“妈！这卷子比排骨还先光盘！”上周天家庭聚餐，我端出那锅咕嘟冒泡的排骨焖卷子，表弟举着筷子在锅里“翻江倒海”——金黄的卷子吸饱了肉汁，蓬松得像小云朵，排骨脱骨到一抿就化，连锅底的蒜瓣都被抢得一颗不剩！这锅我研究了十次的排骨焖卷子，成了我家“碳水+肉食”的双重狂欢！

做排骨焖卷子不用买“山珍海味”，菜市场砍完价的排骨+家里常备的面粉就能搞定：

主料组：肋排500克（选肥瘦相间的）、中筋面粉300克（做卷子用）

灵魂搭档组：酵母3克、温水150ml（和面用）、生姜3片、大葱1段（切段）、八角1颗、桂皮1小块、香叶2片

调味组：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺（调色）、蚝油1勺、冰糖10颗、盐1小勺（最后放）

秘密武器：1勺黄豆酱（增香）、1把花椒（去腥增麻）、半碗热水（化调料用）

300克面粉里加3克酵母、1小勺糖，慢慢倒入150ml温水（约35℃），搅成絮状后揉成光滑面团。盖湿布醒发30分钟（夏天可缩短至20分钟），面团变成1.5倍大，手指戳洞不回缩就对了！

肋排剁成4厘米小段，泡冷水1小时（中途换2次水）。冷水下锅，加1勺料酒、几片姜，大火煮开撇浮沫，捞出用温水冲净（别用冷水！肉会变硬）。

热锅凉油，小火放冰糖炒到焦糖色，立刻倒入排骨翻炒上色。加1勺料酒沿锅边淋入，激发出“滋啦”的香气，排骨表面裹满琥珀色糖衣。

放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、1把花椒，加3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱，翻炒均匀后倒半碗热水（没过排骨1指节）。大火煮开后转小火盖盖炖40分钟（高压锅15分钟更省时）。

醒好的面团揉搓排气，擀成1厘米厚的长方形面片。刷一层食用油，撒1小勺盐、少许五香粉（可选），从下往上卷成长条，切成3厘米宽的小段。用筷子在中间压一下，两手捏住两端轻轻拉长，扭成麻花状（别太用力，会断！）。

40分钟后开盖，把卷子均匀铺在排骨上（别压太实），盖盖继续小火焖15分钟。关火后别掀盖，焖5分钟让卷子彻底吸饱肉汁！最后撒把葱花，连锅端上桌（砂锅保温更好）！

“这菜啊，是我奶奶那辈发明的‘一锅出’。”我边啃排骨边听故事。奶奶年轻时在农村，冬天冷得不想多烧火，就把面和肉一起炖。“有次过年，奶奶用最后一点面粉做了卷子，蘸着排骨汤吃，全家人吃得头都不抬。”

后来奶奶成家，这道菜成了她的“拿手菜”。“卷子要发得蓬松，蘸了肉汁才香；排骨要炖到脱骨，老人孩子都能吃。”现在每次家庭聚餐，奶奶总要亲自揉面，说“看着你们把卷子掰开蘸汤吃，我就想起小时候。”

1. 和面加速法：冬天用温水和面，或把面盆坐在温水里醒发

2. 去腥终极版：泡排骨时加1勺面粉，吸附血水更彻底

3. 卷子更蓬松：和面时加1个鸡蛋，或醒发后二次揉面

4. 辣度调节：加2个干辣椒或1勺辣椒粉变微辣

5. 万能公式：配菜可换土豆、豆角、南瓜，汤汁拌饭绝了！

有人吃排骨焖卷子想起小时候奶奶把卷子掰成小块喂自己的温柔，有人想起和发小比赛谁蘸的汤汁更多的童年。你家的卷子是偏咸口还是甜口？有没有过把卷子发成“死面疙瘩”的翻车现场？评论区晒出你的作品或故事，点赞前三名送“奶奶牌卷子秘籍”（其实就是多揉几次面，找到自家锅的“脾气”啦）！

毕竟，美食的意义从来不在多复杂，而在那一口吃下去时，从舌尖暖到胃里的幸福——是家的味道，是爱的传承。这锅排骨焖卷子，啃的是骨头，蘸的是汤汁，忆的是那些围坐在一起、边吃边笑的温暖时光。下次不知道吃什么时，就焖锅排骨卷子吧，让肉香和面香，治愈你的每一个饥饿夜晚！