家常凉拌牛肉：紧实牛腱裹满料汁，鲜香爽口超下饭
创始人
2025-10-21 17:22:16
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凉拌牛肉是一道颇受欢迎的家常菜，它制作起来并不繁琐，却能呈现出浓郁的风味。无论是作为日常餐桌上的主角，还是招待客人时的亮点，这道菜都能以其鲜香爽口的特质赢得人们的喜爱。选用合适的牛肉部位，搭配简单的调味料，就能做出一道让人回味无穷的佳肴。
制作凉拌牛肉通常选用牛腱子肉，这个部位带有适量的筋膜，煮熟后口感紧实而有嚼劲。先将整块牛肉洗净，放入冷水锅中，加入几片生姜、一段葱和少许料酒，开大火煮沸。水滚后撇去浮沫，转为中小火继续煮约四十分钟到一小时，直到用筷子能轻松穿透牛肉。关火后不要急着取出，让牛肉在汤汁里浸泡一段时间，这样更能锁住肉汁的鲜美。
煮好的牛肉捞出来，完全放凉后再切。这一步很关键，热切容易散碎，凉透了才能切成薄而完整的片。切牛肉的时候要逆着纹理下刀，这样吃起来的肉质会更嫩，不会塞牙。
接下来准备调味汁。取一个小碗，放入蒜末、葱花和香菜段，喜欢辣味的可以加些小米椒圈。然后倒入适量的生抽、香醋和少许白糖，再滴几滴香油，搅拌均匀。调味汁的咸淡和酸度可以根据个人口味调整，喜欢更香浓的可以加一小勺花椒油或辣椒油。
把切好的牛肉片放入大碗中，淋上调配好的料汁，用筷子轻轻翻拌，让每一片牛肉都均匀裹上味道。最后撒上一些炒熟的白芝麻和花生碎，不仅增添香气，也让口感更加丰富。拌好的牛肉可以稍置片刻，让味道充分渗透进去。
这道凉拌牛肉色泽诱人，牛肉片红润有光泽，配上绿色的香菜和白色的芝麻，看起来就很有食欲。入口后，牛肉的醇厚与料汁的清爽在口中交融，让人忍不住想再尝一口。它既可以当下酒菜，也可以配米饭，甚至夹在烙饼里吃都很合适。
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