"没胃口怎么办？这碗汤能让你连喝三碗不嫌多！"冬瓜丸子汤简直就是夏日餐桌的救星，那清甜的汤底配上弹牙的肉丸，喝下去整个人都舒坦了。今天我要分享的这个方子，可是经过我家三代人验证的，保证丸子弹得能打乒乓球，汤鲜得能鲜掉眉毛！

一、选材有讲究：冬瓜和肉馅的黄金搭配

冬瓜要选表皮带白霜的，这种才是自然成熟的，切开后瓤肉雪白紧实。

我每次买冬瓜都要用手指轻轻按压，能留下浅浅指印的最嫩。千万别买那些表皮发亮的，多半是打了蜡，煮出来汤会发苦。

肉馅要三分肥七分瘦，纯瘦肉做出来的丸子像橡皮，太肥的又腻得慌。我习惯买前腿肉自己剁，虽然费点功夫，但口感绝对比机器绞的细腻。有个小秘诀： 肉馅里加一小块冻硬的猪油，这样丸子煮熟后会爆汁！

二、调馅有诀窍：这样做的丸子能弹牙

打水是关键中的关键！我奶奶教我要分三次加水，每次都要搅拌到完全吸收。看着肉馅从干巴巴变得水润发亮，就像给气球打气一样神奇。最后加个蛋清和淀粉，顺时针搅打上劲，直到能挂在筷子上不掉下来。

有个冷知识： 调馅时加勺冰水，低温能让肉质更紧实。我试过用常温水和冰水对比，冰水做的丸子明显更弹。现在我家冰箱常备一小碗冰水，专门用来调肉馅。

三、煮汤有门道：清汤寡水可不行

冬瓜要切厚片，太薄一煮就化了。我习惯切成1厘米左右的片，这样煮出来还能保持形状。下锅前用少许油煸炒一下，能去除生涩味，汤也会更香。

煮丸子要小火慢养，水开后转小火，让水面保持微微冒泡的状态。下丸子时要用勺子背轻轻推，这样形状更圆润。等丸子全部浮起来后，再煮2分钟就刚刚好，这时候的丸子又嫩又弹。

四、调味越简单越高级

盐要分两次放，煮汤时放一半，出锅前补另一半。有次我手抖盐放多了，急中生智切了半个番茄进去，酸甜味正好中和了咸味，现在这成了我家固定配方。

最后撒的胡椒粉才是灵魂，一定要用现磨的！我专门买了个小研磨器， 闻着胡椒香才下锅，这是爷爷传下来的讲究。讲究点的可以放两片香菜提香，但千万别放重口味的调料，那会毁了冬瓜的清甜。

五、翻车现场大公开

第一次做时想学大厨挤丸子，结果挤出来的像外星生物。老公憋着笑说："老婆，咱们今晚吃的是异形汤吗？"后来发现用 两个勺子来回倒腾最顺手，还能把丸子修得圆滚滚的。

还有次请客，提前把丸子煮好备着，结果上桌时全变硬了。原来 丸子要现煮现吃，泡在汤里会越来越老。现在我都算准时间，等客人到齐才下锅，端上桌时丸子还冒着热气才够体面。

六、吃出仪式感的小心机

装汤我偏爱用玻璃碗， 翠绿的冬瓜衬着透明的汤，看着就清爽。要是宴客，会特意在碗底垫两片黄瓜，上面摆丸子，最后浇汤，这样端上桌特别有层次感。

配菜也有讲究，我常加几颗枸杞或者干贝。 先喝口清汤再吃丸子，感受鲜味在嘴里层层绽放，比一股脑吃有趣多了。剩下的汤千万别浪费，第二天煮面条放进去，鲜得能让人舔碗底。

最后说句掏心窝的：一碗好的冬瓜丸子汤，应该能让全家人抢着捞最后一颗丸子。你家的丸子能弹到什么程度？评论区比比看谁的丸子更Q弹！

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