“一开锅香味就飘满展厅，大家挤着尝鲜，展会没结束就和8家经销商签了意向合作！”近日，安顺市西秀区烤小肠产业协会会长、贵州九稻溪食品科技有限公司经理张胜跃翻着手机里的照片，向记者重现广州博览会上安顺小吃“九溪烤小肠”的火爆场景——展位前挤满围观群众，热气腾腾的烤小肠刚出炉，就被抢着品尝，独特风味让不少客商当场表达合作意愿。

这让人心动的烤小肠，究竟藏着怎样的“味觉密码”？带着疑问走进位于安顺市大西桥镇的九稻溪食品的生产车间，老远就能听见哗哗的流水声，车间里，工人正按照独特的“532”工艺（5次以上清洗、3次腌制、2次慢火烤制）处理猪小肠。

“和市面上的不一样，我们的烤小肠要清洗要反复七八次直到水变清，腌制2-3小时入味，烤至八成熟后送进零下38℃冻库急冻定型，每一步都不含糊。”张胜跃拿起一根成品解释，原料更是讲究——只选300斤以上大猪的小肠头（十二指肠），挑出50厘米内最肥厚的部分，“这样烤出来才会一口爆汁，还带嚼劲。”

这份独特的香味，藏着安顺人刻在记忆里的年节味道。“小时候盼过年，就盼着家里杀年猪，能吃上一口烤小肠。”九稻溪食品生产负责人马亮勇回忆，2018年他开了家以烤小肠为主打的烧烤店，客人吃了都成回头客，还有同行来求货。

起初他怕“抢生意”不愿卖，后来在朋友劝说下打开思路，先给10多家烧烤店供货，有些冷清的店铺因为售卖烤小肠生意变得火爆起来。口口相传间，进货的商户越来越多，最多时供应着800多家店，2021年他干脆建起烤小肠加工厂，让街头美味走向规模化生产。

“就算在销售淡季，这里每天也能产出5吨烤小肠。每个月要向十个省的大型屠宰场采购原料才供得上生产。”马亮勇介绍，我们根据不同地区的市场需求调整口味，现已开发原味、奥尔良、葱香、蒜香、卤味5个口味的烤小肠，满足各地消费者的不同需求。

如今，安顺的烤小肠，早已不只是“本地味”。“就算淡季，每天也能产5吨，每月要向十个省的屠宰场采购原料才够。”马亮勇说，他们还根据不同地区口味，开发出原味、奥尔良、葱香等5种口味，适配各地食客喜好。

9月17日，重庆客商吴先生特意驱车来考察，当天就达成合作意向；远在柬埔寨的贵州商户，也会不定期订货。“现在产能根本不够卖！”马亮勇指着新厂房的规划图，眼里满是期待——5000平方米的新厂正在安装自动化生产线，本月投用后，日产能将从5吨翻倍到10吨。

“产能跟上了，才能接住更多订单。”马亮勇的话语里满是自豪，我们正在办理相关手续为进一步开拓海外市场做准备。

产业红火的背后，离不开政府的“护航”。“随着安顺烤小肠市场火热，仿冒厂家增多，市场鱼龙混杂，‘内卷’得厉害。”张胜跃说，当地政府敏锐地察觉到产业发展困境，牵头整合上下游企业，于今年5月成立西秀区烤小肠产业协会，从构建质量体系、规范生产流程到开展技术培训，一步步推动产业健康发展。目前，协会已整合安顺市51家会员单位（其中生产企业18家）。此外，协会还在谋划建设屯堡特色食品产业园，延伸仓储物流产业链，帮“小作坊”抱团成“大集群”。

如今，安顺的烤小肠已走进北京、上海、香港等多地市场，与“黔家婆”“海百汇”等知名商家达成合作，今年产值预计达6亿元。从年节饭桌上的稀罕物，到香飘全国的特色产业，这根小小的烤小肠，正书写着安顺特色美食的突围故事。

贵州日报天眼新闻记者 牟绍莉

通讯员 邵玄琳

编辑 冯倩

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三审 岳振