原創 這菜被譽為“蔬菜皇后”，在農村卻被丟棄，保護視力，延緩衰老
最近迷上了一檔綜藝節目——《向往的生活》，在這個慢綜藝節目裏，沒有狗血劇情，沒有相互競爭，有的是最舒適的相處，日出而作，日落而息。在如同世外桃源的地方，體會最簡單的幸福，這就是很多人嚮往的生活。而在回老家的這些天，每天早上醒來空氣清新，簡單的清粥小菜吃得很愜意，飯後就帶著媳婦兒孩子漫山遍野地玩，邊玩還能摘一些野菜，真是一舉兩得。
今天出去剛好碰到有人在地裏剔紅薯苗，有過在農村生活經歷的朋友都應該都知道，紅薯苗過密，就會影響紅薯的成長，囙此要剔去多餘的紅薯苗，這樣紅薯的產量才有保障。但大多數被剔除的紅薯苗都被扔在地裏，看著著實可惜，於是便撿了一大捆回來。以前只知道紅薯葉味道很好，上網一查，卻驚訝地發現紅薯葉竟然是一種高營養蔬菜，還被譽為"蔬菜皇后"。
在歐美、日本、香港等地還曾掀起過一股"紅薯葉熱"，用紅薯葉製作的食品，甚至被擺上了飯店、飯館的餐桌。紅薯葉中含有豐富的維他命、蛋白質、胡蘿蔔素，營養物質比一般的綠葉蔬菜要高很多，特別是胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高3倍，有保護視力、延緩衰老的功效。更值得一提的是，紅薯葉菜屬於有機蔬菜，也就是安全等級最高的蔬菜，囙此也可以發揮出最好的食療功效，再碰到可別扔掉浪費了。
【清炒紅薯葉】
用料：紅薯葉500g左右，小葱1根，大蒜3瓣，小米椒3個，食鹽適量。
01
地裏摘下來的紅薯葉拿回家之後，先在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，之後清水淘洗乾淨，控幹水分備用。紅薯葉摘下之後將葉和梗擇開，清炒時紅薯葉和紅薯梗需要分開前後下鍋，這樣炒出來才會鮮嫩爽脆，不老不蔫。
02
紅薯葉淘洗乾淨之後，同樣控幹水分備用。
03
小葱切葱段，大蒜切蒜片，小米椒切小段，炒鍋中加入少許食用油燒熱，先將葱、蒜、小米椒下鍋爆出香味。小米椒根據個人喜好，不喜歡吃辣的朋友可以不加。
04
紅薯梗下鍋，大火快速翻炒1分鐘左右，紅薯梗斷生即可。
05
再將紅薯葉下鍋，大火快速翻炒半分鐘，紅薯葉變軟，期間加入半勺食鹽，半勺雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
清炒紅薯葉鮮嫩爽脆又美味，最重要的是真的不要錢，農村現在要多少有多少，現在這時候可別錯過了。
溫馨提示：
1、紅薯葉不能和雞蛋一起食用，雞蛋裏的膽固醇和紅薯葉中的鞣酸物質結合在一起，可能會導致腹痛。
2、腸胃消化能力不好或者患腎病患的人，不宜吃過多的紅薯葉。