大饼正成为社交符号。在社交平台上搜索“香葱大饼”，会发现很多网友的分享。就拿济南来说，经四路万达天幕处的葱油饼、华能路的阿蛋饼店、康虹路上的香葱大饼等是网友分享得比较多的，最近刚火的青龙桥附近的店也成了很多网友的打卡点。

这些葱花饼大体分为两种，一种是用油比较多、酥脆口感的，一种是层数比较多、柔软又有韧性的；相同的是都很舍得用葱，尤其是最近兴起的香葱大饼，掀开一层，里面满满的葱花，“有的量多到像是葱花馅饼”。

除了在社交平台上分享好吃的葱花饼，也有不少人在卖教程，多是电子笔记，售价几元一份。也有一些饼店店主免费视频教学，还有可以线下培训的课程，收费需要详谈。

“这种店就是越红了越红。”济南历下区一家社区油饼店的老板告诉记者。据老板介绍，有顾客也在和他闲聊时说起这种香葱大饼走红的事情，“我们的不能和它们比，毕竟它们有网红属性，我一天根本卖不到100张。”这家店的葱花饼也是8块钱一斤，但是比香葱大饼薄，而且没有那么多油。不过，社区油饼店并不只卖一种葱花饼，也卖鸡蛋饼、酱香饼、韭菜馅饼，整体算下来卖得也不少。

“闻着实在太香了，不敢买。”在济南历下区一家社区饼店，一名来买葱花饼的顾客告诉记者，她从来没有买过路边遇到的香葱大饼，还是觉得社区饼店更靠谱，“开了很多年的店了，顾客都是邻居，吃着放心。”

不光是济南，葱花饼在很多地方都很火。在上海，今年4月，时隔两年，“阿大葱油饼”位于石门二路的新店重新开业，上海人又开始在一大早排队品尝10元一个的葱油饼；在辽宁，当顾客喊出“老板”两字，“跳投哥”已经飞快将饼“跳投”装袋，5天时间抖音、快手累计涨粉592万，其标志性“投饼”动作与“六块”语音形成强记忆点……

葱花饼，这种看似寻常的市井小吃，正成为屡试不爽的爆款制造机。

培训机构：一天就能学会

普通人想学这种香葱大饼难不难？记者以“想学香葱大饼”为由咨询了平原孙大妈培训机构。“单学这一种的话，一天就能学会。”工作人员在看完记者发过去的视频后表示。

“你说的这种香葱大饼不是新鲜事物，是从肉饼演变来的。”上述工作人员表示，“肉饼的工艺，不搁肉，做成葱合的样式。放的油比较多，电饼铛里得有半厘米到一厘米的油，连煎带烙。”

听记者说这种饼卖8元一斤，对方表示“利润不错”。记者又问为啥那么多人排队，怎么都叫“香葱大饼”？“不排队你还不学呢！”他说，“一个东西火了，肯定有很多跟风的。而且这没有什么难的，但是想要葱香味儿浓，需要技巧。”

“学费是多少？”记者问。“学这一样1000元，一天肯定能学会，我们只教技术，比如怎么揉面、怎么搭配各种佐料，不卖其他东西。”

其实一开始，该培训机构工作人员并不知道“香葱大饼”这个名称，还问记者学葱油饼还是手抓饼。看过视频后，他对这种饼在济南能火感到很惊讶，“油太大了！”在对方看来，山东人不是那么能吃油。

“可能就火这一阵儿。”记者经常光顾的一家馅饼店的老板表示，“有时候一个产品火起来也挺莫名其妙的。”

葱花饼爆款背后有哪些密码？

与传统餐饮业相比，葱花饼创业具有初始投资极低的天然优势。一口平底锅、一个案板、一个炉灶即可开业，门店面积要求极低，甚至可如“跳投哥”以及大街小巷的“香葱大饼”那般以摊贩形式经营。

葱花饼的供应链具有高度简化的特点，主要原材料面粉、葱和油都是易于采购和储存的大宗商品，不受季节性或地域性限制。这种简化的供应链结构降低了运营复杂度，本地化采购减少了物流成本和供应链风险，使小小摊位能够实现高效的现金流周转。

在一处靠近葱花饼店的社区农贸市场，成捆带叶的大葱一斤不超过1.5元，而网上卖得更便宜，大批量购买才几毛钱一斤；面粉和食用油的价格也很稳定，进货量大都有优惠。

社交媒体时代，葱花饼这类传统小吃还具有天然的视觉传播优势。擀面、撒葱、油煎的过程充满仪式感，油锅升腾的热气、面饼的金黄色泽和煎炸的滋滋声，刀切下时清脆的咔嚓声，共同构成了“烟火气”的完美视觉符号。

此外，葱花饼爆款背后的商业模式正在不断进化，形成了多元化的变现路径：线下方面，除了直接销售产品，许多成功案例开始扩展至连锁经营和技能培训。比如“阿大葱油饼”路边摊到开店，价格从5元涨到10元，虽改用电锅但仍延续老工艺，日均出售几百只，老食客络绎不绝。