在家自制港式菠萝包！！实现菠萝包自由_美食料理

创始人

2026-02-22 16:02:31

很多小伙伴要的菠萝包做法来啦[哇]奶香十足，金黄酥脆的外皮，超松软的面包，好吃到炸裂！

🧀食材：

💨酥皮：无盐黄油 50克、全蛋液 15克、细砂糖 40克、低粉 70克、奶粉 15克、蛋黄 1个（酥皮蛋黄液用）

💨主面团：高粉 250克、奶粉 10克、全蛋液 50克、牛奶 50克、冰水 63克、无盐黄油 25克、细砂糖 25克、盐 3克、耐高糖酵母 3克

🍍做法：

1️⃣主面团除黄油以外，所有食材放入盆中，揉成光滑出粗膜，分两次加入软化好的黄油揉至手套膜状态，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2️⃣发酵的时间制作酥皮，细砂糖和软化的黄油搅拌混合均匀，一次性加入全蛋液搅拌均匀，筛入低粉和奶粉翻拌揉成团密封好放入冰箱冷藏。

3️⃣发酵好饿面团按压排气，分成8等份滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟，轻轻按压排气，有气孔的地方要扎破，滚圆。

4️⃣酥皮分成8等份，擀薄圆片，轻轻包裹住面包裹紧，刷上蛋黄液，用牙签划出菠萝纹，发酵至两倍大放入预热好的烤箱190度烘烤15分钟上色即可。

📝主面团用水量预留10克，根据面团柔软程度做调整，夏天做面包所有液体用冰的，冬天用温热的哦！烤箱温度差异，可以根据自己烤箱做调整~

如果不介意热量还可以趁热放入一片有盐黄油，就是菠萝油啦，冰冰凉凉的微咸黄油和香甜柔软热乎乎的面包冰火相融的口感好吃到炸裂🥰

——by豆果美食达人林雪小厨房

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