蛋白弹牙，蛋黄流心！这道酱油溏心蛋，配饭拌面都上瘾
创始人
2025-10-21 16:02:21
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酱油溏心蛋是一道简单又美味的家常食物，制作起来并不复杂，却能在餐桌上带来满满的幸福感。它的魅力在于那恰到好处的溏心口感，搭配酱油的咸鲜风味，无论是配饭、拌面还是作为小菜，都格外诱人。许多家庭都喜欢在闲暇时做一些存放在冰箱里，随时取用，非常方便。
要做酱油溏心蛋，首先得挑选几枚新鲜的鸡蛋。鸡蛋从冰箱取出后，最好先在室温下放一会儿，避免煮的时候温差太大导致蛋壳破裂。接着在锅里放足量的水，大火烧开。水沸腾后，用勺子将鸡蛋轻轻放入水中，调成中火，开始计时。煮的时间是关键，一般六七分钟左右，就能得到理想的溏心效果。时间太短，蛋白可能没有完全凝固；时间太长，蛋黄就会变熟，失去流心的口感。煮蛋的过程中，可以轻轻搅动鸡蛋，这样能让蛋黄保持在中心位置。
鸡蛋煮好后，要立刻捞出来，放进提前准备好的冰水里。这一步很重要，冰水能让鸡蛋迅速降温，不仅防止余热把蛋黄焖熟，也能让蛋壳更容易剥离。等到鸡蛋完全冷却，就可以小心地剥去外壳。剥好的鸡蛋光滑完整，备用。
酱油是腌料的基础，可以选择常见的生抽，味道咸鲜适中。在酱油里加入一些清水，调整咸度，避免过咸。如果喜欢，还可以放少许白糖，让味道更柔和。另外，可以切几片生姜、剥几瓣大蒜，再放一两颗八角，增加香料的层次。把这些材料一起放进小锅，煮开后转小火再煮两三分钟，让香料的味道充分释放出来。然后关火，把腌料彻底放凉。
等腌料完全冷却后，找一个干净的密封容器，把剥好的鸡蛋放进去，再倒入腌料，确保酱油汁能没过所有鸡蛋。盖上盖子，放进冰箱冷藏。一般来说，浸泡一夜之后，鸡蛋就会充分入味。如果时间充裕，泡上一天左右，味道会更均匀。
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