春节期间少不了聚餐，大鱼大肉吃多了，不仅食欲下降，而且还会长胖。如果春节期间不想吃肉，不妨提前学会这几道凉拌菜，酸辣爽口老少皆宜，解馋又解腻，比大鱼大肉还好吃。下面，我们一起来看看这八道凉拌菜的做法步骤吧。

一、芝麻香菜拌口蘑

准备食材:口蘑，白芝麻，香菜。

做法步骤:

1、口蘑放入盐水中浸泡片刻，然后清洗两遍，清洗干净后切成片。香菜清洗干净，沥干水分切成小段。

2、起锅烧水，水烧开后放入一点食盐，然后倒入口蘑焯水煮三分钟左右。煮好后，捞起来沥干水分备用。

3、将口蘑、香菜放入盘中，再撒上白芝麻，淋入香油，抓拌均匀即可端上桌开吃。

二、黄瓜腐竹拌木耳

准备食材:黄瓜，腐竹，黑木耳，小米辣，花生米，凉拌酱汁。

做法步骤:

1、凉拌酱汁:准备一个干净的碗，放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，浇上热油激发出来香味，再加入生抽、蚝油、香醋、白糖，搅拌均匀即可。

2、黄瓜表皮撒上食盐和淀粉，搓洗片刻，然后冲洗干净，黄瓜切成片，加入食盐抓拌均匀杀出水分，然后清洗干净盐分，沥干水分备用。木耳和腐竹提前温水泡软，再清洗干净，腐竹切成小段。

3、起锅烧水，水烧开后放入木耳焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，放入碗中备用。

4、将黄瓜、黑木耳、腐竹、花生米、香菜和凉拌酱汁倒入碗中，搅拌均匀腌制入味，即可端上桌开吃。

三、凉拌三丝

准备食材:豆皮，胡萝卜，土豆，黄瓜，黑木耳，酱汁。

做法步骤:

1、凉拌料汁:碗中放入葱花、蒜末、小米辣、白芝麻，浇上热油激发出香味，然后加入生抽、香醋、蚝油、香油、小半碗凉白开，搅拌均匀备用。

2、胡萝卜和土豆削掉外皮，清洗干净后切成丝。豆皮也切成丝，黑木耳泡发后清洗干净。

3、起锅烧水，水烧开后放入食材焯水煮熟，然后捞起来沥干水分备用放入碗中备用。

4、把凉拌料汁倒入食材中抓拌均匀，撒上香菜即可端上桌开吃。

四、凉拌平菇

准备食材:平菇，香菜，凉拌汁。

做法步骤:

1、凉拌汁:碗中倒入小米辣、蒜末、辣椒粉和白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

2、平菇清洗干净，用手撕开成小块。锅中水烧开后，放入平菇焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，放入碗中。

3、把提前准备好的凉拌汁倒入平菇中，撒上香菜碎，抓拌均匀即可端上桌开吃。

五、凉拌杏鲍菇

准备食材:杏鲍菇，蒜末，小米辣，香菜，辣椒面，白芝麻。

做法步骤:

1、凉拌料汁:准备一个干净的小碗，放入提前备好的蒜末、辣椒面、小米辣、白芝麻，浇上滚烫的热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、陈醋，搅拌均匀即可。

2、杏鲍菇清洗干净，切成细条，锅中水烧开，放入杏鲍菇焯水煮熟，然后捞起来挤干水分，放入碗中。

3、将凉拌酱汁倒入杏鲍菇中，撒上香菜碎，抓拌均匀即可端上桌开吃。

六、凉拌牛肉

准备食材:牛肉，香菜，蒜末，小米辣，白芝麻。

做法步骤:

1、新鲜的牛肉清洗干净，然后切成薄片，加入生抽、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、凉拌酱汁:碗中放入辣椒面、蒜末、小米辣、白芝麻，浇上热油激发出香味，再加入香菜、生抽、蚝油和醋，搅拌均匀。

3、起锅烧水，水烧开后放入腌制好的牛肉，焯水煮熟，然后捞起来放入碗中。

4、把提前备好的凉拌汁倒入牛肉中，抓拌均匀腌制入味，即可端上桌开吃。

七、凉拌麻辣豆腐

准备食材:嫩豆腐，辣椒粉，小米辣，蒜末，香菜，白芝麻。

做法步骤:

1、嫩豆腐切成小块，焯水去除豆腥味，然后捞起来沥干水分，放入盘中备用。

2、麻辣凉拌汁:碗中放入辣椒粉、小米辣、蒜末、香菜和白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、醋、白糖、蚝油，搅拌均匀。

3、把凉拌汁倒入嫩豆腐中，用筷子搅拌均匀，即可端上桌开吃了。

八、炝拌莴笋

准备食材:莴笋，干辣椒，蒜末，辣椒面，花椒。

做法步骤:

1、莴笋削掉外皮，清洗干净后切成薄片，然后加入食盐抓拌均匀腌制出水，再用凉白开清洗掉盐分，手抓干水分。

2、起锅烧油，油热后放入干辣椒、蒜末、辣椒面、花椒爆香，再加入生抽、白糖和醋搅拌均匀。

3、莴笋装入盘中，撒上葱段，再淋上刚刚煮好的料汁，搅拌均匀即可端上桌开吃了。