导语：炖羊肉汤时，牢记“3放2不放”窍门，做错毁一锅，这样做汤浓肉香无膻味，上桌孩子抢着喝

随着天气越来越冷，路边的羊汤馆也多了起来，每每路过，总能被那扑鼻的香气勾住脚步。推门进去，点上一碗热腾腾的羊汤，再要上几块刚出锅的羊肉，小心翼翼地端上桌，先喝一口汤，那股暖流瞬间从喉咙滑到胃里，再咬一口羊肉，软烂入味，整个人从头暖到脚，那叫一个舒坦。

要说这季节，还真是最适合吃羊肉的时候，这不，周末去集市转悠，卖羊肉的摊位早被围得水泄不通，大家你一斤我两斤地抢着买，生怕去晚了挑不到好部位，这个说要回家炖羊汤，那个说准备涮火锅，热闹非凡。

卖肉的大叔一边麻利地剁着羊肉，一边乐呵呵地说：“这天一冷，我这生意就好得不得了！”说起来容易，但很多人自己在家炖羊肉汤，总是差点意思，要么汤不够浓白，要么羊肉膻味重，家里人尤其是孩子，喝了几口就不想再喝了。其实啊，炖羊肉汤真有讲究，今天就来和大家聊聊家常做法。记住这个“3放2不放”的窍门，做错了可真是一锅都毁了，做好了保证汤浓肉香无膻味，上桌孩子都抢着喝。

【炖羊肉汤】准备的食材：新鲜羊腿一只、葱段适量、姜片几片、洋葱半个、白胡椒粉少许、食盐适量

接下来就是“3放2不放”的窍门了。

先说说这“2不放”，这可是保证羊肉原汁原味的关键！

第一不放：料酒

是不是很意外？平时炖肉总习惯放点料酒去腥，但炖羊肉汤真的不能放！料酒里含有香辛料成分，反而会让羊肉失去本身的鲜味，而且煮久了还会发酸，破坏一锅好汤。羊肉的膻味，咱们用别的天然食材来解决。

第二不放：八角

八角这种大料味道太重了，放进羊肉汤里会掩盖住羊肉本身的鲜美，还会使汤色变黑，失去那种诱人的奶白色。想想都心疼，那么好的一锅汤，就被一颗八角给毁了。

记住了这两点，咱们再来看看到底应该放什么，这就是“3放”的妙处了！

第一放：洋葱

洋葱真是个好东西，它含有丰富的硫化物，能够有效中和羊肉的膻味，而且它本身的甜味还能给汤增添风味。把半个洋葱切成块，和羊肉一起下锅，你会发现炖出来的汤格外鲜美。

第二放：白胡椒粉

这可是羊肉汤的灵魂所在！白胡椒粉不仅能去腥增香，还能带来一丝丝暖意，喝下去感觉全身的寒气都被驱散了。记得一定要在出锅前撒入，这样才能最大程度地激发它的香气。

第三放：简单的盐

好汤只需要最简单的调味。盐一定要在最后放，如果放得太早，会使羊肉中的蛋白质凝固，肉就不容易炖烂了。临出锅前调入适量的盐，就能让羊肉汤的鲜美完全释放出来。

知道了这些窍门，接下来就看看具体的制作步骤吧。

【具体做法】第一步：处理羊肉

把买回来的羊腿用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡1-2小时，中间换几次水，这样能泡出大部分血水，有效去除膻味，很多人省了这一步，直接下锅焯水，效果就差多了。

第二步：焯水

把浸泡好的羊肉冷水下锅，开大火煮沸，水开后会有浮沫，用勺子仔细撇干净。这可是膻味的主要来源，一定要撇干净，焯个3-5分钟，看到没有新的浮沫产生了，就把羊肉捞出来，用温水冲洗干净。

第三步：炖煮

把焯好水的羊肉放入一个大锅里，加入足量的热水，水量要一次加够，中途尽量不要加水。如果实在要加，也必须加热水，接着放入葱段、姜片和洋葱块，大火烧开后转小火，慢炖1.5-2小时。

这时候千万别着急，好汤是需要时间的，小火慢炖，让羊肉中的脂肪和胶原蛋白慢慢融入汤中，这样汤才会呈现出诱人的奶白色。

第四步：调味

炖到羊肉用筷子能轻松插透，就说明差不多了，这时候把锅里的葱段、姜片和洋葱捞出来，然后根据个人口味加入适量的盐调味，再煮5分钟就可以关火了。

最后一步：盛盘

把羊肉捞出来稍微放凉，切成薄片放入碗中，再浇上滚烫的羊汤，撒上一点白胡椒粉，香菜或者葱花，喜欢的话还可以加点白萝卜片一起炖，冬天吃萝卜特别养生。这样炖出来的羊肉汤，汤色奶白，香气扑鼻，羊肉软烂入味，一点膻味都没有。我上次这么做，家里挑食的孩子居然连喝了两大碗，还嚷嚷着明天还要吃。

寒冷的冬天，为家人炖上这么一锅热气腾腾的羊肉汤，看着他们满足的表情，那种幸福感，真是无以言表好了，今天的分享就到这里，赶紧收藏起来，周末就去买羊肉，给家人露一手吧，保证让你成就感满满。