原创 非遗美食之浙江——缙云爽面
爽面，也叫“索面”或“土面”，是缙云三大美食之一，与缙云烧饼、红烧溪鱼齐名缙云爽面历史悠久，迄今已有上千年的历史。
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起源传说
虽说有一种传说爽面起源于黄帝南巡在鼎湖九炼金丹时。但更多人认为缙云爽面起源于五代时期，姓王村潜氏家族从北方迁至缙云后，以小麦磨粉制作面条作为贡品献给当朝太师贾似道，因面条口感独特被赞为“索面”（因面条细长如索）。
据《缙云县志》记载，“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵。旧俗碗底垫肉不得吃，意谓‘有剩余’，近年此俗无存。”由此可见缙云土面在民间节庆和待客时有着重要地位，是当地百姓生活中的一部分，并在缙云的民俗史上留下了属于自己的特殊印记。北宋大文学家黄庭坚曾描述缙云爽面：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜。”
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地域特色
历经千年的时间积淀，缙云爽面早已不仅是美食，更是当地文化的象征。在春节、祝寿、婚嫁等场合，爽面常与鸡蛋搭配，寓意团圆、长寿、美满。例如，每年的正月初一，人们会在煮好的土爽面上放两只剥了壳的、圆滚滚的鸡蛋，象征着团团圆圆、好运连连；婚嫁时夫妻同吃爽面，寓意百年好合，祝愿二人互相服气、白头偕老；老人祝寿宴请宾客时，每桌都会端上一大碗“长寿面”，面上要盖着切得长长的“三丝”（鸡蛋丝、肉丝、胡萝卜丝），祝愿老人添福增寿。
曾经爽面是很珍贵的食物，并不是时常都能吃到的，随着社会的发展，爽面逐渐成为人们的日常美食，关于其烹饪方式也是多种多样，可煮可炒可烧汤。煮后的土爽面根根分明，汤头更是鲜美，炒土爽面则香气四溢，口感丰富。
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制作工艺
缙云爽面以面粉为原料，经过选料、碾粉、和面、做饼、割条、搓条、盘条、上箸、拉条、出面、分箸、晒面、收面、储存等十几道工序和5次发酵制作而成。在面粉中加入盐和山泉水反复揉搓，直至面团光滑柔韧。面团静置发酵，让面筋充分舒展，增强弹性。然后是搓条，将醒好的面团压成饼状，用刀切成条状，再将切好的条状面团搓成均匀的圆形面条。
再将搓好的面条放入盆中，进行密封处理，以便再次发酵，这一过程能够使面条更劲道，口感更细腻。随后上条，把两根竹子固定，把面条缠绕在特制竹筷上。上条后进行拉条，放入面柜再次发酵，再一圈圈盘绕在两根竹筷上，慢慢拉抻成细丝。把其中一根竹筷的一端插入面杆，另一根竹子往下压到最长，把粘住的面条分开。最后让面条在阳光下自然风干定型。
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