湖北作为“千湖之省”，莲藕是其最具代表性的物产之一。

说到湖北的莲藕，那可真是被咱们湖北人吃出了“花”。莲藕的每一种形态、每一种口感都被发挥得淋漓尽致。

粉藕：通常有7个孔（也有9孔的），外表粗糙，颜色偏褐红或暗粉。淀粉含量高，口感软糯，容易拉丝。适合煲汤。

脆藕：通常有9个孔，外表光滑，颜色银白。口感清脆、多汁。适合清炒、凉拌、炸制。

湖北莲藕的经典吃法大全

一、 炖煮类（粉藕）

• 排骨藕汤 - 湖北的“省汤”
• 这是湖北莲藕最经典、最富盛名的吃法，是每个湖北人的家乡记忆。选用粉藕与排骨一同放入铫子（一种砂锅）中，长时间小火慢煨。煨好的藕汤香浓醇厚，藕块粉糯拉丝，入口即化，排骨肉烂脱骨。汤色呈淡淡的粉红色，是判断一锅好藕汤的标准。
• 莲藕猪蹄汤
• 用猪蹄代替排骨，汤汁更加浓郁粘稠，富含胶原蛋白，营养滋补。

二、 炒制类

1.清炒藕片/藕丁

• 最简单的做法，最能体现脆藕的清甜。快速翻炒，保持其爽脆口感，有时会加入几片青椒或红椒点缀。

2.酸辣藕丁

• 湖北家常菜的代表。将藕切丁，与干辣椒、蒜末、醋一同爆炒，酸辣开胃，口感脆爽，是绝佳的下饭菜。

3.藕带炒肉/泡椒藕带

• 藕带是莲的幼嫩根状茎，是湖北春夏时节最受欢迎的时令菜。口感极嫩、极脆。
• 藕带炒肉丝：清甜爽口。泡椒藕带：用泡椒和泡椒水快炒或凉拌，酸辣脆嫩，非常开胃。

三、 蒸制类

1.珍珠圆子

• 在传统的猪肉珍珠圆子中加入脆藕丁，增加清甜和颗粒感，解腻又增香。

2.粉蒸莲藕（沔阳三蒸之一）

• 将藕切块或条，裹上米粉和调料，上锅蒸熟。口感粉糯，带有米粉的香和藕的甜，可以直接当主食吃。

四、 炸/煎类

1.藕夹 / 藕盒

• 藕夹：把莲藕切成薄片，两片为一组，中间夹入三肥七瘦的肉馅，裹上面衣后放入油锅中炸至金黄，外酥里嫩，藕香与肉香交织。

2.香煎藕饼

• 将藕擦成茸或切成细末，与肉末、葱花等混合调味，捏成饼状，用油煎至两面金黄。口感外焦里嫩，藕粒带来丰富的口感。

3.炸藕圆子

• 将新鲜莲藕擦成茸，挤去多余水分，与少许肉糜、淀粉等混合揉成团，放入油锅中炸制。刚出锅的藕圆子，外皮金黄酥脆，内里软糯，藕香浓郁。

五、 凉拌类（脆藕）

1.凉拌藕片

• 藕片焯水后保持其脆感，用盐、糖、醋、蒜蓉、香油等调味，清爽解腻。

2.糖醋藕片

• 在凉拌的基础上，加重糖和醋的比例，做成酸甜口味，非常爽口。

六、 小吃 & 饮品 & 其他

1.藕粉

• 将莲藕加工沉淀制成的粉末，用开水冲调后变成晶莹粘稠的糊状，清甜养胃，是传统的滋补品。

2.卤藕

• 将藕放入卤水中长时间卤制。藕变得酱香浓郁，口感软韧，是湖北街头巷尾常见的小吃。

3.藕粥

• 将藕丁与大米一同熬粥，清甜暖胃。

4.藕汁 / 藕汤

• 将生藕榨汁，有清热凉血的功效。或者用藕粉冲调成饮品。

5.作为馅料

• 将藕切末，与肉末混合，用作饺子、包子的馅料，增加清甜和颗粒感。

所以说，在湖北，莲藕远不止是一种食材，它早已融入生活的点点滴滴。从湖里的根茎，到桌上的佳肴，再到杯中的饮品，我们把它安排得明明白白。

你来一趟，从这“一粉一脆”里，就能尝到湖北人对待生活的全部智慧与热情。