从宫廷点到民间味：探寻北京特色的豌豆黄与艾窝窝
创始人
2025-10-17 12:45:25
0次
北京的甜点，承载着从宫廷流落到民间的雅致与智慧。豌豆黄与艾窝窝，这两样看似朴素的小吃，却曾深居宫闱，最终成为寻常百姓也能享受的甜糯滋味。
豌豆黄有粗细两种。宫廷的“细豌豆黄”做法极为讲究，需将豌豆泡透、煮烂、过筛、去皮，再加入白糖、红枣汁小火慢炒，最后凝固成型。成品色泽浅黄，质地细腻纯净，入口即化，清凉甜爽，是慈禧太后钟爱的消夏甜品。而民间的“粗豌豆黄”则保留了豌豆的颗粒感，口感更为质朴，通常加有小枣，更具农家风味。无论是在护国寺小吃店还是街头摊贩，都能见到它的身影，那清甜的豆香，是北京春天里一抹温柔的信号。
艾窝窝，则是一种历史更为悠久的清真风味小吃。据传在明代已传入宫廷，名为“御爱窝窝”，后流传至民间。它是用蒸熟的糯米粒捣成糕状，包裹着芝麻、白糖、果料混合而成的馅心，最后揉成圆球，再于外表滚上一层熟米粉。成品雪白如霜，质地粘软柔韧。咬开软糯的外皮，内里是香甜的馅料，夹杂着核桃仁、瓜仁的碎粒，口感丰富。那糯米的Q弹与馅料的甜香在口中交织，既不会过分甜腻，又满足了人们对甜食的渴望。
从紫禁城的御膳房到胡同口的点心铺，豌豆黄与艾窝窝完成了从贵族到平民的华丽转身。它们不再高高在上，而是成为了北京人日常生活中的一部分，在每一个平凡的午后，带给人们一丝源自历史的甘甜与慰藉。
相关内容
热门资讯
全链路品质管控新标杆！馨田火锅...
10月17日-19日，2025第10届中国（重庆）国际火锅产业博览会（简称“重庆火博会”）在重庆国际...
原创 “...
10月23日，我们迎来秋季最后一个节气——霜降。 霜降，顾名思义，露水凝结成霜的意思。 看到这里，您...
大晚上来顿烧烤那叫一个过瘾，带...
在广西的夜市街头，有一种独特的烧烤风味让无数食客魂牵梦绕。每当夜幕降临，烧烤摊上飘散出的不是寻常的焦...
健康谈 | 这些爸妈眼中的“养...
“多吃这个对身体好！”米油、骨头汤、鲜榨果汁、蜂蜜……这些爸妈眼中的健康食物，其实只是披着“健康”的...
第34届中国厨师节开幕 中外美...
中国经济网10月19日讯（记者 李冬阳） 10月17日，第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博...
原创 醋...
醋溜白菜不知道怎么做？教你详细做法，一看就会，酸辣脆爽特下饭 进入秋季，除了吃肉，还可以多吃些当季的...
西津一桌菜，鱼生酸嘢最诱人
西津一桌菜，鱼生酸嘢最诱人。 录制：刘国雄。 过节去南宁西津生态鱼生馆吃饭，点了一桌菜，白切鸭、海鲜...
以“和美”之韵演绎时代新声 五...
10月17日至19日，第二十三届中国国际酒业博览会（以下简称酒博会）在武汉国际博览中心举行。作为中国...
得了糖尿病，一吃甜食血糖就升高...
以下是三种甜食的介绍，糖尿病人平时由于食物限制，容易出现馋嘴，在血糖相对平稳的情况下，可以适当解下馋...
原创 一...
标题：手残党也能轻松上手的美味花卷 在这个快节奏的时代，我们总是在寻找那些简单易做又不失美味的食物...
原创 6...
在繁忙的都市生活中，美食总是能带给人们一丝慰藉与惊喜。今天，我要分享的是一位60岁大妈的绝技小吃——...
原创 农...
标题：农村大姐卖“水壶”倒出来的小吃，2元1个，顾客：卖的太贵了！ 在这个快节奏的时代，人们对于美...
原创 三...
标题：三人的晚餐，四菜一汤，女儿说：回家吃饭就是好，家常菜最好吃！ 在这个世界上，有一种味道能够穿...
入秋后养气血，建议女人：常吃这...
第一道：有机耳红豆粥！ 第二道：野生竹荪青头鸭汤！ 第三道：清汤牛肉！ 第...
原创 儿...
标题：儿子说幼儿园午餐很香，我看到照片以后，即刻想转学校！ 在这个充满诱惑的美食世界里，我们总是被...
原创 兰...
标题：兰州拉面之谜：为何不是兰州人，牛肉为何如此薄？老板一语道破真相 在美食的世界里，有一种味道，...
原创 去...
标题：去大嫂家吃饭，有一道菜很好吃，刚上桌就被秒光！ 在美食的世界里，总有那么几道菜，它们以其独特...
原创 凌...
标题：凌晨四五点就营业的小餐馆，半天卖出300碗，外地人都赶来尝鲜！ 在这个快节奏的都市生活中，美...