今天要跟你们分享一个特别讨喜的美食——糯米丸子！不管是逢年过节，还是朋友小聚，端上这么一盘圆滚滚、亮晶晶的丸子，保管大家眼前一亮，吃起来更是软糯鲜香，幸福感爆棚。

一、 糯米丸子，为啥让人上瘾？

它的魅力就在于口感的反差。外层是蒸得晶莹剔透、Q弹软糯的糯米粒，里面是鲜美多汁的肉馅（或素馅），一口下去，先是糯米的粘滑，接着是馅料的香浓，层次特别丰富。而且它颜值高、寓意好（团团圆圆），做起来其实比想象中简单！

二、 灵魂三步曲：泡米、调馅、蒸

第一步：泡米是基础（关键！）

一定要用圆糯米，它比长糯米更粘更软。提前用冷水浸泡至少4小时，最好能泡一夜。泡到用手一掐，米粒就能断开的状态。这样蒸的时候才容易熟透，口感也最好。泡好后，一定要沥干水分，米太湿会粘手。

第二步：调馅有讲究

经典的是猪肉馅，肥瘦比例3：7最好，有点肥肉更香更润。

* 基础版肉馅：肉末里加葱姜末、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、盐和糖，再加1个鸡蛋清和1勺淀粉，这是让丸子嫩而不散的关键。顺着一个方向搅打上劲，感觉肉馅黏糊糊的就行。

* 创意口味：你可以在肉馅里加入马蹄碎（增加爽脆）、香菇碎（增加菌香）或者玉米粒（增加清甜），口感更丰富。

* 纯素馅：把老豆腐捏碎，混合胡萝卜碎、香菇碎、粉丝，用同样的调料拌匀，一样好吃。

第三步：团圆与蒸制

1. 搓丸子：取适量肉馅，在掌心来回摔打几次，团成大小均匀的圆球。这一步能让丸子更紧实，蒸的时候不会散开。

2. 滚糯米：把团好的肉丸放在沥干的糯米里滚一圈，轻轻按压，让糯米牢牢粘在表面。可以放在手掌心，像摇元宵一样轻轻摇晃，让糯米粘得更均匀。

3. 上锅蒸：盘子里可以垫胡萝卜片或白菜叶防粘，把糯米丸子摆好，注意中间留点空隙，因为糯米蒸后会膨胀。水开后再上锅，中大火蒸20-25分钟，看到糯米变得晶莹透明就熟了。

三、 两个秘诀，让你做的比饭店还好吃

1. “穿衣”秘诀：粘糯米前，可以先把肉丸在清水里快速过一下，或者薄薄地蘸一层淀粉水，这样能更好地粘住糯米，蒸出来“外衣”饱满均匀。

2. “亮晶晶”秘诀：蒸好后，可以趁热在丸子上刷一层薄薄的香油或葱油，立马油光发亮，看着就更有食欲，还能防止表面变干。

四、 万能蘸料&花样吃法

光吃丸子不过瘾？配个蘸料，风味加倍！

* 经典蒜蓉酱：蒜末、生抽、香油、一点糖，加点香菜或葱花。

* 酸辣汁：生抽、香醋、辣椒油、蒜末、一点点糖。

* 直接淋酱：蒸的时候，可以用生抽、蚝油、糖和水调个薄芡，最后淋在丸子上。

花样进阶：

* 五彩丸子：一半糯米可以用黑米、小米或紫米泡发后混合，做出彩色丸子。

* 福袋丸子：用焯过水的白菜叶或豆腐皮包住肉馅，再用韭菜扎口，上面铺一层糯米蒸，就是漂亮的福袋造型。

五、 成功小贴士

* 蒸的时候和蒸好后，千万不要马上揭盖，等个3-5分钟，让温度慢慢降下来，丸子形状更挺，口感更好。

* 一次可以多做点，蒸熟晾凉后冷冻保存。吃的时候直接拿出来再蒸热就行，非常方便。