最美不过家常味！

三道永不过时的家常菜，扒拉几下就能出锅！

喜欢的，一起来看看是怎么做的吧！

第一道：毛豆香干炒肉末——拌饭拌面都绝了的“万能搭子”

这道菜在我家有个外号，叫“饭扫光”！甭管是米饭、面条、馒头还是粥，它都能完美搭配，堪称主食的“最佳伴侣”。

让这道菜“香浓不油腻”的秘诀在这里：

1.毛豆要“提前处理”：新鲜毛豆剥出豆米，水开下锅，加一小勺盐和几滴油，煮3-4分钟，捞出过凉。这样能去除豆腥味，保持翠绿，还能缩短翻炒时间。

2.香干要“切小丁”：白豆干或五香豆干切成和毛豆差不多大的小丁，这样口感更和谐，也更容易入味。

开炒！香飘满屋：

锅烧热倒油，先下猪肉末，中火煸炒至变色、出油，淋入一圈料酒去腥。

放入切好的香干丁，和肉末一起翻炒，让豆干吸收猪油的香气。

接着下入焯好水的毛豆，翻炒均匀。

调味很简单：一勺生抽、半勺老抽（上色）、一小勺糖（提鲜），翻炒均匀，让酱汁包裹所有食材。

最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁能更好地挂在米饭上。

肉末干香，香干韧韧的很有嚼头，毛豆清甜粉糯。一勺舀起盖在热米饭上，拌匀了吃，哎呀，香迷糊了，幸福感爆棚！

第二道：香菇白玉菇鸡蛋虾仁豆腐汤——鲜掉眉毛的“一锅端”

这道汤菜是我家晚饭的“救火队长”，当你不知道吃什么，或者想吃得清淡舒服点时，做它准没错！内容丰富，味道鲜美，一锅搞定。

想让这道汤“清爽有型”的诀窍：

食材要“分先后”：这道汤好吃的关键就是“顺序”！必须遵循易熟程度下锅。

开始制作，鲜气扑鼻：

1.锅里放少许油，先把香菇片和白玉菇稍微煸炒一下，激发出菌菇的独特香气。

2.加入足量开水（汤色会更奶白），然后轻轻放入切块的嫩豆腐。

3.煮开后，转中小火，下入煎好的鸡蛋。

4.接着放入虾仁，煮到变色蜷曲。

5.最后用盐和白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜，淋几滴香油即可。

菌菇的鲜、虾仁的甜、豆腐的滑、蛋花的嫩，全都融在这一碗里。喝上一口，胃里暖暖的，心里妥帖极了，绝了！

第三道：麻婆豆腐——麻辣鲜香的“米饭杀手”终极版

如果说前两道是“温和派”，那这道就是“豪放派”的代表！麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，所有刺激味蕾的元素它都占全了！

让麻婆豆腐“灵魂出窍”的三要素：

“灵魂”肉酥：猪肉末（最好肥三瘦七）在锅里要煸炒到干香酥脆的状态，这是口感的层次来源。

“灵魂”豆瓣酱：郫县豆瓣酱一定要用刀剁得碎碎的，在油里小火炒出红油和酱香味，这是味道的基础。

“灵魂”勾芡三次：对，你没听错！分三次淋入水淀粉，让芡汁一次比一次浓稠，这样才能牢牢地挂在嫩滑的豆腐上，这叫“包芡”！

开烧！江湖气息：

1.嫩豆腐切块，在淡盐水中焯烫一下，捞出沥干。这能让它不易碎，并去除豆腥味。

2.锅烧热放油，下肉末炒酥，然后下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，炒出红油。

3.加入姜蒜末炒香，倒入适量热水，加一点点生抽和糖调味。

4.轻轻滑入豆腐块，用勺子背推动，而不是翻炒！小火咕嘟5分钟入味。

5.分三次淋入水淀粉，每次都要等芡汁糊化后再淋下一次。

6.出锅装盘，撒上最重要的花椒粉和葱花。

豆腐嫩得像布丁，却裹着浓稠滚烫的麻辣芡汁，肉酥嚼起来特别香。赶紧扒拉一大口米饭，那股酣畅淋漓的劲儿，太过瘾了！

【贴心小叮嘱】

• 饮食小贴士：
• 毛豆、豌豆这类食材，提前焯水预处理，是保证炒菜颜色和口感的好习惯。
• 做豆腐类的菜，提前用盐水焯烫，是保持豆腐形状完整的法宝。
• 麻婆豆腐最后撒的花椒粉是点睛之笔，一定要用品质好的，味道才够麻香。
• 谁要稍微留意下？（不适合人群）
• 肠胃功能特别弱，或不能吃辣的朋友，麻婆豆腐的麻辣度需要大幅降低。
• 尿酸偏高或痛风的朋友，菌菇汤的食用需要适量。
• 对豆制品或海鲜过敏的朋友，相关菜品请自动避开。

怎么样，这三道“永不过时”的家常菜，有没有勾起你的食欲？它们是不是也经常出现在你家的餐桌上？你家里还有哪些类似的“保留节目”？快来评论区晒一晒，咱们一起交流，让家常菜永远吃不腻！