酸辣裹鲜！贵州洋葱烩面，家常烩煮出暖胃暖心意
创始人
2025-09-29 01:23:47
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说起贵州的美食，总能让人联想到那股子酸辣鲜香的独特风味。在众多引人垂涎的佳肴之中，洋葱烩面算得上是一道朴实无华却又滋味十足的家常主食。做这道面，准备工作很是简单。主要用到的就是面条和洋葱，再配上一点猪肉和手边常有的调味料。面条最好选用有一定筋道的手工面或者市售的鲜切面，这样的面条在后续的烩煮中不容易变得软烂，能更好地吸收汤汁的味道。
洋葱则需要一整个，剥去外皮后切成稍粗的丝状，这样既能充分释放甜味，又能在成菜中保留一点口感。猪肉切成薄片，用少许酱油和淀粉稍微抓拌一下，能让肉片吃起来更加嫩滑。
锅里放油烧热，先把肉片放进去快速滑炒，看到颜色变白就立刻盛出备用。锅里留下的底油正好用来煸炒洋葱丝，这是一个关键的步骤，需要一点耐心，用中小火慢慢煸炒，直到洋葱的辛辣味转变成浓郁的甜香气，边缘微微泛起焦黄色。这时，炒好的肉片可以回锅了，与焦香的洋葱一同翻炒几下，然后倒入足量的开水。大火烧开之后，将面条整齐地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
接下来就是调味的时刻，根据家人的口味，淋入适量的酱油提鲜增色，再加一小勺贵州人离不开的油辣椒，让汤底带上一点开胃的辣意和红亮的色泽。喜欢的话，还可以加点陈醋，让酸味来平衡整体的风味。之后转为中火，让面条在微滚的汤汁中慢慢烩煮，直到变得柔软入味。在出锅前，撒上一把新鲜的葱花，整锅面的香气立刻就变得立体而生动起来。
当热腾腾的洋葱烩面端上桌，空气中弥漫着的是洋葱特有的甜香，混合着肉香与淡淡的辣醋气息，构成了一种非常家庭化的、令人安心的味道。每一根面条都吸饱了鲜美的汤汁，吃起来格外有滋味。软滑的洋葱几乎要化在汤里，为整个烩面提供了一种醇厚而甘甜的底味，而偶尔吃到的肉片则增添了实实在在的满足感。
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